鴨肉的烹飪其實有很多種，而且鴨肉非常適合秋天吃，玉竹老鴨湯味道相對比較清淡，而且鴨湯濃郁，帶著玉竹獨有的香味，適合現在寒冷的季節吃，如果想吃口味重一點的，可以做魔芋燒鴨，風味獨特，魔芋有嚼勁，鴨肉軟爛入味，是不錯的下飯菜。

玉竹老鴨湯屬於一道藥膳，當中需用到玉竹、沙參、麥冬等材料，這些在超市都可以買到，俗話說“湯湯水水最養人”，秋冬季節，天氣漸漸寒冷，煲一鍋玉竹老鴨湯，暖身又暖胃，值得一試。

【所需食材】：

老鴨半隻

【所需配料】

清水適量、沙參、玉竹、幹百合、老薑、食鹽、枸杞

【做法】：

1、老鴨沖洗乾淨，洗去血水備用，沙參、玉竹、幹百合洗去上面的雜質備用；

2、鴨肉放進沸水中焯水，水開後再煮兩三分鐘，等水中出現大量浮沫即可關火，用鍋鏟撇去浮沫，把鴨肉撈出來。（--注意：儘量選擇老鴨，老鴨更耐熬，味道也更好，而嫩鴨適合爆炒。）

3、焯過水的鴨肉用熱水清洗一遍，把上面的浮沫清洗乾淨，再把鴨肉撈出來，放入湯鍋中。（--注意：一定要用熱水清洗，而且煲湯的鍋最好選擇砂鍋慢慢燉。）

4、接著把之前洗乾淨的玉竹、幹百合、沙參和老薑片一起放入燉鍋中，加入適量清水，剛好沒過所有食材即可，水開後轉用中小火慢慢燉，最少燉1個小時。（--注意：老鴨湯燉得越久，味道越香濃，鴨肉和其他食材的香味慢慢融入到湯水中。）

5、燉好之後，加入適量食鹽調味即可，再撒上枸杞幹。（--注意：食鹽一定要在出鍋的時候再加，食鹽不適合久煮，而且食鹽不用加太多，否則會掩蓋湯的鮮味。）

小總結：

老鴨湯真的非嚐鮮美，我沒有買到麥冬，如果可以買得到，加點麥冬進去，煲好的湯非嚐鮮香，彷彿所有的鴨肉精華都濃縮在湯汁中，百合和沙參等食材粉粉的，特別好吃，可以試試哦。

魔芋燒鴨是四川地區的一道名菜，裡面加入了四川特有的紅油豆瓣醬，色澤透亮，鴨肉酥爛，魔芋Q彈爽滑，非常好吃，再來一罐啤酒，去腥又有著啤酒的清香，一起來看看做法：

【所需食材】：魔芋豆腐250克、鴨子半隻（不宜選老鴨）

【所需配料】：食用油、2個八角、1小塊桂皮、1片香葉、4個乾紅辣椒、一小塊生薑、2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1罐啤酒、適量食鹽、幾十粒白糖

【做法】：

1、魔芋豆腐洗乾淨，切成0.5釐米左右的厚片，放入燒開的水中煮2分鐘左右，這樣可以有效去除魔芋豆腐中的鹼味。

2、再把鍋洗乾淨，另燒水，放入洗好的鴨肉，焯水至鴨肉變色，撈出來用熱水洗乾淨。（--注意：燜鴨肉所用的時間不長，這裡焯水的鴨肉一定不能用冷水洗，否則鴨肉燜好之後會嚼不爛。）

3、另起鍋，鍋中放少量食用油，加入幹辣椒、桂皮、八角、香葉及老薑片，用小火慢慢炒出香味。（--注意：一定要小火炒，這樣這些配料的香味才會慢慢激發出來。）

4、洗好的鴨肉濾幹水分，放入鍋中一起翻炒，把鴨肉炒至微微出油，這時就可以調味了，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，然後把這些配料和食材混合均勻，讓鴨肉上色均勻。

5、再倒入一罐啤酒，讓啤酒沒過鴨肉，而且最好用常溫的啤酒，不要用冰啤酒，蓋上鍋蓋，開大火把啤酒和鴨肉煮開，然後轉中小火慢慢燉。（--注意：普通鍋會讓啤酒消耗得特別快，鴨肉還沒燉爛，啤酒已經燒乾，所以，我建議把鴨肉轉到高壓鍋中燉20分鐘，然後轉到普通鍋。）

6、等湯汁變少，但是還有一部分的時候，把焯過水的魔芋豆腐加進去，最好把魔芋豆腐放鴨肉底下，讓它們吸收到湯汁的味道，再煮幾分鐘。（--有一種魔芋豆腐切開後，側切面有很多小顆粒，而且顏色比較深，這類魔芋豆腐非常適合久煮，越煮口感越有嚼勁。）

7、收汁後，加入少量白糖增鮮提味，把白糖炒融化，還可以讓鴨肉色澤更亮麗。

出鍋：我家小孩也喜歡吃鴨肉，就沒有放豆瓣醬了，大家可以放2勺豆瓣醬炒出紅油，再加鴨肉進去炒，這樣顏色更好看。