用料黃豆 200克

自制腐竹的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1space

黃豆加1200克清水浸泡，夏天6小時以上，冬天10小時以上，一般最方便的操作就是放冰箱浸泡過夜，室溫浸泡的話中間需要換一兩次水，不然水會變酸

步驟 2

space

瀝乾水，選豆應該選黃皮黃豆，不要選綠皮黃豆

步驟 3

space

把泡不開的豆子摘掉，再洗一次水，一般200克幹黃豆可以浸泡出400到450克溼黃豆

步驟 4

space

加水，放入料理機高速攪打，豆子和水的比例是1:2.3，比如300克浸泡好的豆子需要加700克的清水

步驟 5

space

我這個料理機是廚師機的配件

步驟 6

space

看到那些細顆粒嗎，就是還不夠細，一共轉了60秒

步驟 7

space

準備一個容器，放上篩子，再放入紗布，這樣過篩的時候紗布就不會跑偏了

步驟 8

space

過篩

步驟 9

space

過濾出來的豆漿倒入不粘鍋

步驟 10

space

開小火，用漏勺把浮沫徹底撈乾淨

步驟 11

space

做腐皮腐竹的小妙招就是用風扇吹豆漿表面，一吹就有皮出來了

步驟 12

space

大火煮開立刻轉小火，馬上就看到的第一張皮就是腐皮了

步驟 13

space

邊邊用筷子挑開

步驟 14

space

當看到這樣皺皺的，就用筷子把腐皮挑起來，攤開晾乾就是腐皮了，外面的店鋪一般把這第一張鋪開晾乾，做成圓形的腐皮

步驟 15

space

現在做腐竹：就像這樣風扇一吹皮就出來了，皺皺的就可以挑皮了

步驟 16

space

邊邊一定要挑開，如果邊邊不挑開的話，挑皮的時候就會像這樣被邊邊粘住了

步驟 17

space

只要一張皮完整有皺褶，就可以挑了，一開始是一張接一張地撈，幾分鐘就一張，很快就五六張了

步驟 18

space

繼續挑皮，到後面速度會變慢，不用著急，等豆漿慢慢結皮

步驟 19

space

一整張皮挑起來以後，可以把筷子架起來晾乾就是腐竹了，或者把皮晾在衣架上晾乾，都是比較科學的

步驟 20

space

也可以放在晾架上

步驟 21

space

把筷子推出來以後晾乾

步驟 22

space

很快就五六張皮了

步驟 23

space

一般可以揭10幾張皮

步驟 24

space

腐竹放在晾網上晾乾的話，有時會沾在晾網上，所以也可以在晾網上墊上矽油紙

步驟 25

space

腐皮和腐竹的顏色不一樣，腐皮更黃

步驟 26

space

如果腐皮腐竹表面有泡沫沒有撈乾淨，出來的腐皮腐竹是能看到泡沫的，就是沒有光澤，暗淡渾濁

步驟 27

space

沒有晾乾的時候是軟的

步驟 28

space

徹底乾燥了是硬的，千萬不能曬太陽哦，不然不耐儲存容易發黴，如果烤箱烘乾，上下火70到80度熱風迴圈，注意看，不要烤得太脆了

步驟 29

space

風乾後儲存起來，黃色的是黃豆，綠色的是黑豆

步驟 30

space

腐皮腐竹就做好了