夏季飲食宜清淡，多菜少肉最好不過了。今天咱們不用肉也能做出葷菜來，保證讓你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血壓、高血脂的老人能解解饞，在夏天減肥的朋友們也可以能夠輕輕鬆鬆減肥。

香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥

做法：

1. 凍豆腐薄切三角塊；香菇泡發，切片。

2. 坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃，撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。

3. 加生抽和老抽，翻炒均勻，加少許水，大火煮開，小火悶至水口味基本幹。

4. 轉大火，根據自己的口味加糖，繼續大火至水完全收幹，出鍋裝盤時撒上蔥花。

醬燒素雞

原料：素雞（豆製品）、紅彩椒、木耳、胡蘿蔔、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜

做法：

1. 素雞肉溫水泡發30分鐘，木耳涼水泡發洗淨，泡發好的素肉和木耳用清水多衝洗幾次控幹撈出，素肉用手一擠去除水分；紅彩椒切菱形塊；胡蘿蔔切片；蔥切圈；薑切片。

2. 鍋內做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味，放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。

3. 放入素雞煸炒吸入醬香味同時烹入紹酒，加入木耳、胡蘿蔔片加入半碗水，加入生抽、鹽、白糖調味水開後蓋蓋改小火，略燉。

4. 大火收汁，加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。

素糖醋里脊

原料：素雞、番茄沙司、醋、大蔥、蒜、姜、白糖

做法：

1. 素雞泡發，攥幹。

2. 鍋內倒少許油，將素雞放入鍋內煎炸，炸制金黃色撈出控油待用。

3. 鍋內留少許油放入蔥姜煸炒放入番茄醬，倒入素雞煸炒，放入糖、醋、鹽。

4. 糖和醋的比例為1:1醋用白醋比較好，生抽和醬油都要放一點，最後大火收汁即可。

介紹幾款超級好吃的素菜，口感堪比肉菜，不僅味道鮮美，還營養豐富。 第一道素炸裡脊：食材：鮮蘑450克，雞蛋兩個。

調料鹽適量，澱粉200克，植物油400克，胡椒粉10克。

做法：鮮蘑洗淨撕成片，鍋內放水燒開，把鮮蘑焯水，然後把焯過水的鮮蘑過涼，撈出攥幹。

澱粉倒入盤中，雞蛋黃打入澱粉裡，再放入鹽調勻，把攥乾的鮮蘑放在澱粉裡抓勻。

鍋內放入植物油，待油溫七成熱時，把裹著澱粉的鮮蘑一片片的放入鍋內，炸酥撈出。

鮮蘑都炸過後再復炸一遍後裝盤，然後撒上胡椒粉即可。 第二道素炒荷蘭豆：食材，荷蘭豆300克，雞蛋三個。 調料，生抽耗油適量，植物油10克，豬油15克。 做法：荷蘭豆摘洗乾淨備用，雞蛋打入碗中打成雞蛋液，然後鍋內放入植物油把雞蛋液攤成雞蛋片取出備用。另起鍋，鍋內放入豬油，豬油化開後放入荷蘭豆快速翻炒，荷蘭豆慢慢變成嫩綠色，變軟後放入生抽，耗油繼續翻炒幾下然後把雞蛋片放進去再翻炒幾下出鍋即可。 第三道純素菜辣炒素肘子：食材：拉絲蛋白700克。配料：幹辣椒15克，辣豆豉10克，芝麻10克。 調料：八角，桂皮，花椒，蔥，姜各適量。生抽，鹽，糖，老抽各適量。 植物油450克。 做法：1拉絲蛋白寖泡後放入八角，桂皮，花椒蔥，姜，生抽，老抽寖泡八個小時後放入鍋內煮熟。撈出後晾涼，撕成條狀。3鍋內放入植物油，油溫七分熱時放入素肘子炸酥，撈出備用。4油溫升高後用復炸一遍，放入盤中備用。5另起鍋內放入底油，蔥段，姜，辣豆豉，生抽然後把素肘子放入鍋內快速翻炒幾下，關火撒上芝麻，出鍋即可。