擁有700年曆史的日本廚刀，其發展歷史∶
今天的日本對於“刀”的稱呼有三種，其界限非常清晰。
刀。專指武士刀。
ナイフ。專指非武士刀非廚刀的刀具。可以是獵刀，可以是折刀，可以是直刀，也可以是各種戰術刀具。
庖丁，指一切用在廚房的刀具。
日本廚刀被稱之為“庖丁”，日語片假名寫作“ほうちょう”。
關於庖丁解釋，大致有兩種：
一種“庖”指的是職業，就是最早的廚師，此說法在中國得到廣泛認可。
另一種“庖”指的是工作場所，也就是廚房，此種說法在日本比較流行。
日本廚刀的起源至今沒有太明確的脈絡。混沌不可考的狀態直到公元8世紀的奈良時代（公元710—794）。
武士刀形制的廚刀延續了近千年，跨越了奈良、平安、鎌倉和室町時期。在德川建立江戶幕府之後才逐漸消失在歷史的舞臺中。
平安時代，注重儀式感的日本貴族在天皇的授意下，創立“庖丁式”——料理的儀式。
公元859年，清和天皇下令制定料理的儀式。此項命令由內膳司的藤原山陰來完成。
藤原山陰根據制定了“庖丁式”，此為最初的日本料理形制。
四條流庖丁道在相當長的一段時間內，都是日本唯一的庖丁式。直到室町時期，侍奉足利家的四條流職人大草公次創立了大草流。
從此以後，日本廚藝兩個最大流派，四條流庖丁道和大草流庖丁道正式確立，傳承至今。
伴隨著庖丁式而誕生的刀型，具體起源時間不詳，現存最早的大約在室町時期。
長度比起日本刀型廚刀要段一些，刀刃的寬度更寬，外形和武士刀有了明顯的區別。
之後出現的是寬幅廚刀，這種廚刀甚至更類似我們的中式廚刀。刀身的寬度大幅度增加，刀刃長度降低。
從寬幅庖丁的刀型來看，其更偏重萬能廚刀，在日常使用中相對粗短的刀型更加方便。
寬幅庖丁之後，現代意義上的日本“和庖丁”才誕生。
最初出現的是出刃庖丁，主要是針對魚類所誕生的一種廚刀。
出刃庖丁最早出現在堺市，由堺市的職人創立並且發揚光大。
在當時的德川幕府對外貿易中，刀具佔據了很大的比例，尤其是堺市匠人制作的刀具，品質極佳，甚至被德川幕府專門頒發“堺極”印章，刻在堺市生產刀具之上，遠銷全世界。
出刃庖丁之後，針對蔬菜的薄刃庖丁也走上了歷史的舞臺。此時已經是江戶中後期，普通老百姓的生活品質和江戶中前期完全不可同日而語。
之後就是各種型別的庖丁都開始逐步走上歷史舞臺。
柳刃、鰻裂等和庖丁也開始陸陸續續的出現，並且這些刀型都傳承至今。我們在日本料理中看到的各種型別的廚刀大概和200年前沒有太大的區別。
然而，“和庖丁”都有一個共性，基本上都是“單刃”或者說是“片刃”結構。這是日本廚刀特有的獨一無二的形制。
隨著日本明治維新的開始，全盤西化的同時，西方刀具也進入日本。當時的西方代表文明，代表先進。在明治維新氛圍下的日本，全盤接收了西方的廚刀。
主廚刀、筋引等等這些廚刀第一次出現在了日本人的生活之中。
明治維新大致可以成兩個階段，第一個階段是明治維新開始到日俄海戰之前，這個階段的日本全盤西化；第二個階段是日俄海戰後，東方第一次戰勝西方，日本的民族自信重新起來，又開始全盤推崇自有文化。
從第二個階段開始，日本人對於西方那一套並不全盤吸收，而是對於西方的主廚刀根據東方人的習慣進行了改進。
結果就是誕生了目前世界上應用範圍最為廣泛的廚刀——牛刀。
之後的三德、小刀、筋引等刀型自然不必說，都出現在日本廚刀生產匠人/廠商的產品中。
至此為止，我們現在能夠看到的日本產的廚刀就都在市場上了。
今天，日本生產的廚刀憑藉著獨一無二的品質，徹底佔領了全世界的中高階廚刀市場。
