吸收率的問題。牛奶的吸收率最高，最易於人體吸收。蝦片還鈣高，不等於就都能被人體吸收，被人體吸收的鈣才是真的有用的鈣。

一直以來，推薦補鈣的最佳食物是牛奶及其製品，其原因有:

一：奶類鈣含量豐富，鮮奶的鈣含量為104mg/100g；

二：鈣磷比例比較合理，鈣磷比例只有得當，才會有利於鈣吸收，否則過多的磷反倒會有礙鈣的吸收；

三：其中的維生素D，乳糖，氨基酸均是促進鈣吸收的好因子，鈣吸收利用率高；

四：牛奶含約3%左右的優質蛋白質，蛋白質是成骨細胞填補破骨細胞形成的空穴，所必需的基礎之物。這些蛋白質被鈣磷等礦物化，強健骨骼。

一、食用量小，或食用頻率低

芝麻醬、蝦皮雖然鈣含量高，但它們不像蔬菜水果，豬肉等食物每天都會被人制作成菜餚，它們不是餐桌上的常客。而且每次被食用的量很少。比如芝麻醬頂多做某些淡味的蔬菜時淋上一層，吃麵包片時塗上薄薄一層，蝦皮就更少了，每次用到的量就幾毫克，那麼一小撮。這麼低的用量你就別指望它在補鈣方面能為你做多大貢獻了。

二、不利鈣吸收的缺點明顯

芝麻含草酸，製作成芝麻醬後同等質量裡的草酸得到了濃縮，蝦皮在加工過程中添加了亞硝酸鈉，味道非常鹹。草酸和高鈉等缺點對鈣吸收都不利。蝦皮可能還含有亞硝基化合物等食品安全隱患。

三、促進鈣吸收的有利因素不齊全

牛奶除了鈣含量較高，且促進鈣吸收的有利因素也齊全，比如蛋白質，維生素D以及鈣磷比例合理。反過來看芝麻醬，蝦皮等食物，除了鈣含量高外，其它有利鈣吸收的因素在同等質量裡，哪個比得上牛奶，而且種類還齊全？

評價一種食物的營養價值，除了看它的營養素含量，還要看它的食用頻率和食用量，以及營養素吸收的有利（不利）因素的存在情況。

每次回答的時候都會先說說食材的營養價值和功效，但是這次就暫且不談這些了。直接講主題。

蝦皮、在我們日常生活中一般做為配菜來使用。比如打紫菜湯或者做餃子餡、做涼拌菠菜時可以加些，數量相對少，這樣口感好，大家都能接受。芝麻醬則一般做調味料來使用。比如吃火鍋時，在蘸料裡放些芝麻醬提味。又比如在涼皮當中放些，味道會比較濃郁。這兩種食材單獨食用的頻率低。還有一點是單獨吃很快就會膩，所以，雖然鈣的含量高，但是想一次達到補鈣的效果也得吃不少。第三是，單獨吃口感並不好，比如火鍋的蘸醬好吃，但是我們誰也不會單獨去吃蘸料吧？蝦皮也不會單獨做來吃吧？還是要配合其它食材一起才能起到最美味的效果。第四：蝦皮和芝麻醬進入人體後被人體吸收的量很少，所以很難達到所說的補鈣的效果。除非你天天吃，頓頓吃。

牛奶很接近於母乳，而我們從母親身體裡出來後第一頓吃的就是母乳，所以我們是能夠接受母乳的味道，當然牛奶也一樣可以接受。正常情況下我們早餐喝一杯奶，晚上喝一杯，基本上能夠滿足人體每天對於鈣的需求，當然特殊人群外（孕婦、小孩、老人）。很多人一天可以吃好幾杯牛奶。其次進入到牛奶廠的牛奶會被加工細化，市面上我們也可以看到不少分子被細化的牛奶，這些的牛奶更利於人體吸收。所以一般都知道喝奶補鈣更直接，而卻沒有聽過天天吃蝦米、芝麻醬來補鈣的。

蝦皮是含鈣量很高的食物，但是卻不能很好的為人體補充鈣質。原因在於蝦皮中的鈣是幾丁質鈣，人體吸收不了，也就無法起到補鈣的作用 。並且蝦皮中鈉離子含量較高，如果經常用蝦皮來補鈣，可能會增加高血壓和骨質疏鬆的發病風險。

芝麻醬雖然含量大量的鈣質，但是芝麻醬也存在脂肪含量較高的事實。如果經常大量食用芝麻醬來補充鈣質，結果可能會引起肥胖。在食用芝麻醬的時候一定要注意攝入量，尤其是夏季吃涼拌菜較多，而芝麻醬又是不可缺少的調味料，稍不注意可能就會造成芝麻醬適合過量的情況發生。

其實不僅僅是上面兩種食物，其他一些食物雖然含鈣量高但也不能起到補鈣的效果。比如骨頭湯，大骨頭雖然也是含鈣量高的食物之一，但是骨頭中含有的鈣質是結合型鈣質，不能遊離到骨頭湯中，也就難以起到補鈣的效果。

牛奶中的鈣質是最易被人體吸收，中國營養學會也建議每天飲用300毫升牛奶，這也是價效比最高的補鈣食物。在選擇牛奶的時候，記住看一些配料表，純牛奶的配料表中只有三個字--生牛乳。