主料

魚頭半個

山芋粉皮300克

輔料

調和油適量

料酒2勺

鹽少許

砂糖小半勺

生抽2勺

老抽1勺

白胡椒粉少許

蔥花少許

薑片2片

做法步驟

1.買回的大魚頭，今天用半個來煮。

2.山芋粉皮洗淨切成長條。

3.起油鍋，爆香薑片，放入魚頭煎，兩面都要煎一下。

4.加入適量料酒去腥。

5.接著加入生抽、老抽、砂糖和適量清水開始燉煮。

6.等鍋中湯水煮沸後加入粉皮。

7.再一起燉煮10分鐘，加點鹽調味，要時不時將湯汁淋在魚頭上。

8.出鍋前撒上少許蔥花和白胡椒粉即可。

9.開吃。

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油鍋入蔥薑蒜花椒煸香入大魚頭兩面煎加料酒煎7-8分熟

2.

加水加適量老抽生抽

3.

粉絲入盆泡軟撈出待用

4.

待魚頭上色入味加冰糖加粉絲略煮入味

紅燒魚頭粉絲湯的做法做法很簡單，下面就來看看吧。

1，首先準備一個魚頭，這個就自己看著買吧，最好是大點的。清理乾淨然後在洗乾淨。控幹水分。

2，準備蔥切段，薑切片，蒜切片，香葉三片，八角三粒，幹辣椒5個，鹽，雞精，糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香，嫩豆腐切塊，豆乾切大塊，白蘿蔔切塊或厚片。

豆乾

嫩豆腐

白蘿蔔

3，鍋裡放入油，稍微多一點，油6成熱後把蔥薑蒜，香葉八角幹辣椒放入翻炒一下，在撒點十三香，一起炒出香味，放入控幹水分的魚頭，兩面翻著都煎一下，煎至發黃後，加入沒過魚頭的水，高出魚頭兩釐米。加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，然後先把豆乾放進去，這個比較耐煮。

4，水開後加入蘿蔔，豆腐，鹽，雞精，在加一勺糖，輕輕攪拌一下，蓋蓋煮20分鐘。

就可以出鍋了。

主料

魚頭適量

粉絲適量

輔料

蔥適量

姜適量

料酒適量

白酒適量

胡椒粉適量

鹽適量

小蔥適量

香油適量

1.魚頭洗淨，去掉魚鰓和魚牙，一調羹料酒，適量鹽、胡椒粉和數滴白酒碼勻去腥；粉絲冷水浸泡。（小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。）

2.蔥薑切片兒，小蔥切蔥花。

3.鐵鍋燒熱，先用姜擦一遍鍋底，之後入適量油，油熱後下入魚頭，小火煎成兩面微微發黃。（小竅門：生薑擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，但注意別煎糊。另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來，但我這次沒有加蓋，感覺效果也很好。）

4.加入沒過魚頭的熱水大火燒開，入蔥姜後轉小火保持沸騰5、6分鐘至湯色奶白。（小竅門：一定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。）

5.加入泡好的粉絲煮軟煮熟，加入料酒和食鹽，起鍋時撒上蔥花（香菜也可以），調入數滴香油。

小竅門&溫馨提示

Ps:1、小竅門：去掉魚鰓和魚牙是去腥的關鍵，料酒中滴入數滴白酒去腥效果更好。另外還有種說法是用米酒去腥效果也比料酒好。2、小竅門：生薑擦鍋可使魚頭不粘鍋（煎魚的時候也可以防止魚粘鍋），同時去腥，魚頭要煎成微微的黃色才能熬出奶白的湯，另外據說加蓋小火煎也能讓料酒更好地把魚頭的腥味拔出來。3、小竅門：一定要加入足夠的熱水，加冷水魚肉會緊，鮮味出不來。另外需要保持沸騰直至湯色奶白。