傳統葡萄保護地栽培主要是促成栽培，以便葡萄早上市，滿足早春季節葡萄供應淡季，追求較高經濟效益。因此，設施栽培環境控制重要措施之一是增溫。增溫措施得當，有利於植株生長，否則，對葡萄有傷害。葡萄屬的栽培種起源於溫帶和亞熱帶，屬喜溫性果樹。溫度影響著葡萄生長髮育的全過程，直接決定產量和品質。

葡萄對低溫的反應因種類和品種而異。在冬季休眠期間，歐亞種群品種的充實芽眼可忍受短時間-20～-18℃的低溫，充分充實的1年生枝可忍受短時間的-22℃的低溫，多年生蔓在-20℃左右即受凍害。葡萄的根系不耐低溫，歐亞種群品種的根系在-4℃時即受凍害，在-6℃時經兩天左右即可凍死。歐美雜交種的一些品種的根系在-7～-6℃時受凍害，在-10～-9℃時可凍死。因此，在北方栽培葡萄時，要特別注意對枝蔓和根系的越冬保護工作。儘管有的地方冬季絕對低溫並不低於-17℃，但埋土植株果枝多，因此常常把埋土越冬作為豐產措施之一。但有些年份儘管植株埋土了，而根仍然受凍，常有幼齡植株埋土越冬後仍發生死亡的問題，主要是埋土厚度不足使根系受凍致死。樹勢衰弱、植株健壯程度不夠，往往導致植株抗寒性低。

葡萄在不同生長時期對溫度的要求不同。

（1）休眠期

秋季日平均空氣溫度降到8℃以下時，葉片逐漸黃萎脫落，植株進入休眠期。春季土壤溫度為7～10℃時根系開始活動，一般早春空氣溫度穩定在10℃以上時葡萄開始萌芽。

一般認為，冬季-17℃的絕對最低溫等溫線、海拔高度700米是中國葡萄冬季埋土防寒與不埋土防寒露地越冬的分界線；海拔高度600～700米、冬季絕對最低溫-17～-10℃的地區為可埋可不埋土防寒的地區；如遇極端天氣，或低溫時間較長，或伴隨冬季乾旱與多風，往往導致葡萄園遭受凍害。因此，建議露地栽培在理論上可埋可不埋土防寒的地區，冬季必須採取埋土防寒的技術措施。設施栽培葡萄雖然不採取埋土防寒措施，其透過棚膜與保溫被的覆蓋調節溫度、冬季需保持空氣溫度在-5.0～7.2℃條件下一段時期，以便葡萄透過休眠。

設施葡萄栽培需要在0～7.2℃條件下經過800～1200小時才能透過自然休眠，翌年結果才有保障。因此，設施栽培葡萄必須先滿足其低溫需求後再進行增溫作業。實際生產中常在11月中旬，白天加膜蓋草簾，關閉通風口；夜間將草簾揭開，並開啟通風口，使溫室內溫度降至7.2℃以下、-5℃以上。這樣既增加了低溫量，又使葡萄植株不致遭受凍害。滿足需冷量後，12月中旬始用20%的石灰氮塗抹結果母枝的冬芽，促使其打破休眠。

（2）萌芽至開花前

此期主要為營養生長階段，最低溫度應在5～6℃，最高溫度28℃。正常情況下，白天應保持在20℃左右，夜間10～15℃，新梢生長加快，花芽分化也快；如果此期內溫度過高，升溫過快，花器官分化發育太快而發生畸形變態，花器官發育受阻，坐果能力降低。

（3）開花至漿果採收期

開花期前後白天保持20～28℃，夜間16～18℃，最低不低於15℃。幼果期白天保持25～28℃，夜間18～20℃；最低不低於15℃，但也不要超過20℃。當外界最低氣溫穩定透過10℃時，即可除去薄膜覆蓋，使之變為露地形式。

著色成熟期白天28～30℃、夜間16～18℃或更低些，晝夜溫差大於10℃時，果品質量才能達到優良。晝夜溫差小，不利於營養物質的積累。漿果的成熟和含糖量與有效積溫有很大的關係。有效積溫不足，漿果含糖量低，含酸量高，著色差，品質下降。

春季當土壤化凍50釐米以上時，就可以栽植葡萄。

溫度葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃,最低地溫約為10℃-13℃,花期最適溫度為20℃左右,果實膨大期最適溫度為20℃-30℃.如日夜溫差大,著色及糖度較好。葡萄春季萌芽後。如溫度上升快,則易造成枝條徒長,表現為節聞長不充實,花期易受精不良,如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機質,儘量減少氮肥。

葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實膨大期最適溫度為20℃-30℃．如日夜溫差大，著色及糖度較好。