1.把辣椒、蒜、姜、芫荽、蔥切碎，加少許鹽、雞精和啤酒調成醬汁備用。

2.把蝦焯熟後過冷河，再剝殼。

3.倒上啤酒泡10分鐘。

4.把油燒熱後，放蝦煎香兩面。

5.把蝦放在錫紙上，加適量醬汁。

6.最後用焗爐（上火250℃、下火200℃）焗3分鐘即可。

備料1. 剔除蝦腸泥和剪掉蝦鬚2. 準備含有冰塊的冰冷開水，一定要是煮開的水喔! 3. 以刀片畫紅棗兩刀或按壓紅棗至表皮稍微裂開，加速釋放紅棗甜味

2

將所有中藥材、薑片、米酒一起煮約10分鐘，最後加入一小匙鹽和糖，關火放涼備用(如怕酒嗆味可以多煮一些時間)

3

另外煮一鍋水加一小匙鹽，水滾後加入白蝦，約一分鐘待蝦熟後迅速撈起放入冰開水裡冰鎮! 這動作很重要，是讓蝦肉不會老化更鮮甜可口的關鍵!

4

待蝦子冰涼後盛起瀝乾水分，置玻璃容器裡，加入已放涼的米酒湯料浸泡蝦子，密封冷藏蝦子一天後品嚐最美味!

酒香大蝦

原料準備:鮮活大蝦7500克，生薑750克，大蒜500克，香蔥450克，紹興老酒l壇醬油1200克，香醋250克，水髮香菇100克，冰糖200克，味精5克，芝麻油6克，八角適量桂皮適量香葉適量

工藝流程:鮮魚加工→加入調料→調好滷汁→下魚燒開→滷製成菜。

操作步驟:

1.將大蝦宰殺、治淨，洗淨待用；生薑、大蒜切片；香蔥切片；水髮香菇去蒂。

2．取不鏽鋼鍋洗淨，先把薑片、蒜片、蔥節、水髮香菇、八角、桂皮、香葉等鋪入鍋底，再將大蝦擺入鍋內，加醬油、香醋、冰糖、味精、紹興老酒等調料，加蓋上旺火燒開後，移小火滷製成熟，上桌時淋上芝麻油即可食用。

酒香大蝦

原料準備:鮮活大蝦7500克，生薑750克，大蒜500克，香蔥450克，紹興老酒l壇醬油1200克，香醋250克，水髮香菇100克，冰糖200克，味精5克，芝麻油6克，八角適量桂皮適量香葉適量

工藝流程:鮮魚加工→加入調料→調好滷汁→下魚燒開→滷製成菜。

操作步驟:

1.將大蝦宰殺、治淨，洗淨待用；生薑、大蒜切片；香蔥切片；水髮香菇去蒂。

2．取不鏽鋼鍋洗淨，先把薑片、蒜片、蔥節、水髮香菇、八角、桂皮、香葉等鋪入鍋底，再將大蝦擺入鍋內，加醬油、香醋、冰糖、味精、紹興老酒等調料，加蓋上旺火燒開後，移小火滷製成熟，上桌時淋上芝麻油即可食用。

用料對蝦 生薑，大蒜 黃酒 生抽 食用油

酒香蝦的做法步驟

步驟 1space

對蝦，洗乾淨。最好去蝦線，但我懶，所以……

步驟 2

space

生薑切絲，大蒜切粒

步驟 3

space

熱鍋，放油。然後先放生薑和大蒜，炒出香味後，放蝦，翻炒至蝦體不再呈現青色。➕黃酒和生抽。黃酒是生抽量的三倍。 不加水，蓋鍋蓋。至蝦體不再透明，呈現紅色，出鍋。

食材

九節蝦

適量

當歸

少量

枸杞

少量

紅棗

少量

紅酒

適量

米酒

適量

細鹽

少量

方法/步驟分步

1備好所用材料，將清水紅酒米酒加至在鍋裡

2並加入紅棗，當歸，杞枸

3再按個人口感新增細鹽。煮至湯底開後轉小火燜煮二十分鐘，煮好後放涼即成滷汁

4鍋里加水煮開，將九節蝦加入

5將冰好的冰塊拿出

6將灼好的九節蝦控水後加至在冰塊裡，冰鎮至透

7再將冰鎮好的九節蝦控水入放涼後的滷汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可