1、材料：滷料包八角10克、蔥1棵、調料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、醬油200克、香菜段25克、紅辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、薑片20克；

2、坐鍋點火加入清水，放入滷料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用；

3、將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻即可。

憶口香滷蝦100斤滷水製作:筒子骨2根 雞架2個或者雞1只 老薑3斤 帶皮蒜子3.5斤

幹辣椒王3斤（或印度魔鬼椒2斤） 大紅袍花椒100克 雞精3斤 味精3斤 白糖4斤 鹽4包（根據口味調整） 料酒3瓶 色拉油8斤

憶口香滷蝦香粉主料1斤.輔料1斤輔料可用油熬香在包起來。

滷水製作:

筒子骨 雞骨先過水備用 滷水桶取100斤水加入骨頭 老薑 帶皮蒜子 （紅色辣椒王花椒）（主料輔料）分別用紗布包起大火燒開 加入色拉油小火熬3-4小時後調味加入雞精 味精 糖 鹽 料酒味道要濃！滷桶內膽把料包辣椒壓下去保持滷水微滾狀。

用料小龍蝦 小龍蝦3斤自炸菜油 2斤紅花椒，綠花椒 各20克粗辣椒麵 三中勺蔥 三根薑片 20片豆瓣醬 三中勺紅油輔料:八角，小茴香，煙桂，草果，香葉，丁香 滷水主料:白芷20克，小茴香5克，孜然10克，八角10個，良姜5個，花椒20克，草果10，丁香2-3克，豆蔻10克，甘草5克，磨成面，沒有可以拿滷水袋裝著 鹽 50克老冰糖 隨意放的料酒 我用自釀5年白酒半斤

秘製滷蝦，饞哭隔壁小孩的做法步驟

步驟 1

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把蝦洗乾淨，去蝦線，在背上剪一道方便剝殼，

步驟 2

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煉紅油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，薑片，洋蔥，大蔥一根，紅油輔料每種10-15克。

步驟 3

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放油燒60度放料開始熬紅油，一定要攪拌，避免糊鍋。

步驟 4

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熬好的紅油濾渣備用，渣可以留著下回做火鍋底料。

步驟 5

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開始熬滷水，主料一份，草果5個，薑片10片，大蒜2根。把水燒開後把準備的紅油，主料一起倒進去燒開，小火熬15分鐘，海鹽跟自己口味來調，老冰糖，雞精，料酒。

步驟 6

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熬好的滷水，放在旁邊備用，

步驟 7

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把菜油燒70度時，倒入小龍蝦炸2-3分鐘顏色變紅撈出備用，

步驟 8

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把滷水煮開，倒入剛剛炸好的龍蝦，大火滷10分鐘，改小火熬5-8分鐘，最後關火。 最後別馬上把龍蝦撈出，在滷水中泡10-20分鐘讓小龍蝦慢慢入味。

步驟 9

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秘製口口蝦完成

步驟 10

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喝著自己釀的白酒，吃自己滷的蝦，美味

滷水製備 原料： 花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，水4000g 二荊條辣椒60g，生薑60g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老滷膏500g，食鹽80g，黃豆醬100g，雞精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。 三步製作龍蝦滷水： 第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬製的同時可以按照配方稱取其他輔料（老滷膏除外）。 第二步：將單獨稱量的老滷膏化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。 第三步：將輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解。10分鐘後，即可滷蝦。