河鮮加上家禽，味道從來沒讓人失望過。對於河蚌來說，似乎只有懂的人，才會明白其中的滋味。裙邊富有嚼勁，而瑤柱則又帶著一股天然的鮮甜感，烹飪之下，更顯風味。與雞的搭配，似乎是廣東人的獨創。二者的在味道上的相互融合，讓這份美食，所呈現出來的味道，在鮮美之上，則更加滋潤。

河蚌作為河鮮，其味道上來說，鮮美的程度幾乎不輸於其他的海鮮，多年生活在河底的它們，不受人們的打擾之下，肉質的長成，隨著歲月的增加而逐漸的豐厚。塊頭越大，則越顯得它的肉質會更加的緊實與鮮美，富有嚼勁則是人們對於它最為印象深刻的存在。而這種嚼勁，一般都會介乎於咬不爛與能夠被輕易下喉之間，它的口感得成，向來都不是一件容易的事情。只有恰到好處的火候，加上不俗的烹飪技巧，才能夠讓這道河蚌浸雞的最終呈現，是完美而且令人愉悅的。

由於它肉質的特殊，所以在烹飪上，須得有著一定的經驗，不明白其中門道的，最後上桌的河蚌，在口感上只能是如同一堆塑膠一般，咬不動更是帶著一股腥味。對於它的處理，老廣向來都是頗有心得。取新鮮的河蚌，破開，撕肉，得到其中的精華瑤柱，剩下的盡皆不要。一切看起來都是駕輕就熟，沒有絲毫的猶豫，而且並沒有將其中可被食用的存在給浪費，如此，才是功夫。一個河蚌，最終得到的肉質，其實很少，這樣，方才使得它雖為河鮮，但珍貴程度也十分的不易。

改刀成小塊，但不可過小，它在烹飪過程之中，其實肉質會略微的收縮，若是太小，則在食用的時候，會顯得非常的不方便。飛水是處理它的關鍵，時間以火候的把控為基準，過長或者是過短，都會使得最終喪失它的口感。只有恰到好處的節點，才是這道菜品在味道與口感上的呈現，會出現完美的可能。控幹水分，便可以下鍋烹飪，大火爆炒是其中的訣竅，不僅可以將河蚌肉之中多餘的水分給控幹，更是能夠給它增香提鮮，之後便可以燉煮了。五到六分鐘便是它最佳口感的時候，這時，便可以下入雞肉。

雞肉的選擇也十分的重要，以農家散養的走地雞為最佳，不僅肉質細嫩，而且更多的是帶著一股鮮美的存在。它的加入，可以讓這河蚌的肉質顯得更加的不平凡，二者的結合則是如同錦上添花一般，味道上的互溶，口感上的更贊。浸的烹飪手法，講究的就是將食物的味道相互融合，彼此之間會起到一種相輔相成的效果，河蚌加上雞肉，細嫩之下，更顯口感，而在口感之上，則是鮮美的顯現。

雞肉細嫩，河蚌耐嚼，如此之下，如同對立般的口感，讓人們沉醉於其中，更是享受於當下。而其中的湯汁，則是精華的所在，喝上一口，不僅是味蕾上享受，更是具有一定的滋補效果。

1.準備好所有的食材。河蚌，土雞，香菇七八顆，蔥姜，料酒。

2.河蚌去掉不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍松。

3.湯鍋中加入是適量的清水，放入姜、料酒，大火煮沸 。

4.下河蚌，煮開後撇去浮沫，撈出河蚌。

5.土雞下鍋 同樣煮沸撇去浮沫，撈出洗淨。

6.湯鍋中放入土雞、河蚌肉、香菇、老薑兩片。

7.燉2-3個小時，加入鹽、加入胡椒粉煮開後出鍋。

1、 將海蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一起洗淨，放在碗中。

2、將淨草雞肉切成四塊，豬瘦肉切成薄片，一併裝在小盒中，加清水、鹽，放入籠屜內旺火蒸2小時取出；另用小盆，蒙上千淨紗布，將湯倒入，濾去雜質。

3、將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內，放入剛滾的開水鍋中餘一下，去淨蚌膜，裝在碗中，加黃酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，以去腥味，再用清湯沖洗一遍。

4、將蚌裙、蚌紐排在碗裡，上面鋪上蚌尖肉；把湯下鍋煮開，加入白醬油、雞精後澆在碗中的蚌肉上即成。

1.鹹雞提前浸泡一夜。

　　2.河蚌肉去掉不能吃的部分洗淨，然後把蚌肉用刀背拍一拍，使肉質鬆散。

　　3.河蚌肉切塊，鹹雞也切塊。

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入鹹雞塊翻炒片刻。

　　5.再放入河蚌肉翻炒片刻。

　　6.所有食材倒入砂鍋加入適量的開水。

　　7.加入料酒。

　　8.大火煮開撇去浮沫，加蓋小火燉煮1個小時左右。

　　9.然後加入蓮藕繼續燉煮20分鐘。

　　10.加入胡椒粉調味。

　　11.撒上蔥花關火。