在清朝的皇帝中，活到89歲高齡的乾隆帝壽命最長。乾隆帝的養生之道特別是其飲食結構，歷來為人所稱道。讓我們翻開記載清宮御膳的膳底檔，看看乾隆帝如何用燕窩來養生。
《節次照常膳底檔》
燕窩亦稱燕菜，是某些特定種類的Swift或金絲燕分泌唾液築成的巢穴，採捕不易，有補肺養陰、補虛養胃、滋陰潤燥的功效，是中國傳統的藥材和滋補飲食。相傳，早在唐代，燕窩就作為貢品進貢。據明代《宛署雜記》記載，燕窩已在官府宴中佔有一席之地。清人黃宮繡所編《本草求真》：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中……是為藥中至平至美之味者也。”
乾隆帝一生曾六下江南，每次南巡需用3個月左右的時間。根據中國第一歷史檔案館藏《乾隆三十年江南節次膳底檔》記載，南巡期間，從正月十六日到四月二十日（含閏二月）一共124天裡，乾隆帝每日早膳前都空腹喝一盞冰糖燉燕窩，從無中斷。
除了冰糖燉燕窩，燕窩亦是御膳中的常饌。據《乾隆三十年江南節次膳底檔》正月十六日到四月二十日的記載，其中共出現燕窩菜93種216品，平均每天出現1.7品。可以說乾隆帝幾乎是天天都在吃燕窩。
檔案中有關燕窩膳食的記載
天天吃，如何才能做到百吃不厭？這是對燕窩菜搭配組合與烹飪方法的考量。檔案記載，乾隆帝膳食中燕窩的主要搭配有雞、鴨、丸子、鹿肉等葷菜，有時也搭配蓮子、醃菜、蒲菜、豆腐等。而烹飪方法更是花樣繁多，有拌、炒、汆（檔案中原為“攛”）、燉、燒、煨、清蒸、做湯等，頗具江浙菜餚的特色。
拌菜：燕窩拌雞、燕窩拌五香雞、燕窩春筍拌五香雞、燕窩糖醋蒜拌雞、燕窩王瓜拌雞、糟油燕窩拌五香雞、燕窩拌掛爐鴨絲、燕窩拌鍋燒鴨絲、燕窩拌鴨絲、燕窩王瓜拌鴨絲、燕窩拌雜瓣。
炒菜：燕窩爆炒雞、燕窩炒雞絲、燕窩炒鴨絲、醃菜炒燕窩、燕窩炒雜瓣。
汆（攛）菜：燕窩肥雞攛野雞、鍋燒鴨子攛燕窩丸子、燕窩火燻攛鴨子、燕窩蒲菜攛鴨子。
煨燉菜：燕窩燉白菜、燕窩火燻煨豆腐。
燒菜：燕窩鍋燒雞、燕窩鍋燒雞絲、燕窩火燻冬筍鍋燒肥雞、燕窩火燻膾鍋燒小雞、燕窩鍋燒鴨絲、燕窩鍋燒鴨子、燕窩火燻鍋燒鴨絲。
膾菜：燕窩春筍膾五香雞、燕窩膾肥雞、燕窩膾五香雞、燕窩膾五香小雞、鴨子燕窩丸子膾雞冠肉、燕窩蔥椒膾鴨子、燕窩火燻膾鴨子、燕窩膾肥鴨子、燕窩膾鍋燒鴨子、燕窩膾五香鴨子、燕窩膾鴨子、燕窩膾糟雞、燕窩膾糟鴨子。
這裡的膾菜可能是指燴菜，與部分菜餚中提到的“蘇膾”意義不同。
清蒸：燕窩清蒸肥雞、燕窩攢絲清蒸肥雞。
熱鍋：燕窩肥雞攛野雞熱鍋、燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒雞野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子南鮮熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子熱鍋、燕窩肥雞蘇膾熱鍋、燕窩鍋燒雞熱鍋、燕窩火燻鍋燒小雞熱鍋、燕窩火燻膾肥雞熱鍋、鴨子膾燕窩丸子熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩火燻攛鴨子熱鍋、燕窩膾鴨絲熱鍋、燕窩手撕鴨熱鍋、燕窩鴨子熱鍋、燕窩鴨子攢絲熱鍋。
煲湯：燕窩白菜絲湯、燕窩豆腐湯、燕窩芙蓉湯、雞絲燕窩湯、燕窩雞片豆腐湯、燕窩雞片湯、金絲燕窩湯、金銀燕窩湯、燕窩攢絲湯。
有時甚至用作餛飩的配菜，如燕窩攢絲下小雞餡餛飩。
還有一些從名稱無法判斷做法的菜餚，如燕窩春筍火燻蔥椒肥雞、肥雞燕窩丸子、燕窩雞皮、燕窩蘇膾、燕窩芙蓉鴨子、燕窩棋盤鴨子、燕窩把等等。
食不厭精，膾不厭細。
這些花樣常新的燕窩菜，頻繁現身於乾隆帝的膳桌之上，幾成家常之物。也許，對富有四海的帝王來說，它原本不過是一道尋常滋補膳食。但對於百姓甚至一般富戶來說，燕窩仍屬名貴之物。清初葉夢珠《閱世編》載：“燕窩菜，予幼時每斤價銀八錢，然猶不輕用。順治初，價亦不甚懸絕也。其後漸長，竟至每斤紋銀四兩，是非大寶嚴席，不輕用矣。”
時至今日，現代醫學普遍認為，燕窩雖具備一定的保健和醫療作用，但並不是“萬能藥”。食療輔以健康的生活作息才是正道。
=============================未完待續===============================
