黃油裝在有點深度的容器裡，量杯比較適合，做完了之後很容易倒出來。蒙上保鮮膜。 切塊不是必需的，黃油能整塊塞進量杯的話不用切。

2、微波爐用極小的火力加熱，持續數分鐘。只要火力夠小，黃油會緩慢融化，完全不會爆濺。剛化開時液體看上去仍是乳化狀態，油水分離不明顯，多加熱一兩分鐘就完全分層了。 給個參考，處理300-500克黃油，1800瓦的微波爐用20%火力，全程加熱4-5分鐘。 這時容器裡的液體一般可以看到3層，頂上有一層白色浮沫，中間是脂肪層，底部又有一層類似牛奶的白色液體。

3、用勺子把表面的浮沫撇乾淨，黃色的脂肪部分倒出來就是無水黃油了

Clarified butter——無水黃油，又稱澄清奶油。是將黃油中的水分以及固形物去除，留下金黃而純淨的乳脂。一般的黃油因為冒煙點（Smoke point）比較低（163~190攝氏度），比較容易燒焦。而無水黃油的冒煙點則達到了252攝氏度，在烹飪時有了更多的用處，例如sautéing（用平底鍋煎制食物）。無水黃油可以比普通黃油儲藏的更久。另外，由於無水黃油幾乎不含有乳糖，患有乳糖不耐的朋友也可以食用。

無水黃油，也就是澄清黃油(clarified butter)，是脫去黃油裡的水分和乳固體之後的純脂肪。用微波爐製作方便省事。

用料

黃油 適量

自制無水黃油(澄清黃油)的做法步驟

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步驟 1

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黃油裝在有點深度的容器裡，量杯比較適合，做完了之後很容易倒出來。蒙上保鮮膜。 切塊不是必需的，黃油能整塊塞進量杯的話不用切。

步驟 2

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微波爐用極小的火力加熱，持續數分鐘。只要火力夠小，黃油會緩慢融化，完全不會爆濺。剛化開時液體看上去仍是乳化狀態，油水分離不明顯，多加熱一兩分鐘就完全分層了。 給個參考，處理300-500克黃油，1800瓦的微波爐用20%火力，全程加熱4-5分鐘。 這時容器裡的液體一般可以看到3層，頂上有一層白色浮沫，中間是脂肪層，底部又有一層類似牛奶的白色液體。

步驟 3

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用勺子把表面的浮沫撇乾淨。

步驟 4

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黃色的脂肪部分倒出來就是無水黃油了。

黃油，它是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。其營養也是極為豐富，高居奶製品冠軍之地，香醇味美，綿甜可口，難怪深受大眾喜愛。

黃油按不同的製作工序、用途和成分，可以細分成很多種。其中最常見的分類有天然動物黃油、天然植物黃油，以及有鹽黃油、無鹽黃油、發酵黃油和無水黃油。

黃油的主要成分是牛奶脂肪（80%），其餘15%是水，5%的牛奶固體。

黃油熔點在35℃，正常室溫（20℃）以上會變得很軟，當溫度為7℃左右時，黃油是較為堅硬的固體形態，此時用刀可以切塊。當溫度到零下時，黃油會硬的和塊磚頭一樣。

由於傳統黃油熱量過高，植物黃油Margarine應運而生，這也是常見的人造黃油、人工奶油，一般在蛋糕店售賣的蛋撻等甜品中會用到，因為人造黃油比天然黃油要穩定，而且價格也便宜，更適合用於製作千層酥皮，不過，植物黃油的香味和口感都會比天然黃油的差，而且經過氫化後會產生反式脂肪酸，對於人體的健康尤其是心血管有比較大的危害。黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。