跳水魚的做法食材清單:

鯉魚 一條

辣椒 100克

鹽5克

香醋3克

香油5克

味精 5克

豆瓣醬 10克

花椒 10克

八角一個

花生油 30克

料酒 10克

蔥 20克

姜 10克

蒜10克。

烹飪步驟 共12步

1

備活鯉魚一條，最好讓你的魚盤能放下，才好看。

2

將其處理乾淨，血要放淨，不然會腥。在魚背劃幾刀，有利於入味，不要太近魚肚了。

3

放蔥姜鹽料酒香料醃製二十分鐘。

4

直接加水到盆中放到灶出開煮，水至80℃後改小火，

5

用小火慢慢將魚燜熟。

6

在燜魚的時候備好小料

7

將辣椒和大蔥切圈。

8

起油炒香小料出紅油

9

加入切好的雙椒和蔥斷生。

10

加少量澱粉勾茨

11

將魚置於盤中

12

淋上湯汁即可。一盤色香味俱全的跳水魚就做好了。

謝悟空邀請。“跳水魚”釋名思義就是直接入水煮的魚，不透過油炸，煎制。吃這種方法燒製的魚不油膩，魚肉本真，細滑軟嫩。“跳水魚”是一道適合大眾烹飪的菜品。在這裡詳細說一下如何燒製，有興趣的男同胞利用雙休日時間花點功夫燒一道“跳水魚”在女友或太太面前展示一下廚藝，來贏得女孩或少婦更多的情愛。話不嫌多，具體操作如下：草魚一條，買的時候叫攤主血水放乾淨，肚皮清洗乾淨，如圖所示，花刀打好，帶回家。

第一步，將草魚整條不用斬，用蔥薑黃酒裡裡外外搓揉醃製一會。

第二步，娃娃菜一棵清洗乾淨入清水鍋燙熟撈入大盤墊底，也可切一段大蔥成片和一把香菜墊底，隨你喜歡，金針菇，鮮菇燙熟墊底也行。

第三步，鍋裡放清水下經過醃製的草魚，連同醃製的蔥姜一併放入，煮開轉中火煮五分鐘左右至熟，整條魚盛入大盤中。第四步，鍋裡倒半兩油，下入花椒粒，小火炒兩下後改中火再放入事先切好的青紅尖椒，泡椒，薑末，大蒜末炒制，加適量清水，放鹽，蠔油，蒸魚豉油，少許老抽，糖調味。也可放幾滴醋更好。

第五步，當又麻又辣的蒸汽撲鼻而來時，勾一些水芡粉成薄稠狀，均勻澆入大盤的魚身上。

顏色又好看，味道又巴適又贊。不喜歡麻的友友，不放花椒就可以了。

謝謝邀請。說到跳水魚，得先要說明怎樣做！？？是偏向川菜做法還是偏向湘菜做法。雖說兩系的跳水魚都很辣，但其中的辣還是有區別的。川菜以麻辣鮮香著稱，以麻為主，吃的時候很辣，吃完以後麻得讓人回味無窮、印象深刻。而湘菜更注重鮮香、酸辣，是一種比較純的辣。四川人經常使用花椒來達到麻的效果，而湘菜是從來不用的，用了最多便是新鮮的小米椒或剁椒之類，費話比較多見諒。說下跳水魚的做法吧，個人比較傾向於湘菜做法：☞草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀。小米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎、玉米粒適量、洋蔥粒適量、黃貢椒適量、黃燈籠、辣椒醬適量、剁辣椒適量備用。紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底（或火鍋盆底）備用。鍋內加入足量清水燒開，下入姜塊、小蔥、料酒適量。將草魚魚肚朝上，下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮，用微火燙熟，‘燙’字很重要劃重點）燙熟後，用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的那個碗內。然後在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。另起鍋加入底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香。煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒，調入適量的辣妹子辣椒醬炒香，加入適量的清水，大火燒開，熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味。用勺子將熬好的湯，全部澆在魚上面，撒上蔥花即可。就這樣吧，不到之處望指正。

川、湘菜系中有一道美味魚，很受大夥喜愛。其中配料可按自己口味自由搭配。

選新鮮草魚一條去頭，清理乾淨背上改一字花刀。鍋裡水燒開，放少許醋轉中火，放入清理好的魚慢煮4分鐘左右，（鮮嫩）緩慢撈出裝到鋪有香菜、薄荷的盤裡備用。

鍋裡放油，放入準備好的薑末、蒜末、小米辣椒段、郫縣豆瓣醬炒至香味溢位，加入煮魚的湯汁燒開，中火熬至起鍋前調味，澆到魚上撒蔥末即可。