紅燒帶魚做法：

1.帶魚洗乾淨後，斬成段，用醃漬10分鐘左右。

2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。

3.倒入一湯匙白糖，攪勻。

4.根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。

5.把帶魚段蘸勻幹澱粉

6.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

7.煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。

8.把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

9.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

糖醋帶魚做法

1、把帶魚切塊放入碗中、加入料酒、鹽、澱粉、醃製20分鐘；

2、起鍋燒油，倒入食用油，放入帶魚煎至兩面金黃；另起鍋，放入薑絲，蔥段、大火爆香，再加入白醋、白砂糖、番茄醬、水、攪勻，倒入帶魚，大火收汁即可；

3、盛出帶魚，將汁撒滿帶魚，即可食用

挑選帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，看上去應該是白中有亮，帶有銀粉的比較好

帶魚挑選方法如下：

挑選大小：帶魚應當挑選大一點的，每條重量在500克以上。

肉質：挑選新鮮的帶魚，摸上去手感，肉質飽滿緊實，富有彈性。

糖醋帶魚的做法如下：

1、帶魚洗淨切段，每段長約5釐米。生薑切末，加入食鹽，雞精，生薑末，抹勻，再加入適量生粉抹至帶魚兩面。

2、起鍋燒油，油要多放一些，用於油炸。待油沸騰，分多次少量倒入帶魚炸至兩面金黃，瀝乾油，裝入盤中備用。

3、倒入少量油，加入白糖炒至融化，再加入剛剛炸好的帶魚，加入適量的山西老陳醋，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。最後撒上蔥花。香氣四溢的糖醋帶魚就成了。

紅燒帶魚味道鮮美 外酥裡嫩。不過各個地區烹飪方法多種多樣，味道也有所不同，北方偏鹹南方偏甜，雲貴川偏辣。下面我就把自己經常做的方法寫出來，當然不是適合所有人口味不喜忽噴呵呵。紅燒帶魚的用料：帶魚，姜蒜片，老抽，糖，醋，料酒，東古一品鮮，南乳汁。

紅燒帶魚做法：帶魚把頭去掉、最後很細的尾巴也剪掉，洗掉內部的黑膜，洗淨瀝水。

在魚表面給它幾更容易入味，也便於魚更加熟得快。（肉太薄的帶魚可以不用改花刀，要不然易爛）將帶魚剁成大概五公分長大小的段兒。

用兩勺一品鮮，兩勺糖，一勺醋，一勺南乳汁，一勺老抽，三勺料酒，調一碗汁，稍後直接倒進鍋內煮魚就行。

鍋內倒油，油熱後煎帶魚。

煎到底部金黃翻面，繼續煎另外一面。

把兩面都煎成金黃色後加入姜蒜片，倒入調好的汁。蓋上鍋蓋，煮到湯汁濃稠。

大火自然收汁即可。

怎麼選擇優質的帶魚，體表面充滿光澤，體鱗，鱗片不易脫落，有翅膀，無破肚和破頭現象。反之為次品。

新鮮帶魚呈銀灰色光澤度好，不過有些魚在銀白色的光澤上附著了一層黃色的物質。這是因為魚是一種高脂肪的魚。當未妥善儲存時，魚體表面的脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化。氧化的產物是魚體表面產生黃色。買魚的時候，儘量不要買黃魚，如果買的話要及時吃，否則魚會很快腐爛發臭發腥。

糖醋帶魚

材料：帶魚、白糖、醋、醬油、鹽

做法：

首先挑選帶魚，觀察帶魚牙齒是否整齊，牙齒整齊說帶魚品質好，聞味道、看尾巴是否有殘缺，殘缺的尾巴說明帶魚搬運的次數較多記住這兩點就行

1、 將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末

2、將蔥薑蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘

3、將剛泡好的料酒過濾到蔥薑蒜後倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘

4、將泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水

5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉

6、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段

7、小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油

8、在料酒中加入適量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用

9、在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香

10、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下

11、加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。

起鍋裝盤上桌