不要相信那些無聊的無厘頭自媒體。頭髮是不可能製作醬油的。就算是用頭髮製作醬油，也是你吃不起的那種。

這就好像說四川火鍋底料用的是火葬場裡的屍油一樣可笑！

所以，保持清醒，多讀書未必能讓你記住多少知識，但是能增強你的判斷能力！

現在碎頭髮收購價都幾塊錢一斤多少斤頭髮才能提煉一瓶醬油啊 一瓶醬油才多少錢你自己算吧 不要再提這些腦殘的問題了好嗎？

毛髮，包括動物毛髮水解後可提取氨基酸，用等電法提取胱氨酸，後剩餘很多氨基酸，理論上是可以做醬油的，在添點5、核苷酸二鈉鹽，加點，防腐劑就行。

頭髮造醬油？是在頭髮裡提煉氨基酸吧，04年的時候我在江蘇拉過這東西。100公斤兌300公斤水是一級醬油，兌500公斤水是二級醬油，兌800公斤水是三級醬油。

曾經的醬油標準具有兩種：“釀造”和“非釀造”，所謂非釀造就是硫酸亞鐵與毛髮和皮革的水解蛋白而成。這是國家標準，不用驚奇，已經多少年了，國家明文規定，醬油瓶子上的商標，必須註明“釀造”和“非釀造”，只要你購買時，仔細的看看是否是“釀造醬油”，你不會買錯，這可以放心大膽使用，不用心慌和擔驚，即是水解蛋白醬油，也合乎食用標準。

這也不知道從哪聽來的傳說？簡直讓人無語！

因為頭髮中含有豐富的蛋白質，透過簡單的酸解後就可以提取一定量的蛋白質，製成“毛髮水”，前幾年有地下黑工廠為了讓醬油中氨基酸、蛋白質含量達標，用這種“毛髮水”配製化學合成醬油，曾被中央電視臺曝光，因為現代人頭髮洗、燙、染用的化學藥劑都會殘留在頭髮上，使頭髮含有砷、鉛等，人吃了這種醬油會使體內砷、鉛含量增加，不利健康。

當然，並非所有的化學合成醬油都用頭髮做，合格的合成醬油透過提取植物中的蛋白質來做醬油。中國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品新增劑使用。因此，使用毛髮等製作醬油是一種違法行為。

我就來說說醬油的釀造吧

醬油用的原料是大豆，就是黃豆。

主要有植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲。

醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。

同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。

老抽

生抽

原生醬油

鮮醬油

發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。

醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

那個時代的醬油傳說是有用頭髮做的，沒有根據。不過，那時候的醬油大多數都是用化學原料勾兌的，不是糧食釀造的，所以叫做科學醬油，我那時候在單位的職工食堂管理庫房，對這些物資有所瞭解。

我認為是假的。即然人的頭髮可以制醬油，那麼動物的毛髮也可以制，作同含有氨基酸。

要想收集動物毛髮，比收集人的頭髮更容易。且能大量集中採購，何必用人的頭髮。廢事又喪盡頭良，資本家再蠢，不能算不過這筆賬來。