豬肉是生活中常見的食物，一般保持每天吃點豬肉可以補充身體所需要的維生素和能量。豬肉不同的位置肉質也不同，烹飪方法也是不一樣的。

1、肉質鮮嫩的用於切片/切絲小炒、煮湯

裡脊肉：脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，此部位的肉質最是鮮嫩

臀尖肉：位於臀部上面的瘦肉肉質鮮嫩，此部位的肉質鮮嫩

彈子肉：位於後退腿上的瘦肉，此部位的肉質較為鮮嫩

2、瘦肉和肥肉相連的可用於燉，蒸，紅燒，

五花肉：是肋條部位肘骨的肉,一層肥肉,一層瘦肉夾起的

前排肉：是背部靠近脖子的肉，一層肥肉，一層瘦肉夾起的

坐臀肉：是後退下方的肉，此部位的肉質比較老

3、脖子肉就是豬脖子肉這個部位的肉質不好，一般可以用來餃子餡

4、豬頭，豬耳，豬舌，可用來醃製做冷菜，吃起來很不錯

首先，帶你們大致瞭解一下豬肉的營養價值和功效吧~

天天吃豬肉，豬肉究竟有什麼營養？

從營養學的角度和你們先說說豬肉的營養特點：豬肉富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素B1和B2，還含有煙酸，鈣和磷，豬肉的營養功效在於能滋陰潤燥，補腎養血，益氣強身，所以我們吃豬肉更應該知道為什麼而吃，而肥胖，高血脂，心血管疾病患者則不宜食用~

接著從豬肉的做法上，和你們說說那些做法可以保留或提高營養？

事實上，豬肉的做法和吃法都很多，什麼樣的烹飪方法可以更營養呢？從營養保健上來說，蒸，煮，燉是最能保留營養的，而炸，烤類的則會破壞營養價值，因為在高溫的作用下，肉的蛋白質會變性併產生致癌物質，所以不建議炸和烤，尤其是燒烤~

最後從食物搭配的角度給你們介紹一下最適宜搭配的食物，這樣可以提升營養價值~

豬肉和山楂搭配，可以祛斑消淤，

和蒜，冬瓜，蘑菇搭配可以加強維生素B1等多種營養素的吸收

和南瓜搭配，可以增加營養價值，降血糖

和白菜搭配，可以滋陰，潤燥，補血

和蘿蔔搭配，可以健脾化痰，消食除脹

和茄子搭配，可以增加血管彈性

和香菇搭配，可以均衡營養，強體健身

終上所述，豬肉從烹飪方法選擇蒸，煮，燉的方式最有營養，外加和適宜搭配的食物一起烹飪，營養效果更佳，這樣烹飪豬肉的時候可以做到美味和營養兼顧，你們都學會了吧？

家中烹製豬肉最有營養的方法有兩種，一種是包餡，一種是汆丸子。這兩種方法烹製的豬肉類食物原汁原味、可以最大限度的保持豬肉的營養，最大的特點就是快，而且“肥水不留外人田”。

其實涮肉也是營養保留比較多的方式，但豬肉極少有用來涮的，倒是涮牛羊肉比較常見。

1️⃣豬肉做的包子、餃子、餛飩

這些都是豬肉做餡的主食，加熱過程中豬肉會有一些湯汁滲出，但都被包裹在麵皮裡面。而且這類做餡的主食中有面粉、蔬菜和肉，營養結構比較均衡。除非餡中的蔬菜太少，那就再炒或者涼拌一盤清炒就行。

2️⃣豬肉汆丸子

汆丸子也是一種快速加熱、低溫烹製的菜餚，（以水或者蒸汽作為傳熱媒介的烹調方法都屬於低溫烹調）。在加熱過程中，豬肉的營養會有一小部分滲入到湯中，而我們一般會用冬瓜、小白菜、大白菜或者雞毛菜等蔬菜一起汆丸子，這樣的話營養是沒有什麼損失的，畢竟豬肉中沒有什麼維生素C，快速加熱也不會損失多少B族維生素。

如果還有沒有其他豬肉做法也可以很有營養，那麼就要排到溜肉片、木須肉、芫爆裡脊絲、清燉排骨等菜餚了。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者