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1 # 蔥油餅不帶蔥
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2 # 二妞的慢生活
想要燙麵油餅軟和好吃，面跟開水的比例及醒面時機，生面胚製做手法，烙制的火候時間都是關鍵，下面我說下具體制作方法
用料：
中筋粉：600克
開水：380克
鹽：12克
蔥花：適量
菜籽油：適量
步驟：
1.稱600克麵粉和12克鹽到和麵盆裡。
2.一邊用筷子攪拌，一邊倒入380克剛燒開的沸水。
3.攪拌成棉絮。
4.等到面絮稍微放涼一些，揉成光滑的麵糰，醒面至少30分鐘。
5.麵糰醒好，再次揉麵，揉透揉勻，揉麵過程可以撒適量乾麵粉防粘。
6.將麵糰平均分成四個面劑子。
7.案板上撒些乾麵粉，取一個面劑子，壓扁，擀成又大又圓的餅狀，擀的越薄，分層越多口感越好。
8.舀一勺菜籽油到麵餅上，用手抹開抹勻，或者用毛刷刷開，再撒上一層蔥花，然後從一側一點點捲起來。
9.捲成一個長卷後，把這個長卷再從一側開始卷，捲成棒棒糖的樣子，收口朝下，壓到麵糰底下。
10.把其他三個面劑子也按步驟7到9全部捲成棒棒糖模樣。用保鮮膜密封，或蓋個鍋蓋保溼醒面10分鐘。
11.棒棒糖麵糰醒好後，全部按扁，然後用擀麵棍幹成約0.5釐米厚薄的油餅生胚。
12.餅鐺裡放適量菜籽油，預熱後放入油餅生胚。
13.保持中火火力一面煎個1分鐘左右，再翻第二面煎1分鐘左右，如此這般翻個幾次，直到餅兩面金黃起層變熟。即可享用。翻動次數越多餅起層會越好。
這個餅到底有多軟呢，這麼說吧，我做好送去給我八十幾歲的奶奶吃都毫無問題，她嚼著非常輕鬆，放涼吃照樣軟和。但記得吃不完的餅最好用保鮮袋密封防止餅裡面水分流失。
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3 # 土豆和馬鈴薯
在用麵粉製作食物的時候，在和麵的時候是有很多種方法的，用不同的方法和麵，對製作完成的麵食在吃的時候會有很多差別的。很多人都比較喜歡用燙麵的方法進行和麵，燙麵就把麵粉用熱水燙熟一部分，在把這些燙熟的麵粉和沒有燙過麵粉混合在一起，燙麵做出來的餅，筋力小，層次多。
食材：
麵粉、開水
製作步驟：
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會（開水和的面很燙）。在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可。先用小擀麵杖擀圓，在用長擀麵杖擀開。
2.將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
3.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。此後再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了，翻得時候怕燙的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
小技巧：
1、燙麵後一定要晾涼再和麵。
2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。
3、和麵時可以加少許溫水，一定要和成軟一點的麵糰。
4.在用開水燙麵的時候燙一半偏多的面就可以了，不能把麵粉都燙熟，這樣烙出的餅才軟。
5.烙餅的時候油溫不能過高，油溫太高會造成油餅受熱不均勻，做出來的餅會出現熟的程度不一樣，餅也比較容易糊。
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4 # 安徽小陶
1、準備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充資訊：
1、此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
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5 # 孤塵一粒沙
湯麵油餅是我家裡經常做的一種主食，配稀粥或者湯吃都比較美味，怎麼樣做才會軟呢，下面給大家分享一下我日常是怎麼做燙麵油餅的。
材料
普通麵粉500g 開水260g 色拉油適量 精鹽適量 蔥花適量
製作過程
以上是給大家分享的我在家是怎麼做燙麵餅的，其實很簡單的，大家喜歡吃的可以在家試著做一下。
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6 # 山海五味
第二步：來做個稀油酥，抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。
用這個方法做出來的油餅軟糯多層，即便放涼也是超級柔軟的，而且層次特別豐富，卷個菜吃或者卷個燒肉，那滋味，太美了！
【軟糯多層烙油餅技術總結】第一點：烙餅單純用燙麵並不好，因為只用開水和麵出來的面超級軟沒有筋性，而優質的烙餅也是要有些筋道的口感才算好吃。而且只用燙麵不愛起層。所以烙餅想要柔軟可以嘗試用半燙麵，即一般燙麵，一半冷水。
第二點：和麵以後不要忘記塗油，塗抹油的麵糰經過醒面會變得特別柔韌，有軟有具有很好的韌性，後面擀薄也不容易破掉。
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7 # 主廚尋味記
燙麵油餅製作過程
1、特精麵粉倒入小盆（300克麵粉加3克鹽），攪拌均勻，用二分之一用開水和麵，二分之一用涼水和麵，最後再揉成麵糰。
2、淋上素油可使麵糰起酥，把面和好後，再刷一層素油，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
3、案板刷一塵層有，取一塊麵團出來，放在案板上面，揉成長條，用刀切成一個一個劑子，用擀麵杖擀成片，抹上一層油，捲起來，用擀麵杖在擀成圓餅。
燙麵油餅知識點1、油餅麵糰加鹽，可以使麵糰更加勁道哦！
2、半燙麵做出來的油餅放一天都不會發硬，比較軟。
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8 # 媛來生活
1、準備好適量麵粉和小蔥！ 2、水燒開，並以繞圈的方式加入麵粉，同時用筷子攪拌成絮狀，待面絮捎冷後，用手揉成光滑麵糰並蓋上保鮮膜靜止20分鐘。 3、蔥洗乾淨切成蔥花。 4、把麵糰分成等量劑子，擀成長方形。 5、均勻的抹上食用油，撒上鹽和蔥花。 6、捲成長條狀，再慢慢擰成螺旋狀。 7、用手青青按一下面團，把麵糰慢慢壓平，攤開。 8、再用擀麵杖把麵糰擀成薄圓餅狀。 9、放入鍋中，煎至兩面金黃。
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9 # HYSOUND湛江
1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，晾置一會（開水和的面很燙）
2.在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可，放容器裡醒上10～20分鐘。
3.在用長擀麵杖擀開。
4.將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。
5.卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。
6.一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
7.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。
8.此後再翻上個四五次.
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10 # 可愛的大臉盤兒
活的時候一半溫水，一半涼水，而且把面活的軟點，裡面加點油揉麵，會越來越軟，最好是天冷了要提前兩三個小時揉好醒發。這樣才能達到效果
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這款薄薄軟軟，兩面金黃的油餅看著是不是特別有食慾，我家三天兩頭做一次還吃不夠，老人孩子都喜歡。其實做法也非常簡單，超級容易上手，看一遍就會做，絕對零失敗，想吃又薄又軟的油餅看過來，媽媽說再也不用出去排隊買油餅了！
原料：麵粉、油。
做法步驟：
第1步、麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和麵全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好。
第2步、餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。
第3步、將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。
第4步、取一個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連。
第5步、電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅。
第6步、約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可。
第7步、出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。
小貼士：
1、和麵最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和麵，這個比例烙出來的油餅更勁道。2、烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。