工具材料：

海帶頭 250g

五花肉 100g

薑絲 適量

操作方法

01

準備食材海帶頭提早泡好，薑絲適量。

02

熱鍋爆香薑絲，在倒入五花肉炒香。

03

再將海帶頭倒入一起翻炒。炒至海帶頭微軟，水乾即可。

04

放入調料裝盤即可！

①、把海帶清洗乾淨，提前用涼水泡上，大約需要泡兩個小時，我用的是在超市買的幹海帶絲。泡發海帶要用涼水，不能用熱水，用熱水泡容易把海帶表面泡軟爛。

②、把一小塊豬瘦肉洗淨，切成絲。

然後再放入一小勺料酒，一小勺生抽，抓拌均勻。【放入少許料酒能去腥。放入少許生抽給肉絲增加一點顏色。】

④、把泡發好的海帶用刀切一切，切成段，這樣更便於食用。

⑤、把一小塊胡蘿蔔洗淨，先切成薄片。

⑥、再切成細絲。

⑦、把切好的海帶絲和胡蘿蔔絲，放在一起備用。這樣以免下一步操作的時候手忙腳亂。

⑨、鍋中放入水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，開火燒水。【焯水時放入鹽能給蔬菜增加底味。放入幾滴食用油，能提亮顏色，同時在蔬菜的表面形成一層油膜，防止營養成分流失。】

⑩、水開以後，下入海帶絲和胡蘿蔔絲，焯水15秒鐘。【把海帶焯一下水，能去除腥味。焯水時間不宜過長，否則蔬菜的口感會非常軟爛。】

⑪、把海帶絲和胡蘿蔔撈出來，過涼水沖洗一遍。【蔬菜焯水以後必須過涼水沖洗，這樣才能保持蔬菜脆爽的口感，不會軟爛爛的，同時能保持蔬菜的顏色更鮮豔。】

⑫、把海帶絲和胡蘿蔔絲瀝乾水分備用。

⑬、開火，先把鍋燒熱，然後再放入花生油。熱鍋涼油不會粘鍋。

⑭、油熱以後，下入肉絲煸炒，炒至肉絲變色即可，不用炒太熟。

⑮、關火，把炒好的肉絲盛出來備用。

⑯、再次開火，燒熱鍋中炒肉剩下的底油。油溫五成熱，下入蔥花和蒜片爆香。【油溫五成熱就可以，不宜油溫太熱，否則很容易炒糊。】

⑰、然後下入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

⑱、下入海帶絲和胡蘿蔔絲，翻炒均勻。並加入小半碗涼水，防止粘鍋，同時增加湯汁。

⑲、下入肉絲翻炒均勻。

⑳、加入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺雞精，調味，再淋入一小勺香油，增加香味提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

㉑、濃香四溢，香辣美味，超級下飯的肉絲炒海帶就做好了啦！

1. 充滿鹽花的海帶頭

2. 洋蔥，蔥

3. 先抖去多餘的鹽

4. 放入水中浸泡半小時

5. 開始搓洗乾淨表面的鹽

6. 洗完後的海帶頭

7. 拿一片跟湯匙比一比，發脹挺厲害

8. 洗後再泡水中，除非你覺得不鹹了，就不用泡水

9. 海帶頭切去蒂頭，一切為二

10. 這下清理乾淨，也不鹹了

11. 蒜拍碎

12. 蔥切段，洋蔥切絲

13. 下油炒蒜及洋蔥

14. 切些肉絲，

15. 肉絲下鍋

16. 拌飯醬或者辣醬

17. 鍋中加入海帶頭與蔥

18. 一大勺拌飯醬及糖、水，大火燒開，大約煮3分鐘左右，收汁即可

用料

海帶

肉絲

姜

料酒

澱粉

鹽

味精

步驟 1

海帶切成小段，洗淨，放鹽拌均勻，擱一段時間，再洗淨

步驟 2

肉絲切好，放澱粉，料酒，攪拌均勻，大約十至十五分鐘之後洗淨，待用。

步驟 3

鍋中放油，油鍋熱後放姜，肉絲翻炒，肉絲大概熟了之後放海帶絲一起炒，放少許鹽，料酒一些，最後放味精，出鍋。