買回來的三黃雞，買的時候讓師傅把內臟都去掉，然後雞腳去掉指甲也單獨剁下來，雞買回來之後我們不著急做，我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時間，大概3-5個小時左右，浸泡的話是為了更好的去除雞肉中的血水，也讓後期製作出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香，所以這一步不能省哦。

2.雞在浸泡的時候，我們來製作一下醃料汁，這醃料汁做起來也比較簡單，我們把製作醃料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克，我們把香料一起放入碗中，並用溫水浸泡大概二十分鐘左右後控水後用紗布包起來備用。

3.起鍋放水，然後把浸泡好的香料包以及生薑片、食用鹽、雞精、味精等調味料放入水中，大火沸煮20分鐘左右即可，煮好的香料水，我們用盆子裝起來，然後把浸泡好的雞整隻直接放入醃料汁中浸泡8-12個小時左右。

4.雞拿去醃製之後，我們來做滷水。把製作滷水的原料準備好，該清洗得清洗乾淨，香料油提前製作好，用的時候可以直接用哦。

5.準備一個不鏽鋼燉桶，把準備好的高湯放入燉桶中，然後放入做香料油熬好的香料渣，攪拌均勻後大火煮開，水煮開之後放入鹽焗雞料、黃姜粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調味料，攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右，然後放入熬好的香料油，攪拌均勻後轉小火慢慢熬30分鐘左右即可得滷水

6.滷水做好之後，我們等雞醃製好之後，我們先把醃好的雞撈出來，這個時候彆著急放入滷水中，我們先把雞撐開晾乾，晾至表面沒有什麼水份之後，我們慢慢的放入滷水中(慢慢的放，這裡是有講究的，我們分次，第一次放入滷水中燙滷2秒然後提起來瀝乾，瀝乾之後再放入滷水中燙滷3秒，然後提起，提起後再放入滷水中燙滷5秒，然後再提起來，提起來後瀝乾後再把雞全部放入滷水中)，小火滷25-30分鐘左右即可，滷好之後關火也不著急撈出來，讓雞在滷水中浸泡五分鐘左右再撈出來。

7.滷好的雞，我們撈出來之後，為了讓手撕雞肉質有那種脆爽的口感，我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右，這樣手撕雞口感會更加的脆爽哦，食用體驗也會更加的好哦，做好的雞，我們帶上手套，把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀，拆下來的骨頭也均勻放好，拆好的骨頭可以用來煮個湯炒青菜也可以做椒鹽口味，都是非常不錯的哦。

8.手撕雞做好之後，我們可以做個蘸料，比如日常吃的幹碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒麵、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃，當然大家也可以根據自己的口味來調製自己喜歡的蘸料哦。

手撕雞的做法步驟

步驟 1

雞是冰凍過的，冷水入鍋，加薑片，水要沒過雞。大火煮開，轉小火，煮10分鐘後熄火。

步驟 2

space

熄火後，繼續悶20分鐘。開蓋，取雞。如何判斷雞斷生否？用筷子從腿部肉最厚處插進去，抽出筷子後流出的肉汁不是血色，是為熟。

步驟 3

space

晾雞，分兩種。一是講究派，將雞浸入事前準備的冰水，讓皮層和肉層間的汁水迅速受冷形成啫喱層；另一種是隨意派，自然放涼，愛咋整咋整

步驟 4

戴上一次性手套，開始拆肉拆骨。先把雞分成三大塊，翅膀、雞胸和雞腿。然後逐一拆肉。最後骨頭扔回雞湯，加幾朵蘑菇，開小火煮20分鐘，就可以喝上美味的雞湯。

步驟 5

space

給雞肉拌上喜歡的醬汁，擺盤，上桌

1.把半隻雞處理乾淨。

2.用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中。

3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。

4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。

5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右。

6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。

7.之後翻面再開煮5分鐘。

8.煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

先把雞肉洗淨用乾布吸乾水分。用五香粉食鹽拌均，過油炸出。再加入用花椒，大茴，香葉等熬製出來的湯料中浸泡十分鐘。撈出晾乾後再過油。這樣又香又筋道的美食就做出來了。