一句話簡答：

鯉魚土腥味還是比較重的，所以清蒸鯉魚最關鍵的就是去腥提香。蔥、姜、料酒……都是去腥的好材料。

清蒸鯉魚

鯉魚 / 姜 / 蔥 / 紅椒

鹽 / 料酒 / 蒸魚豉油 / 食用油

1、買一條活鯉魚，處理乾淨，用廚房紙巾把魚身兩面的水吸乾淨，並在魚身上均勻地劃幾刀。

2、在魚身上抹上少許的鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘。

3、把魚放盤子裡，魚底下墊上薑絲，魚身上也鋪上薑絲，魚肚子裡還可以塞一點薑絲和蔥。

4、放入開水鍋裡大火蒸，蒸8到10分鐘取出。

5、把魚盤子裡蒸出來汁水倒掉，這樣就能出去大多腥味。

6、給魚換個新盤子，挑掉多的蒸透的薑絲，魚肚子裡的蔥姜也拿出來，並鋪上新的紅椒絲、蔥絲、薑絲。

7、在魚身上均勻地倒上蒸魚豉油，燒一勺熱油澆在魚身上就可以了！

⒈把魚處理好，內臟魚鰓去掉，拔出魚腥線，洗淨後在魚身上劃斜刀。

⒉把蔥段，薑片，辣椒等塞入魚身，放入盤中，魚身上散點蔥薑蒜沫，香菜辣椒醬油等。也可以用耗油調製湯汁，等魚蒸好澆汁。

⒊放入鍋中蒸20分鐘就好。

清蒸鯉魚怎麼做？

我們平時吃的鰱魚，草魚，青魚，鱖魚，鯉魚，鯽魚等等魚，在外華人眼中統統是刺多的魚，一律叫亞洲鯉魚……他們寧願讓這些魚氾濫成災，也不吃它們，究其原因，竟是嫌刺多，怕卡，麻煩！其實還有一個重要的原因是不會烹調……所以，“吃在中國″，這點，老外們很服氣！

而在國內，魚的種類繁多，年輕的一代很難準確地叫出魚的具體名稱，甚至分不清鯽魚和鯉魚的區別！這種情況很容易買錯魚！而且兩種魚的價格也相差一倍。鯽魚貴，鯉魚賤！鯉魚在二十一世紀前是珍貴魚，價格高，但是因為有許多人說它是發物，也可能是魚的品種太多，選擇的餘地大，就引起它的價格急速滑坡。。。但是，一位名中醫卻說，鯉魚不是發物，它在水中是下沉魚，只帶補性，尤其補腎，腎臟不好導致虛腫的人吃了它，可以改善一下身體的狀態……

如何區分鯽魚和鯉魚，掌握了這兩種魚的特徵的話，鯽魚和鯉魚還是很好區別的，鯽魚的嘴巴小，身體，尤其是尾巴是青色的，鯉魚的嘴巴大，身體，尤其是尾巴是紅色的。。。

有了鯉魚，如何烹製？稍有年紀的人都會選擇紅燒或清蒸！

今天，我就教題主如何清蒸鯉魚:

先將活的鯉魚洗淨，用刀颳去鱗，然後從魚腹部剖開！掏出內臟，棄之不用。再從魚身的尾部切開小口，看見一個白點，摳出來，捏住，抽出來一根筋，翻轉魚，同樣的手法又抽出一根白筋，這筋如同棉線，有人說抽了筋的鯉魚再沒有發性了……這抽筋也許就與當年哪吒抽龍太子的筋如出一策！

剖好了魚，摳掉腮，不用再洗！用刀在魚身上橫著劃上一刀又一刀，兩面皆劃，方便入味。

用適量的鹽和醋塗在魚身上，將剝好洗淨了的蒜頭與生薑，紅辣椒切成碎末或片，均勻地撒在魚身上，魚腹中也可以塞點進去！再將生抽醬油淋上，就可以了！

將蒸鍋加水，大火將它燒開，將魚盤端入蒸鍋中的鬲子上，蓋上蒸鍋蓋，再燒八到十分鐘，就可以關火，端上餐桌了……

步驟 1

把魚去鱗，內臟掏淨，魚鰓去掉並在魚身倆面斜切幾刀

步驟 2

用適量鹽把魚身倆面和裡面抹勻

步驟 3

蔥切滾刀，薑切片，蒜切片

步驟 4

用蔥鋪滿盤底，並把魚放盤子上

步驟 5

在魚身內用蔥姜分別鋪一層並把魚身表面的花刀裡塞滿

步驟 6

用蒸魚鼓油在魚身淋勻放鍋內

步驟 7

用大火燒開水。等水開後繼續蒸十分鐘左右（只多不少）

步驟 8

把食用油燒熱淋魚身上就好