先把牛腩切小塊放好，拿一塊姜切成絲放著備用，再切點蒜米和小米辣也放一旁備用。

把牛腩醃製一下（放鹽，雞精，蠔油，醬油）醃製好後就可以開始炒了，先把薑絲，蒜米和小米辣放鍋裡爆香，然後把牛腩加上去一起炒，翻炒幾下蓋上蓋子悶一會。

在把之前的醃料汁倒鍋裡再翻炒一下就加適量的水蓋上蓋子悶幾分鐘就可以出鍋了

製作方法

1. 牛肉橫切成絲；

2.牛肉絲加入醬油、蠔油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻醃15分鐘；

3. 取一耐熱器皿，倒入色拉油，用強波火力加熱2分鐘；

4. 再放入薑絲，繼續加熱1分30秒；

5. 將牛肉絲、薑絲和青椒絲混合拌勻；

6. 覆以保鮮膜，用強波火力烹調4分鐘即可。

先將牛腩洗淨，切成方塊，同冷水下去煮開，放入薑絲，水開立即撈出牛腩備用

步驟2

將洋蔥切片，土豆，胡蘿蔔切成滾刀塊

步驟3

鍋中放入油，將洋蔥先入油爆炒香

步驟4

接著放入土豆，胡蘿蔔繼續翻炒

步驟5

兩三分鐘後放入洗淨的牛腩，加入兩勺咖哩粉，炒到咖哩粉將所有食材裹住

①姜切絲。午肉切薄片，加小蘇打、醬油，胡椒粉、澱粉，紹酒、薑末、花生油和清水 100克，醃 1小時； ②炒鍋上火，油燒至六成熱，放牛肉片，拌炒，待牛肉色白，倒出瀝油。 ③鍋內留油覆上火，放蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後用水澱粉勾芡，放入牛肉片、薑絲拌勻，起鍋裝盤.

1.嫩姜清洗切割成勻稱細條，小紅辣椒切條，小蔥切條。

2.牛羊肉去肌肉筋膜，逆絲切割成勻稱偏細的絲，加少量鹽、生抽醬油、白胡椒粉、糖、香油、幹澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉消化吸收水份越來越有延展性。

3.鍋內放一匙油，燒開後，下牛羊肉迅速煸炒到絲襪高跟鞋面板變白起鍋，牛羊肉不一定要炒成全熟，有點生就可以。

4.炒菜鍋清洗，鍋糊，不加點油，將薑片放進反覆爆鍋，直至炒成姜的香氣。

5.順鍋邊新增油，將小紅辣椒段放進炒勻，略加鹽調料，炒成朝天椒的香氣。

6.將炒好的牛肉絲倒進鍋中，和全部原材料混和，如喜愛有點兒料汁，能夠 略加一點水，撒進小香蔥段，翻勻就可以

主料 姜30克

牛肉150克

輔料

油適量糖1茶匙蠔油1茶匙生抽1.5茶匙生粉1茶匙榨菜100克大蒜10克青椒10克紅椒10克

步驟1

牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝乾水備用，蒜子切片，青紅椒和酸姜均切絲備用

步驟2

牛肉用生抽，蠔油，生粉，食用油醃製

步驟3

鍋內不放油，把榨菜放入乾煸掉水汽，然後盛出備用

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色

步驟5

馬上放入蒜片，酸姜與青紅椒翻炒

步驟6

榨菜放入鍋內

步驟7

調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮

步驟8

大火炒勻，即可出鍋

烹飪技巧

1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，澱粉（如果有蛋清最好也加入少許）醃製入味，這裡要記得的是，最後加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉裡，注意這裡沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是鹹味很足的調料

2.想要牛肉嫩滑，除了醃製的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨

薑絲牛腩我的做法就是:先把牛腩切小塊放好，拿一塊姜切成絲放著備用，再切點蒜米和小米辣也放一旁備用，然後先把牛腩醃製一下（放鹽，雞精，蠔油，醬油）醃製好後就可以開始炒了，先把薑絲，蒜米和小米辣放鍋裡爆香，然後把牛腩加上去一起炒，翻炒幾下蓋上蓋子悶一會，然後在把之前的醃料汁倒鍋裡再翻炒一下就加適量的水蓋上蓋子悶幾分鐘就可以出鍋了