在清朝的皇帝中，活到89歲高齡的乾隆帝壽命最長。乾隆帝的養生之道特別是其飲食結構，歷來為人所稱道。讓我們翻開記載清宮御膳的膳底檔，看看乾隆帝如何用燕窩來養生。
《節次照常膳底檔》
中國第一歷史檔案館藏《節次照常膳底檔》燕窩亦稱燕菜，是某些特定種類的Swift或金絲燕分泌唾液築成的巢穴，採捕不易，有補肺養陰、補虛養胃、滋陰潤燥的功效，是中國傳統的藥材和滋補飲食。相傳，早在唐代，燕窩就作為貢品進貢。據明代《宛署雜記》記載，燕窩已在官府宴中佔有一席之地。清人黃宮繡所編《本草求真》：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中……是為藥中至平至美之味者也。”
乾隆帝一生曾六下江南，每次南巡需用3個月左右的時間。根據中國第一歷史檔案館藏《乾隆三十年江南節次膳底檔》記載，南巡期間，從正月十六日到四月二十日（含閏二月）一共124天裡，乾隆帝每日早膳前都空腹喝一盞冰糖燉燕窩，從無中斷。
除了冰糖燉燕窩，燕窩亦是御膳中的常饌。據《乾隆三十年江南節次膳底檔》正月十六日到四月二十日的記載，其中共出現燕窩菜93種216品，平均每天出現1.7品。可以說乾隆帝幾乎是天天都在吃燕窩。
檔案中有關燕窩膳食的記載
天天吃，如何才能做到百吃不厭？這是對燕窩菜搭配組合與烹飪方法的考量。檔案記載，乾隆帝膳食中燕窩的主要搭配有雞、鴨、丸子、鹿肉等葷菜，有時也搭配蓮子、醃菜、蒲菜、豆腐等。而烹飪方法更是花樣繁多，有拌、炒、汆（檔案中原為“攛”）、燉、燒、煨、清蒸、做湯等，頗具江浙菜餚的特色。
拌菜：燕窩拌雞、燕窩拌五香雞、燕窩春筍拌五香雞、燕窩糖醋蒜拌雞、燕窩王瓜拌雞、糟油燕窩拌五香雞、燕窩拌掛爐鴨絲、燕窩拌鍋燒鴨絲、燕窩拌鴨絲、燕窩王瓜拌鴨絲、燕窩拌雜瓣。
炒菜：燕窩爆炒雞、燕窩炒雞絲、燕窩炒鴨絲、醃菜炒燕窩、燕窩炒雜瓣。
汆（攛）菜：燕窩肥雞攛野雞、鍋燒鴨子攛燕窩丸子、燕窩火燻攛鴨子、燕窩蒲菜攛鴨子。
煨燉菜：燕窩燉白菜、燕窩火燻煨豆腐。
燒菜：燕窩鍋燒雞、燕窩鍋燒雞絲、燕窩火燻冬筍鍋燒肥雞、燕窩火燻膾鍋燒小雞、燕窩鍋燒鴨絲、燕窩鍋燒鴨子、燕窩火燻鍋燒鴨絲。
膾菜：燕窩春筍膾五香雞、燕窩膾肥雞、燕窩膾五香雞、燕窩膾五香小雞、鴨子燕窩丸子膾雞冠肉、燕窩蔥椒膾鴨子、燕窩火燻膾鴨子、燕窩膾肥鴨子、燕窩膾鍋燒鴨子、燕窩膾五香鴨子、燕窩膾鴨子、燕窩膾糟雞、燕窩膾糟鴨子。
這裡的膾菜可能是指燴菜，與部分菜餚中提到的“蘇膾”意義不同。
清蒸：燕窩清蒸肥雞、燕窩攢絲清蒸肥雞。
熱鍋：燕窩肥雞攛野雞熱鍋、燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒雞野意熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子南鮮熱鍋、燕窩肥雞鍋燒鴨子熱鍋、燕窩肥雞蘇膾熱鍋、燕窩鍋燒雞熱鍋、燕窩火燻鍋燒小雞熱鍋、燕窩火燻膾肥雞熱鍋、鴨子膾燕窩丸子熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋、燕窩火燻攛鴨子熱鍋、燕窩膾鴨絲熱鍋、燕窩手撕鴨熱鍋、燕窩鴨子熱鍋、燕窩鴨子攢絲熱鍋。
煲湯：燕窩白菜絲湯、燕窩豆腐湯、燕窩芙蓉湯、雞絲燕窩湯、燕窩雞片豆腐湯、燕窩雞片湯、金絲燕窩湯、金銀燕窩湯、燕窩攢絲湯。
有時甚至用作餛飩的配菜，如燕窩攢絲下小雞餡餛飩。
還有一些從名稱無法判斷做法的菜餚，如燕窩春筍火燻蔥椒肥雞、肥雞燕窩丸子、燕窩雞皮、燕窩蘇膾、燕窩芙蓉鴨子、燕窩棋盤鴨子、燕窩把等等。
檔案中有關燕窩膳食的記載
食不厭精，膾不厭細。
這些花樣常新的燕窩菜，頻繁現身於乾隆帝的膳桌之上，幾成家常之物。也許，對富有四海的帝王來說，它原本不過是一道尋常滋補膳食。但對於百姓甚至一般富戶來說，燕窩仍屬名貴之物。清初葉夢珠《閱世編》載：“燕窩菜，予幼時每斤價銀八錢，然猶不輕用。順治初，價亦不甚懸絕也。其後漸長，竟至每斤紋銀四兩，是非大寶嚴席，不輕用矣。”
時至今日，現代醫學普遍認為，燕窩雖具備一定的保健和醫療作用，但並不是“萬能藥”。食療輔以健康的生活作息才是正道。
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