制時先入鍋幹煎成兩面黃

步驟3

炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、味精熬出味

步驟4

鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）

步驟5

食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢滷汁，即可

步驟6

鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等湯食

用料

鯽魚 1斤

鹽滷豆腐 1小塊

大蔥 1根

生薑 1小塊

海鮮菇 適量

香菜 適量

大豆油 少許

白酒 適量

食用鹽 適量

胡椒粉 適量

做法步驟

步驟 1

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首先我們準備鯽魚一斤（約3條） 用筷子插入魚身之後去除魚鱗和內臟 用筷子可以有效的防止鯽魚跳動傷手 取出內臟之後清洗乾淨備用 下一步開始處理

步驟 2

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首先在魚身上面切上花刀 這一步的目的是讓鯽魚均勻受熱 下一步開始準備輔料首先在魚身上面切上花刀 這一步的目的是讓鯽魚均勻受熱 下一步開始準備輔料

步驟 3

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準備鹽滷豆腐一塊 切成大小均勻的小塊備用 豆腐和鯽魚的比例最好為1:1 這樣的鯽魚湯濃度適中

步驟 4

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準備大蔥1根切成小段備用 準備生薑1小塊切成薑片備用 準備適量的海鮮菇將比較大根的撕開備用 最後準備適量的香菜切碎備用 下一步開始製作

步驟 5

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首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開 清水燒開之後倒出備用 下一步開始煎魚

步驟 6

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鍋燒熱之後加入少許的大豆油 油溫6成熱之後加入適量的食用鹽 然後下入鯽魚開中火煎至兩面金黃 鯽魚下鍋之後切記不能馬上翻動 否則魚身很容易碎 中途翻過來煎另一面

步驟 7

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鯽魚煎好之後加入適量的白酒去腥 然後加入準備好的姜蔥 再下入事先準備好的開水 接著下入準備好的豆腐開大火煮5分鐘 家庭小灶則需要8分鐘左右（水開之後計算）

步驟 8

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熬至4分鐘的時候加入海鮮菇 不喜歡海鮮菇的同學也可以換成平菇或者金針菇

步驟 9

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海鮮菇煮至斷生之後開始調味 鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉、白糖即可 最後倒入裝有香菜末墊底的盆中即可

步驟 10

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一道非常美味的鯽魚豆腐湯就製作完成

步驟 11

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下面開始技術總結 第一，怕鯽魚下鍋粘鍋的同學可以用生薑在熱鍋中塗抹一遍 同樣也可以在熱油中加入適量的食用鹽也可以防止粘鍋 在這兩個基礎的要求上油溫必須達到180度以上

步驟 12

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第二，將鯽魚放入清水中加入適量的淘米水靜養幾個小時 這樣也可以去除鯽魚部分的腥味

步驟 13

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第三，開水下鍋煮魚能夠使魚肉中的蛋白質受熱變性收縮凝固 這樣煮出來的魚才完整好看 且最大程度保證了魚湯的營養價值和鮮美滋味 同學們切記魚湯不能下冷水煮

步驟 14

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第四，同學們煎魚翻鍋的時候魚頭儘量朝著自己 這樣翻過來的魚尾才完整好看 大家可以看一下成品的對比 如果將魚尾朝著自己翻鍋的時候魚尾會折斷 這樣煎出來的鯽魚成品看起來像翹腳的美人魚

步驟 15

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第五，菇類也可以選擇海鮮菇、金針菇、雞樅菌 如果對顏色沒有要求也可以選擇香菇

步驟 16

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第六，煮魚湯最好用豬油或者大豆油 最好不用菜油 菜籽油相比大豆油更黃且有獨特的味道 鯽魚豆腐湯