辣椒油也叫紅油是用途非常廣泛的調味料，做起來好似很簡單的，只要將油燒熱倒入辣椒碎或者辣椒麵中就可以了，但是我發現如果油太熱辣椒就會糊，顏色發黑，糊味重不好吃；而油不夠熱辣椒的香味又激發不出來，只有單純的辣而沒有香氣。今天就和大家分享一個我常用的非常簡單但味道特別好的家常辣椒油製作方法。
我最喜歡的辣椒油（紅油）的吃法就是掰開一個熱饅頭，舀一勺帶著辣椒碎的辣椒油放到一半饅頭掰開的地方，然後蓋上另一半饅頭，輕輕的壓一下，然後就可以吃了，面香混合著辣椒油的香氣，真是讓人慾罷不能啊！為了老孫我一般都選擇微辣的辣椒製作，每次老孫吃的時候就會問我：“你小時候也喜歡這麼吃吧？我也是！”
我們小的時候正趕上物質匱乏的年代，不是每天都能吃上白饅頭，所以更不會天天有餅乾麵包那樣的零食，有時候會吃玉米麵的大餅子或者窩窩頭，還有白麵和玉米麵混合的饅頭或發糕，我們將它們和饅頭都統稱為乾糧，下午放學後離吃晚飯還有段時間，餓了就會拿塊乾糧，最喜歡掰開夾紅腐乳或者辣椒油，小時候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一點，邊吸著氣邊吃，再辣也不願意放下。
我們家那時候不太嗜辣，所以一碗辣椒油會吃很長時間，我媽也不會在意那點油。我們附近鄰居家的孩子和父母一樣都是非常愛吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，於是他們家就將幹辣椒放到爐蓋上烤脆烤香然後搓碎放入醬油醋鹽和一點點油拌得像流動的醬的狀態，用來夾乾糧，每次看他家孩子吃得那麼香，我真想搶過來咬一口，後來我試著做過確實很好吃，不過我還是覺得辣椒油更香一些~~
那時候下午父母還在上班，我們吃得都是涼乾糧，口感不是很好。我媽每次把剛出鍋的熱饅頭拿上來的時候，我們姐幾個不是蘸白糖就是夾腐乳或者辣椒油，這三種吃法我到現在都很喜歡吃，但是太費饅頭了，雖然現在糧食隨便吃了，而我們卻給自己定量了，麵食吃多了也是會胖的呀！
曾在西安買過一罐被吹得很棒的油辣子，回家開啟蓋子以後發現除了辣根本沒什麼香味，還有點哈喇味，只能倒掉了，這樣我真的成了買櫝還珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看過和吃過很多人做得辣椒油，感覺不是糊了就是沒有香氣，好吃的不多，我覺得這就完全和油的熱度有關，以前也應大家的要求寫過辣椒油的做法，雖然作出的辣椒油也很香，但是要分次還要將油晾一下才能倒入辣椒中，這個度大家反應不好掌握，晾的時間短油太熱辣椒就會糊，晾的時間長辣椒沒香味，於是總結經驗找到一個製作非常簡單香味濃郁又絕對不會糊的辣椒油（紅油）的製作方法。
所需原料：
乾紅辣椒碎50克（粗一點細一點都可以，根據自己的嗜辣程度選擇辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根據自己喜歡紅油多少來決定油量也可以）、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細蔥花1大勺、生薑2片
具體做法：
1、取一個耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉；
2、放入細蔥花拌勻；
3、然後再放入少許清水將辣椒碎拌成溼潤的狀態，放水的時候要分次一點點的加入，並且每加一點水就攪拌一次，辣椒碎變得溼潤沒有乾粉的狀態就可以了，容器底部絕不能有滲出的水；
4、將油放入鍋中放入生薑片，慢慢加溫；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，隨自己喜歡來決定；
5、當油燒的熱熱的，有輕微翻滾的油花，將鍋裡的油倒入容器的辣椒中，邊倒邊攪拌，因為油非常的熱倒入容器中會往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子將油都倒入容器，那樣會冒出來，除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒，這樣辣椒的香味才會全部激發出來，因為辣椒用水拌溼，所以不會炸糊。炸好的辣椒油涼了以後辣椒碎和蔥花會沉澱，這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。
朱朱貼心嘮叨：
1、辣椒的選擇最好根據自己的嗜辣程度，顏色要選擇紅一些的，這樣炸出的辣椒油才紅豔，如果有紫草可以放一點點，這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮；
2、做好的辣椒油（紅油）晾涼以後如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發出來，補救的方法就是將容器裡面的紅油（因為已沉澱油和辣椒已分層，不用過濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入乾淨的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來了。
