1、鰻魚洗乾淨切成段，將裡面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚處理好後放進碗中醃製，醃製的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味新增。醃製時間為半個小時。
3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。
二、炸著吃
鰻魚酥
材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙
做法：
1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
2、將1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。
4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。
5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
蜜汁鰻魚
材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麵粉適量、熟的白芝麻適量
蜜汁：薑末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水澱粉2大勺
1、將鰻魚洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊。
2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻。
3、將醃好的魚塊沾上面粉。
4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。
5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出。
6、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開。
7、把炸好的魚塊放入拌勻。
8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。
三、紅燒
紅燒鰻魚
材料：海鰻魚600克、水髮香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量
1、海鰻魚洗淨，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
四、煙燻
煙燻鰻魚
材料：鰻魚1條大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生薑片10克、白糖20克、色拉油500克實耗90克
1、鰻魚宰殺治淨，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生薑片醃製15分鐘。
2、鍋中入油燒至七成熱，放人醃好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。
3、將大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火燻15分鐘左右即可。
五、清蒸
清蒸鰻魚
材料：活鰻魚500克、水、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量
1、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。
2、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。
3、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。
1、鰻魚洗乾淨切成段，將裡面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚處理好後放進碗中醃製，醃製的調料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、薑汁、生抽、老抽，其他調料可以根據自己的口味新增。醃製時間為半個小時。
3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然後將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上塗上蜂蜜，鹽，烤箱預熱到170度後將裝有鰻魚的烤盤放進去烤半個小時。烤制的過程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調料。
二、炸著吃
鰻魚酥
材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、薑末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個、脆漿粉3大匙
做法：
1、將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分的長條狀，裝在容器裡，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、薑末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，醃漬約15分鐘。
2、將1中醃漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻後備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成薑末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末後備用。
4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉大火略炸後，撈起瀝油裝盤;。
5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、薑末、蔥末和辣椒末爆香後，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。
蜜汁鰻魚
材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麵粉適量、熟的白芝麻適量
蜜汁：薑末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水澱粉2大勺
做法：
1、將鰻魚洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊。
2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉醃製片刻。
3、將醃好的魚塊沾上面粉。
4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。
5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆後撈出。
6、原鍋多餘的油倒出，留底油爆香薑末，放入蜜汁料煮開。
7、把炸好的魚塊放入拌勻。
8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。
三、紅燒
紅燒鰻魚
材料：海鰻魚600克、水髮香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量
做法：
1、海鰻魚洗淨，切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。
2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油;鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
四、煙燻
煙燻鰻魚
材料：鰻魚1條大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生薑片10克、白糖20克、色拉油500克實耗90克
做法：
1、鰻魚宰殺治淨，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生薑片醃製15分鐘。
2、鍋中入油燒至七成熱，放人醃好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。
3、將大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火燻15分鐘左右即可。
五、清蒸
清蒸鰻魚
材料：活鰻魚500克、水、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量
做法：
1、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。
2、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。
3、魚蒸好後，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。