芹菜洗淨，輕拍幾下，切段，裝盤備用，切蔥、薑絲，牛肉切細條，裝碗備用。

碗中牛肉加入薑絲、料酒、澱粉、鹽、油，抓勻，醃製10分鐘。

鍋中油熱，加蔥、薑絲爆香，炒勻後加牛肉炒至斷生。

將牛肉盛出備用。鍋中留底油，倒入芹菜，翻炒兩分鐘，加入生抽、鹽，翻炒均勻。

最後加入炒熟的牛肉，炒勻即可。

芹菜炒牛肉【附讓牛肉嫩嫩的小秘密】的做法步驟

步驟 1

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準備食材

步驟 2

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牛肉切絲，要逆著紋理切，先切成片，再切成絲

步驟 3

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切好的牛肉放適量小蘇打拌勻，醃15分鐘

步驟 4

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趁著醃肉的間隙，把芹菜洗淨切段，生薑切絲，蒜瓣拍扁切碎

步驟 5

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醃好的牛肉放篩子裡，在水龍頭下衝洗乾淨上面的小蘇打。沖洗後的牛肉擠幹水分，放料酒、耗油、鹽、孜然粉（沒有可以換成黑胡椒），拌勻醃一會

步驟 6

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熱鍋放油，比平時炒菜略多一點，油燒熱後，下牛肉絲大火快速翻炒至變色，關火把牛肉盛出，鍋裡留底油，下薑絲蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加鹽翻炒至七分熟，倒入牛肉絲進去一起炒至熟就行了

步驟 7

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喜歡吃辣的，可以在放芹菜前，加紅辣椒進去炒一會

買來的牛肉洗乾淨切絲，

切芹菜

芹菜斜切成小段。

醃

放入一勺生抽，一勺料酒，少量薑絲醃製10分鐘左右。在炒之前放入少量生粉～

步驟4

準備好幹辣椒段，薑絲，大蒜，花椒。

步驟5

鍋中放油，先加入辣椒花椒，在加入薑絲大蒜炒香，在加入一勺豆瓣醬～

步驟6

倒入牛肉快速翻炒2分鐘左右盛出備用，鍋中留油～

步驟7

倒入芹菜翻炒斷生，在倒入盛出備用的牛肉，繼續翻炒～在放入鹽和味精就可以出鍋咯～

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

乾紅辣椒 2個

薑末，蒜 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

芹菜炒牛肉的做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然後放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀。混合好後醃製十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感

步驟 3

醃製好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁裡的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。（水面出現大量泡沫就可以關火了，再煮的話就會將泡沫煮散）

步驟 5

將泡沫撇乾淨，再將牛肉撈出來，瀝乾備用

步驟 6

芹菜切小段，幹辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和乾紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。

步驟 9

做好啦！