牛腩切成小丁，下鍋焯水加入姜蔥、料酒，撇去浮末後再煮3分鐘撈出。牛肉放入高壓鍋中，加入姜蔥、2顆乾花椒，蓋上蓋子上氣後小火壓20分鐘。西紅柿洗淨去皮，切滾刀塊，鍋中加少許油，加入姜蔥蒜片爆香再加入西紅柿，翻炒後加入番茄沙司繼續翻炒後加入壓好的牛肉，燒開加鹽、雞精、白糖，中小火燒10分鐘即可。

凍牛肉西紅柿家常做法,西紅柿燉牛肉【用料】 去皮西紅柿300克，牛肚囊肉500克，蔥段、薑片、植物油、高湯(1500克)、料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、香菜末各適量。【製法】(1)西紅柿切滾刀塊，用植物油炒軟。(2)牛肉切塊，先用沸水焯洗；勺中加油燒熱，放蔥姜煸出香味，烹入料酒，加牛肉煸炒，加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜至熟爛，然後加入西紅柿燉軟，加味精，撒香菜末即成。【特色要點】(1)牛肉爛軟香鮮而紅亮，柿湯濃厚鹹鮮香酸，半湯半菜，美味可口。(2)牛肉是韌性原料，需用小火長時間煨爛；西紅柿質軟嫩而水分足，要在牛肉成熟後加入，以保持火候統一。

1.將凍牛肉解凍後洗淨冷水下鍋，放蔥姜，高粱酒或者麴酒，幾粒花椒和少許白胡椒粉，待水開，撇開浮末撈出牛肉。

2.番茄劃十字，水燒開，放水裡燙一會，待番茄皮張開，將去皮的番茄切就好後，熱鍋涼油，將番茄放入炒出紅油盛出待用！

3.熱鍋涼油，將牛肉放鍋裡翻炒，再放蔥薑蒜，待牛肉被蔥薑蒜的香味包裹後再放少許高粱酒。炒一會，關火！

4.取一砂鍋，放入清水，蔥，姜，再放一點點酒！

5.待水燒開後倒入炒出紅油的番茄和剛炒的牛肉放入砂鍋，大火燒開後，文火燉兩個小時後

6.土豆削皮，切塊，熱鍋涼油，放入鍋裡翻炒。

7.放少許洋蔥繼續翻炒一會！放一點點鹽，讓土豆有一點點底味，待洋蔥的香味出來，包裹著土豆時，倒入砂鍋再大火燒開，再文火慢燉半小時，快好時加入鹽即可！

新鮮或者冷凍牛肉，放入常溫水中浸泡4小時到12小時之間均可。最好在冰箱內浸泡保持沒有細菌。期間換水2到4次，去除泡出來的血水。

步驟 2

泡好的牛肉切大塊，沖洗乾淨血水，放入鍋中，放入常溫水，大火燒開2分鐘把所有浮末撇去，要多把水撇出去一些，防止水太多不好吃。轉中火繼續放入姜蒜大蔥八角香葉花椒，注意不需要換水不需要熗鍋！！

步驟 3

放入上述內容後轉小火燉1小時，放入西紅柿胡蘿蔔，鹽柱侯醬。

步驟 4

再燉1.5小時，牛肉特別特別爛啦！開吃。

鍋內加入清水，燒開後放入，放入牛肉，香葉，蔥，姜，煮制1小時左右，待牛肉軟爛後撈出放涼，切成拇指大小的丁。

3

麵粉放入鍋中炒至麵粉微黃出香味。

4

入碗中備用。

5

鍋內加入黃油燒熱，加入元蔥，薑片，蒜，香葉炒香。

6

放入番茄醬，加入牛肉，西紅柿，捲心菜，土豆，胡蘿蔔和適量水燒開。

7

加入麵粉20g，胡椒粉2g，鹽3g調味，待湯汁粘稠，放入西芹段出鍋即可。

8

羅宋湯做好了。

美味小貼士

牛肉煮好後放涼再切，以免燙手。

胡椒粉出鍋時放入味道更好。

食材

牛腱肉適量，西紅柿適量，洋蔥

適量，香菜適量，紅葡萄酒適量

黑胡椒碎適量，迭迭香適量

生抽適量，鹽適量，黃油適量

方法/步驟

1/10牛肉切塊、洋蔥切塊、西紅柿切塊

2/10鍋燒熱放少許黃油融化

3/10融化出香味的黃油把蒜片、洋蔥放入翻炒出香味

4/10再把牛肉塊放入煎炒一下，烹入紅酒

5/10炒至牛肉緊實微微出水加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味

6/10澆入牛肉高湯，先煮開，再調至小火

7/10蓋上鍋蓋文火燉一個小時即可，鍋很大很深非常適合燉煮食物，不會撲鍋溢位

8/10開鍋蓋加鹽、少許生抽調味

9/10放入切好的西紅柿片

10/10大火收汁可以加一點白糖收的更漂亮，最後撒香菜來即可