1. 處理好魚肉，用鹽，料酒，胡椒粉，姜醃製備用

2. 鍋裡倒油

3. 油溫五成熱時，先放蔥姜煸炒，然後剁椒一起炒，最後酸菜一起炒，炒出香味後，放白糖，料酒

4. 加入適量水，大火燒開後，加入適量蠔油，雞粉，轉小火慢燉半小時，這樣的湯才鮮

5. 放入魚煮10分鐘就ok啦！

6. 碗麵上放蔥節

7. 另起一鍋放油，放入花椒，幹辣椒爆香

8. 待辣椒變色後淋在蔥上

9. 放上香菜就可以開動啦！

10. 這個步驟不好意思忘啦，魚起鍋前把粉絲墊在碗底

主料羅非魚1kg 輔料龍口粉絲兩小把 蔥薑蒜適量 幹辣椒，花椒適量 酸菜羅非魚的做法步驟1. 1.羅非魚處理好，用料酒，姜，鹽醃製備用。2.粉絲提前用開水泡發開。2. 鍋裡放適量油3. 依次下姜蒜，剁椒，酸菜炒一會4. 加入水，水開後，小火慢慢熬半小時

1/4把羅非魚去鱗剖腹去內臟洗淨，酸菜洗淨，切好薑絲備用。

2/4熱鍋後倒入適量食用油，放入魚，撒入薑絲，把魚煎至兩面金黃。

3/4倒入酸菜加適量水，加入適量醬油，鹽（酸菜夠鹹的話也不用加鹽）小火燉至湯汁濃縮。

4/4關火，裝盤。

食材明細

主料

羅非魚

1條

酸菜

200克

姜

幾片

輔料

鹽

3克

雞粉

3克

胡椒粉

2克

鹹鮮

口味

煮

工藝

三刻鐘

耗時

普通

難度

酸菜魚湯的做法步驟

1

羅非魚一條600克處理乾淨，斬成大塊。

2

薑切片、酸菜沖洗乾淨，擠幹水份切段。

3

鍋內熱油，下薑片小火炒香。

4

下酸菜炒出香味，盛出備用。

5

鍋內熱油後，放入魚塊小火兩面煎一下。

6

一次性加入足量開水。

7

燒開後上蓋大火煮五分鐘，再轉小火煮十分鐘。

8

放入酸菜和適量胡椒粉煮兩分鐘。

9

最後調入適量鹽和雞粉。

10

成品圖。

小竅門

1、做這道菜的主料可用羅非魚、草魚、鯽魚都可以，建議用羅非魚刺少吃起來更方便

2、魚塊要先入鍋兩面都煎一下，加開水後先大火煮幾分鐘再轉小火煮十分鐘，這樣魚湯才夠濃

1、將羅非魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在羅非魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將羅非魚肉片沖洗乾淨。

2、取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的羅非魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

3、將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。

4、把配料辣椒、老薑、大蔥、大蒜等切好，裝盤備用。

5、鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒，炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。

6、燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮。

7、魚肉片全部熟之後，關火。

酸菜羅非魚做法:1把羅非魚宰殺乾淨，切成片，骨頭另外放，2 用鹽把魚片抓一下，打入半個雞蛋清，用抓上勁。3 把洗乾淨的酸菜切成條，放進油鍋里加薑片和酸菜炒三分鐘，再放入魚骨頭，4 酸菜裡倒入三碗滾水，煮五分鐘，慢慢倒入魚片，煮開之後，關火。