用溫水把面加鹽加幹椒葉芝麻和成較硬的麵糰醒半個小時，擀成薄片切成自己想要的形狀，用八成熱的油炸至金黃撈出。

【炸麻葉】

1.首先，我們把麵粉倒入盆中，抓入適量的白芝麻、黑芝麻，一勺食鹽增加筋性，再打入半個蛋液，用涼水和麵 ，先攪成面絮，再揉成麵糰。炸麻葉的面要和得硬一點，吃著才焦。

過年教你炸麻葉，只需1個和麵技巧！一捏就碎酥掉渣，小時候的味

2.把麵糰取出來反覆摁壓，把麵糰揉光滑，然後撒上少許玉米澱粉，撒麵粉的話擀制時容易粘連。把麵糰反覆地擀開，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻葉越酥脆，這一步是關鍵。

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3.儘量保持面片中間和邊緣的厚度一致，擀好以後切成寬條，然後疊放在一起，斜刀切成菱形片，這個時候就可以直接炸制了。

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4.也可以在菱形片中間切一條縫，把其中一個角從縫裡穿過去，做出造型，這樣成品更好看。

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5.起鍋燒油，油溫五成熱時把麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動，讓其均勻受熱。

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6.炸至麻葉呈微黃色時撈出控油，晾涼以後口感更加焦酥，不要一次性炸成金黃色，在餘溫下會發黑、成品會發苦。掉在地上能摔成幾瓣的麻葉，才是真酥脆。

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炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：

第一種是用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麵”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。

第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。

第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱“靠餃”，更簡單，和麻花市場均有售。

麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的“寬麵條”，再打開面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。

1、先和麵，盆中加入中筋麵粉200克，食鹽3克，黑芝麻15克，雞蛋1個，五香粉3克，用植物油和成較硬的麵糰，麵粉吸水性不同，自行掌握。

2、麵糰活得硬一些比較好，太軟了不好操作，和好的麵糰，蓋上一層保鮮膜，靜置醒發30分鐘左右。

3、等時間到了，取出麵糰，放在案板上，隨便整理幾下，用擀麵杖擀成厚0.2釐米左右的大薄片，儘量擀薄一點，這樣味道才好吃，可以撒點生粉防粘。

4、擀成薄薄的一層面皮，擀好的大薄片切成小四方塊

5、接下來這一步比較重要，把兩張麵皮重疊在一起，中間用刀劃兩三下，兩頭不要切段，只切中間部分。

6、捏住面片的其中一頭，麵皮中間那刀的開口處翻出來，一個炸麻葉的生胚就做好了，全部按照這個方法做好。

7、起油燒鍋，等油溫6成熱，就是150到170度最合適，接著下入麻葉，一直保持小火，麻葉很薄，很容就能熟透。

8、定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可，變成微黃色了，就可以撈出了，