生豬跌到8元一斤，飯店與其相關的菜品都便宜了麼？

沒有降價，上漲容易下降難。我走訪了我們這裡的許多餐館，我認為大多數地方飯店與其相關的菜品都是維持原來的價格進行銷售的。

國內物價上漲，理論上是相關的下游產品是隨著物價漲價的節拍進行調整價格的或者數量的，但是實際上是不合節拍的，肥豬價格下跌後調整價格的速度就非常遲緩的，現在在許多早餐、餐館的涉及豬肉的菜餚仍然維持原來的銷售價格進行營業。

雖然市場的肥豬價格在年初就開始出現地下降，下跌幅度非常大，但是由於中間環節過多，每個環節都要賺取一定的利潤，到下游行業基本沒有看見價格下降的趨勢。首先是農貿市場中豬肉價格的調整非常緩慢，我們這裡的農貿市場中的豬肉現在最低價格是每斤19元左右，而在春節期間每斤銷售價格是23元左右，肥豬降價36%左右，而豬肉才下降21%。由於零售階段豬肉仍然維持在較高的價位，導致豬肉的銷售量萎靡不振，過去豬肉價格正常時，豬肉攤位前是人頭攢動，現在是非常冷清，購買豬肉的消費者很少，我昨天問了一個豬肉零售商，他說過去豬肉沒有漲價和跌價的時候，每天銷售的豬肉在9點前就可以全部銷售完，現在要延長1—2個小時才能賣完，昨天一直賣到11點過才賣完，現在不好賣了。

餐飲業的豬肉菜餚根本沒有隨著豬肉下降的比例調整降價後的價格，而是維持原來高價豬肉時期的銷售價格，現在進入餐館消費的顧客也很少點豬肉類菜餚，豬肉菜餚是價高量少，價格和數量沒有及時調整。我隨一個旅遊團旅遊，過去最少有1—2個涉及豬肉的菜餚，現在一個都沒有，以魚替代葷菜，一問，我們這裡的豬肉價格太高。最明顯的是早餐，我們這裡的早餐，豬肉漲價後猛提高價格，肥豬降價後仍然維持原來的價格和數量。

以豬肉加工的臘肉製品價格一點鬆動都沒有，如果製作的材料是正規渠道的，銷售價格是居高不下的，如果採用的原材料差點，銷售價格就會明顯下降。

肥豬價格從去年9月份後開始出現下降，大多數地方從每斤18元左右持續下降突破10元，豬肉價格也有所下降，但是下降幅度不大，許多地方仍然在20元左右一斤徘徊。由於屠宰企業壟斷白條豬的批發價，導致零售商的豬肉價格居高不下，銷售量大幅度下跌。不要認為肥豬價格下降破10元，百姓就會大量購買到便宜的豬肉，飯店與其相關的菜品都會隨著降價，你想錯了，到最後一公里就翻船了。現在各個地方的屠宰企業是一家獨大，過去肥豬出欄後賣豬肉的自己屠宰自己銷售，不存在壟斷，有多少個賣豬肉的攤位就有多少屠宰場，豬肉銷售競爭是低價格的競爭，是服務的競爭。現在，各個地方屠宰企業控制了白條豬的價格，使豬肉價格仍然居高不下，雖然肥豬價格大幅度下降，但是百姓仍然享受不到低價的豬肉。

通常情況下，消費者有跟漲不跟跌的習慣，就是豬肉價格漲價，反而銷售量大漲。肥豬價格下降，豬肉銷售量大減。這也是心理因素，一旦豬肉漲價，擔心繼續大漲，為減少多餘支出，一般銷售商都會奉勸消費者多買點，明天還要繼續漲價，於是消費者都會比計劃購買的數量多買一些。如果豬肉價下跌，消費者會認為明天的肉價更低，少買點，夠吃就可以了，絕對不會多購買的，因此，凡是豬肉價格下降，消費者就會大量減少豬肉的購買量，市場的豬肉就很難賣出去。現在的人們。不論是生產者還是消費者都是跟漲不跟跌，也就是跟風消費。

在流通環節上，通常情況下是今天肥豬漲價，屠宰企業明天批發的白條豬就漲價，零售商就漲價，這是立竿見影的事情，漲價拍節是同步的。如果是肥豬價格下降，屠宰企業是不著急降價的，仍然在昨天的價格進行批發，高出的就是增加的利潤，何樂而不為呢？一般都是延緩幾天後才緩慢提高白條豬批發價格，零售商也是同樣對待，也是先賺幾天的錢再按照正常價格銷售。

看豬肉價格下降了，路過滷肉店問了下滷肥腸的價格，依然居高不下，淘寶上搜了一下，和實體店價格差不多。看來降不降價和原材料無關。人工、房租等經營成本沒降，單純的看原材料的價格意義不大。回家吃飯，安全看得見。