辣椒油也叫紅油是用途非常廣泛的調味料，做起來好似很簡單的，只要將油燒熱倒入辣椒碎或者辣椒麵中就可以了，但是我發現如果油太熱辣椒就會糊，顏色發黑，糊味重不好吃；而油不夠熱辣椒的香味又激發不出來，只有單純的辣而沒有香氣。今天就和大家分享一個我常用的非常簡單但味道特別好的家常辣椒油製作方法。
我最喜歡的辣椒油（紅油）的吃法就是掰開一個熱饅頭，舀一勺帶著辣椒碎的辣椒油放到一半饅頭掰開的地方，然後蓋上另一半饅頭，輕輕的壓一下，然後就可以吃了，面香混合著辣椒油的香氣，真是讓人慾罷不能啊！為了老孫我一般都選擇微辣的辣椒製作，每次老孫吃的時候就會問我：“你小時候也喜歡這麼吃吧？我也是！”
我們小的時候正趕上物質匱乏的年代，不是每天都能吃上白饅頭，所以更不會天天有餅乾麵包那樣的零食，有時候會吃玉米麵的大餅子或者窩窩頭，還有白麵和玉米麵混合的饅頭或發糕，我們將它們和饅頭都統稱為乾糧，下午放學後離吃晚飯還有段時間，餓了就會拿塊乾糧，最喜歡掰開夾紅腐乳或者辣椒油，小時候不太敢吃辣的，所以就少少的抹上一點，邊吸著氣邊吃，再辣也不願意放下。
我們家那時候不太嗜辣，所以一碗辣椒油會吃很長時間，我媽也不會在意那點油。我們附近鄰居家的孩子和父母一樣都是非常愛吃辣的，天天炸辣椒油是不可能的，於是他們家就將幹辣椒放到爐蓋上烤脆烤香然後搓碎放入醬油醋鹽和一點點油拌得像流動的醬的狀態，用來夾乾糧，每次看他家孩子吃得那麼香，我真想搶過來咬一口，後來我試著做過確實很好吃，不過我還是覺得辣椒油更香一些~~
那時候下午父母還在上班，我們吃得都是涼乾糧，口感不是很好。我媽每次把剛出鍋的熱饅頭拿上來的時候，我們姐幾個不是蘸白糖就是夾腐乳或者辣椒油，這三種吃法我到現在都很喜歡吃，但是太費饅頭了，雖然現在糧食隨便吃了，而我們卻給自己定量了，麵食吃多了也是會胖的呀！
曾在西安買過一罐被吹得很棒的油辣子，回家開啟蓋子以後發現除了辣根本沒什麼香味，還有點哈喇味，只能倒掉了，這樣我真的成了買櫝還珠了，只留下了我很中意的小瓷罐，也看過和吃過很多人做得辣椒油，感覺不是糊了就是沒有香氣，好吃的不多，我覺得這就完全和油的熱度有關，以前也應大家的要求寫過辣椒油的做法，雖然作出的辣椒油也很香，但是要分次還要將油晾一下才能倒入辣椒中，這個度大家反應不好掌握，晾的時間短油太熱辣椒就會糊，晾的時間長辣椒沒香味，於是總結經驗找到一個製作非常簡單香味濃郁又絕對不會糊的辣椒油（紅油）的製作方法。
所需原料：
乾紅辣椒碎50克（粗一點細一點都可以，根據自己的嗜辣程度選擇辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根據自己喜歡紅油多少來決定油量也可以）、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細蔥花1大勺、生薑2片
具體做法：
1、取一個耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉；
2、放入細蔥花拌勻；
3、然後再放入少許清水將辣椒碎拌成溼潤的狀態，放水的時候要分次一點點的加入，並且每加一點水就攪拌一次，辣椒碎變得溼潤沒有乾粉的狀態就可以了，容器底部絕不能有滲出的水；
4、將油放入鍋中放入生薑片，慢慢加溫；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，隨自己喜歡來決定；
5、當油燒的熱熱的，有輕微翻滾的油花，將鍋裡的油倒入容器的辣椒中，邊倒邊攪拌，因為油非常的熱倒入容器中會往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子將油都倒入容器，那樣會冒出來，除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒，這樣辣椒的香味才會全部激發出來，因為辣椒用水拌溼，所以不會炸糊。炸好的辣椒油涼了以後辣椒碎和蔥花會沉澱，這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。
朱朱貼心嘮叨：
1、辣椒的選擇最好根據自己的嗜辣程度，顏色要選擇紅一些的，這樣炸出的辣椒油才紅豔，如果有紫草可以放一點點，這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮；
2、做好的辣椒油（紅油）晾涼以後如果沒掌握好做法辣椒的香味沒有激發出來，補救的方法就是將容器裡面的紅油（因為已沉澱油和辣椒已分層，不用過濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入乾淨的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來了。