擁有700年曆史的日本廚刀，其發展歷史∶
今天的日本對於“刀”的稱呼有三種，其界限非常清晰。
刀。專指武士刀。
ナイフ。專指非武士刀非廚刀的刀具。可以是獵刀，可以是折刀，可以是直刀，也可以是各種戰術刀具。
庖丁，指一切用在廚房的刀具。
日本廚刀被稱之為“庖丁”，日語片假名寫作“ほうちょう”。
關於庖丁解釋，大致有兩種：
一種“庖”指的是職業，就是最早的廚師，此說法在中國得到廣泛認可。
另一種“庖”指的是工作場所，也就是廚房，此種說法在日本比較流行。
日本廚刀的起源至今沒有太明確的脈絡。混沌不可考的狀態直到公元8世紀的奈良時代（公元710—794）。
武士刀形制的廚刀延續了近千年，跨越了奈良、平安、鎌倉和室町時期。在德川建立江戶幕府之後才逐漸消失在歷史的舞臺中。
平安時代，注重儀式感的日本貴族在天皇的授意下，創立“庖丁式”——料理的儀式。
公元859年，清和天皇下令制定料理的儀式。此項命令由內膳司的藤原山陰來完成。
藤原山陰根據制定了“庖丁式”，此為最初的日本料理形制。
四條流庖丁道在相當長的一段時間內，都是日本唯一的庖丁式。直到室町時期，侍奉足利家的四條流職人大草公次創立了大草流。
從此以後，日本廚藝兩個最大流派，四條流庖丁道和大草流庖丁道正式確立，傳承至今。
伴隨著庖丁式而誕生的刀型，具體起源時間不詳，現存最早的大約在室町時期。
長度比起日本刀型廚刀要段一些，刀刃的寬度更寬，外形和武士刀有了明顯的區別。
之後出現的是寬幅廚刀，這種廚刀甚至更類似我們的中式廚刀。刀身的寬度大幅度增加，刀刃長度降低。
從寬幅庖丁的刀型來看，其更偏重萬能廚刀，在日常使用中相對粗短的刀型更加方便。
寬幅庖丁之後，現代意義上的日本“和庖丁”才誕生。
最初出現的是出刃庖丁，主要是針對魚類所誕生的一種廚刀。
出刃庖丁最早出現在堺市，由堺市的職人創立並且發揚光大。
在當時的德川幕府對外貿易中，刀具佔據了很大的比例，尤其是堺市匠人制作的刀具，品質極佳，甚至被德川幕府專門頒發“堺極”印章，刻在堺市生產刀具之上，遠銷全世界。
出刃庖丁之後，針對蔬菜的薄刃庖丁也走上了歷史的舞臺。此時已經是江戶中後期，普通老百姓的生活品質和江戶中前期完全不可同日而語。
之後就是各種型別的庖丁都開始逐步走上歷史舞臺。
柳刃、鰻裂等和庖丁也開始陸陸續續的出現，並且這些刀型都傳承至今。我們在日本料理中看到的各種型別的廚刀大概和200年前沒有太大的區別。
然而，“和庖丁”都有一個共性，基本上都是“單刃”或者說是“片刃”結構。這是日本廚刀特有的獨一無二的形制。
隨著日本明治維新的開始，全盤西化的同時，西方刀具也進入日本。當時的西方代表文明，代表先進。在明治維新氛圍下的日本，全盤接收了西方的廚刀。
主廚刀、筋引等等這些廚刀第一次出現在了日本人的生活之中。
明治維新大致可以成兩個階段，第一個階段是明治維新開始到日俄海戰之前，這個階段的日本全盤西化；第二個階段是日俄海戰後，東方第一次戰勝西方，日本的民族自信重新起來，又開始全盤推崇自有文化。
從第二個階段開始，日本人對於西方那一套並不全盤吸收，而是對於西方的主廚刀根據東方人的習慣進行了改進。
結果就是誕生了目前世界上應用範圍最為廣泛的廚刀——牛刀。
之後的三德、小刀、筋引等刀型自然不必說，都出現在日本廚刀生產匠人/廠商的產品中。
至此為止，我們現在能夠看到的日本產的廚刀就都在市場上了。
今天，日本生產的廚刀憑藉著獨一無二的品質，徹底佔領了全世界的中高階廚刀市場。