魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。
相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創制而成，關於魚香肉絲的又來還有這樣一個小故事。
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。
做菜是一件十分講究的事情，同樣一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的醬料，不同的飲食習慣，水質的差別，其口感也會有極其大的差別。
在網上羅列的魚香肉絲的15種做法之中，出了裡面配菜的不同之外，最明顯的差距就是調料的比例變化，北方喜辣味重南方嗜甜味輕，所以較之北方的做法南方的魚香肉絲口感更為柔和，這也是因為粵菜的直接影響。
根據題主的問題來看，題主是一個得以走遍祖國大江南北四處發展的人，再加上題主遍覽各地風景卻獨愛魚香肉絲可以大致瞭解到題主的口味應該也是偏向川菜系，個人認為題主應該按照地理位置和當地的典型菜系進行劃分，然後一一驗證即可。
答主是一個比較偏執的人，曾經為了吃一口當年很火的“轉角遇上愛”裡面的蚵仔煎不遠萬里從陝甘寧地區飛往臺灣，因此在這裡主要科普一下典型的川菜系魚香肉絲的做法。
魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。
肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。
四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。
蔥薑蒜必不可少
蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。
郫縣豆瓣
增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。
關於配菜
這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是華人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。
鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。
鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。
鍋內留底油，放入蔥薑蒜末爆香，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
加入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲繼續翻炒，在鍋內的菜稍微變軟之後倒入肉絲，炒勻之後倒入調好的料汁，在湯汁變粘稠的時候加入一點點的雞精繼續翻炒，最後撒上蔥末即可出鍋。
西安你只知道回民街？本地人從不去那裡吃！
如果您覺得我講的還有那麼點兒道理
如果您覺得我講的還真像那麼回事對您也還算有點兒幫助
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬於川菜菜系。
相傳靈感自泡椒肉絲而來，由民國年間四川籍廚師創制而成，關於魚香肉絲的又來還有這樣一個小故事。
相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍 。
做菜是一件十分講究的事情，同樣一道菜，放在不同的地方，用不同的搭配方式，不同比例的醬料，不同的飲食習慣，水質的差別，其口感也會有極其大的差別。
在網上羅列的魚香肉絲的15種做法之中，出了裡面配菜的不同之外，最明顯的差距就是調料的比例變化，北方喜辣味重南方嗜甜味輕，所以較之北方的做法南方的魚香肉絲口感更為柔和，這也是因為粵菜的直接影響。
根據題主的問題來看，題主是一個得以走遍祖國大江南北四處發展的人，再加上題主遍覽各地風景卻獨愛魚香肉絲可以大致瞭解到題主的口味應該也是偏向川菜系，個人認為題主應該按照地理位置和當地的典型菜系進行劃分，然後一一驗證即可。
答主是一個比較偏執的人，曾經為了吃一口當年很火的“轉角遇上愛”裡面的蚵仔煎不遠萬里從陝甘寧地區飛往臺灣，因此在這裡主要科普一下典型的川菜系魚香肉絲的做法。
魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。
肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。生抽提鮮，老抽上色。 最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也能保證炒出一根是一根不粘連的肉絲。
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。
四川泡椒是此道菜的靈魂，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。
蔥薑蒜必不可少
蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。
郫縣豆瓣
增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。
關於配菜
這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是華人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。
鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。
鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可，盛出。
鍋內留底油，放入蔥薑蒜末爆香，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
加入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲繼續翻炒，在鍋內的菜稍微變軟之後倒入肉絲，炒勻之後倒入調好的料汁，在湯汁變粘稠的時候加入一點點的雞精繼續翻炒，最後撒上蔥末即可出鍋。
西安你只知道回民街？本地人從不去那裡吃！
中國各地的人早餐時都喜歡吃什麼？如果您覺得我講的還有那麼點兒道理
如果您覺得我講的還真像那麼回事對您也還算有點兒幫助