民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用性質偏涼的鴨肉，不會過於肥膩，更不會引起上火等問題。

夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，葷素搭配更好哦。吃鴨肉時最好燉了吃，不但味道好，而且最滋補。但是烤鴨的油脂太高，不適合多吃。

-啤酒鴨-

By 味谷的廚房

用料

主料：鴨半隻、啤酒1大罐

輔料：八角3個、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗適量、冰糖30克、蒜3瓣

做法

1.準備好材料，鴨肉斬塊。

2.鴨肉放進裝清水的鍋裡，按蘇泊爾的火鍋電磁爐的煲湯鍵，煮開1分鐘飛去血水，水裡面放2片姜去去腥，飛水後撈起沖洗乾淨備用。

3.把最肥的那些鴨皮放鍋內煸出油，（蘇泊爾的火鍋電磁爐炒菜功能--6檔）

4.煸出油後倒入八角、桂皮、蒜、薑片、蔥白，炒出香味

5.倒入鴨肉翻炒，還是炒菜功能調至12檔，12檔已經是大火的程度了，炒至鴨肉稍微變黃。

6.倒入全部啤酒。

7.相繼放入生抽、老抽。

8.放入冰糖，蒜苗。

9.煮沸後調至6檔小火，蓋上蓋子煮一個小時後即可。

烹飪技巧

1、熬湯色會使做出的菜品有食慾，首選冰糖，它的顏色更紅亮，也可以用白砂糖

2、用啤酒燉鴨子就是鴨肉不腥的訣竅，如果手邊沒有現成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

夏季可以吃羊肉、喝羊肉湯的。

北方素來有“伏羊節”，在大伏天吃羊肉，大汗淋漓，這是有怯溼排毒之功效。

有人以為夏天吃羊肉會上火，實則不然，在選原材料的時候，可以選沒有羶味的草羊，烹煮羊肉的時候，加少量綠豆、金銀花等去火材料即可。

適合夏季食用的葷菜食譜，簡單好吃又好看，天再熱都有胃口!

蔥油雞腿：1.雞腿用鹽和醬油醃製10分鐘。2.雞身塗一層香油，放入瓷碗內封上保鮮膜。3.入微波爐高火3分鐘，然後拿出翻面再入微波爐高火3分鐘。拿出後雞腿切塊。4.食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出後放入蔥絲薑絲和少量雞湯或者清水5.把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然後淋在做好的雞腿上面。

可樂雞翅：1、蔥段洗淨斜切成絲、生薑去皮切片，乾紅辣椒沖洗備用；2、在雞翅碗中放入料酒、生抽、老抽、鹽拌勻醃製10分鐘；3、鍋中放水，放入醃好的雞翅，焯水5分鐘後撈出；5、鍋洗淨後，加少許植物油燒熱，將雞翅倒回鍋中，持續翻動小火略炒，然後倒入可樂和餘下的1湯匙料酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽；6、加入幹辣椒、香蔥和薑片大火煮沸，轉小火慢燉10-15分鐘至醬汁粘稠即可

香酥蝦：1、原料備用。2、蝦去腹部的殼和蝦線。3、加入鹽，料酒、胡椒醃入味。4、醃好的蝦沾上蛋液5、再均勻的裹上一層澱粉。6、再次沾蛋液。7、然後均勻的裹上一層椰蓉。8、油鍋燒熱到6-7分熱，下入蝦。為了使不粘連，一個一個的放不要挨的太近。定型後，可以用筷子翻動一下，使其受熱均勻。9、炸到金黃，撈出放在廚房用紙上，吸去多餘的油。10、炸好的蝦擺盤裝飾幾粒香蔥末，可以搭配個人喜歡的蘸料。

羅漢扒大鴨：1、鴨子830克,玉蘭片40克,玉米筍50克,胡蘿蔔30克,冬菇40克,鮮菇50克,草菇60克,馬蹄30克,老抽15毫升,鹽1克,蠔油20克,味精4.5克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,生粉12克,糖1.4克,植物油40克.2、蒸鴨：味精1.5克,鹽4.5克,大料3克,蔥25克,姜6克,老抽3.5毫升炸鴨：植物油25克.3、將制好的紅鴨扣,去骨,放在碟上，用油起鑊,放入料頭及主,配料,贊酒,調味,埋芡,亮尾油,扒在大鴨上即成。

清蒸鱸魚：1、鱸魚洗淨放入OEC平底鍋，同時放入姜、料酒和水；2、設定溫度為230°，氣閥響後調整溫度到120°；3、八分鐘後出鍋，裝盤加蔥；4、順著盤子邊倒上蒸魚豉油，最後淋上熱油即可。