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1 # 我的世界我做主7u8U
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2 # 使用者1512060739811
刀具的構成
在廚房裡,刀具的每個部分都有不同的分工,它們是專為完成某一種任務而設計的。
刀尖:這個部位是用於食物的切口和刺穿的動作,還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。
刀頭:刀刃前端三分之一處稱之為刀頭,可以用於切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。
梁:刀背脊的上部,是刀身較寬的部位。在使用刀具的過程中,為確保刀身的穩定常用手指夾緊刀梁部位;也有一些刀的梁部是用來搗蒜的。
刃:整把刀的中間部位,在刀頭和後區之間。是切剁時工作強度最大的部位。
後區:一把大號廚師刀最重的部位,使用時離手最近,受力最大,通常用於剁堅硬的食物,如雞腿骨的關節處。
梁區
刀身與刀柄之間是廚刀的梁區,在大號的廚師刀上,梁區起到保護手的作用。
柄腳:通常這部分是隱藏在刀柄裡面的,是刀身延伸到刀柄中的那部分。
刀柄:通常由各種塑膠、木頭或者不鏽鋼的材質製成,讓你握刀時擁有良好的舒適握感是它的責任。所以它也是至關重要的。
鉚釘:一般是向內凹陷的,用於固定住刀柄與柄腳;鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄裡,不能留下滋生細菌的空間。
刀的種類
刀的種類繁多,豐富的刀具選擇眼花繚亂,你又可知道一把好用又正確的刀會讓你的烹飪錦上添花?
1.剔骨刀
這是一種給鮮肉剔骨、去皮最理想的工具,如牛腿和整條魚。狹窄、富有彈性的刀身十分適合這項工作。刀身狹窄,刀頭能被充分控制,甚至可以使之傾斜180°,深入肉的內部割斷筋絡。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動刀具,並不會因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。
2.魚片刀
如果你想做魚,魚片刀是不可或缺的。這種彈性最好的刀具按壓在比目魚的脊骨上切割時,手輕輕一抖,就可以將魚肉和魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚一類圓形的魚身一樣事半功倍。它的刀身要比剔骨刀長一些。
3.牛肉刀
通常這是一種15釐米一下的刀具,這種刀要優於普通的廚刀,有的會沒有全柄腳。它適合完成對白肉和柔嫩蔬菜的分割,如雞胸肉和小胡瓜。
4.削皮刀
因為有鋒利細小的刀尖,又沒有梁區,所以適合對較小的蔬菜和水果進行精細加工,如挖出辣椒籽,也適合將胡蘿蔔和蘋果等蔬果拿在手裡削皮或者切片。
5.廚師刀
這是最普遍的多功能廚刀,刀身的尺寸決定了它用途的多樣性,這種刀長15~36釐米。最大的廚刀能夠切開蟹鉗和葉子、殺龍蝦、切大塊的高點。短點的廚刀能夠切割小果蔬,比如橙子。還有切肉、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、剁餡、切絲或者香草和蔬菜。
6.電動刀
電動刀並非是不可或缺的,但是它可以用來處理柔嫩或已經做過處理的食材,以及快速地完成大量的工作。例如凍肉、西式肉卷、餡餅和麵包蛋糕等。
7.切片刀
長度在18~26釐米之間,刀身修長優雅,易於精準操控。它能完美地切割骨頭肉和剔除家禽或者大型動物的胸骨,切割柔嫩的魚片。它的刀尖能把與骨頭相連的那部分最多汁的巴骨肉剝出來。
8.長度15釐米的鋸齒刀
別名叫“金湯力”刀,這種刀可以避免其他的刀具受到嚴重的磨損。刀上的鋸齒可以很輕鬆地切開堅硬的皮,也能安全地切開圓形的食材,不使它滾動。比如粗大的香腸和番茄、檸檬等蔬果。
9.貝皺切片刀
10.中式廚刀
傳統上,中式廚刀分量重,由高碳鋼製成,刀刃鋒利,木質刀柄,可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作;但技術嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作,比如用它給對蝦去除內臟,完成要求苛刻的炒菜備料等。
回覆列表
必備工具有:一個爐子,一口炒鍋,一個砧板,一把菜刀,一把炒勺2、調料3、最重要的還是要擁有一顆做美食的“心”