今天給大家分享一些品鑑白酒的基礎知識，教大家如何透過感官進行觀色、聞香、品鑑。這些基礎的品鑑知識學會了後，你也能在酒桌上侃侃而談。

想要品鑑白酒的風味，你就要先了解它的組成元素。白酒一般是由：99%的水+乙醇（酒精）+1%的微量物質（酯、酸、醇、醛、酮.....）組成的。其中1%的微量物質組成了白酒的風味，形成了不同的香型、口感等等。

接下來教大家怎麼透過自己的感官進行品鑑白酒：

一、濃香型白酒

①代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春

②專業點評術語：酒液無色透明、窖香濃郁、香氣協調、口感綿甜醇厚、尾淨爽口。

窖香：發酵池和曲香的複合香氣

醇厚：純正柔和，沒有很強的刺激感。

尾淨：喝下後酒味乾淨，沒有邪雜味。

④濃香型白酒的主要成分

濃香型白酒的主要成分是：乙酸乙酯，以及少量的“乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”。

這些成分給人的感覺如下表：

二、清香型白酒

①代表產品：汾酒、寶豐酒

②專業點評術語：酒液無色透明、香氣清香純正、口感醇甜柔和、餘味淨爽。

純正：即沒有邪雜味

醇甜：甘甜、舒適

尾淨：喝下去後不會感覺到雜味。

④清香型白酒的主要成分

清香型的白酒的成分很簡單，以乙酸乙酯為主，還有少量的乳酸乙酯。

這些成分給人的感覺如下表：

三、醬香型白酒

①代表產品：茅臺、郎酒

②專業點評術語：酒液微黃透明、醬香突出，口感優雅細膩、回味悠長、空杯留香持久。

醬香：即焦香、糊香、薰香的複合香氣

細膩：細膩、柔和

醇厚：純正柔和、濃而厚實。

④醬香酒主要成分

醬香型白酒的成分很複雜，而且各種成分的含量也很高。醬香酒不像濃香、清香酒的成分是來自於酯類物質，醬香酒的成分來自於有機酸、醇類、醛類物質。至今醬香酒的主要成分都沒有科學的說法，這裡就不多做敘述。

四、米香型白酒

①代表產品：桂林三花

②專業點評術語：酒液無色透明、香氣蜜香清雅、口感綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

蜜香：和甜酒的香氣差不多

綿柔：即柔和、圓潤，沒有刺激感

爽淨：沒有邪雜味

④米香型白酒主要成分

米香型白酒的主要成分是：乳酸乙酯、乙酸乙酯，以及少量的β-苯乙醇

這些成分給人的感覺如下表：

五、鳳香型白酒

①代表產品：西鳳

②專業點評術語：酒液無色透明、香氣醇香秀雅，酒體醇厚豐滿、口感甘潤挺爽、尾淨悠長。

醇厚：純正柔和、沒有很強的刺激感。

尾淨：酒味乾淨、無邪雜味

④西鳳酒主要成分

鳳香型白酒的主要成分介於濃香酒和清香酒之間，兼備乙酸乙酯、己酸乙酯。另外，醇類物質中異戊醇含量很高。

這些成分給人的感覺如下表：

六、特香型白酒

①代表產品：四特酒

②專業點評術語：酒液無色清亮、香氣芬芳、悠長、口感純正、諸味協調。

四特酒屬於複合香氣酒，其特點是：濃頭醬尾清中間 三香俱備猶不靠。

④特香型白酒主要成分

特香型白酒的成分也很複雜，其含量最多的是乳酸乙酯、然後是乙酸乙酯、己酸乙酯。另外，它還含有庚酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、壬酸乙酯、正丙醇等成分。

這些成分給人的感覺如下表：

總結：今天就給大家講解這幾種香型的酒如何品鑑，明天會給大家講解如何品鑑其它香型的白酒，比如：芝麻香型、兼香型、董香型等等。如果有興趣的酒友，可以來和我交流。