準備：帶皮五花肉

開始製作：

1五花肉改刀成塊，大小要均勻

2鍋中加入清水，放入切好的五花肉，燒開後，去掉表面的沫子，撈出用涼水清洗乾淨

3鍋中加入色拉油，7層熱時，放入五花肉，炸至表皮起小泡即可，炸的時候一定要小心

4鍋中留底油，加入半勺水，一勺白糖，小火慢炒，待鍋中糖色呈深紅色，冒均勻氣泡時，加入清水。

5鍋中加入少許的色拉油，加入大蔥、大姜、八角、幹辣椒爆香後，放入炸好的五花肉，大火煸炒3分鐘左右，加入啤酒半瓶，加入糖色，如果顏色不夠的話，可以加少許的老抽。

6加入桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、白芷、白糖、鹽、味、雞精、大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右出鍋即可

這樣一道美味的紅燒肉出鍋了

紅燒肉這道菜一百個人一百個做法。這道菜沒有特別規定怎麼燒，一個人一個口味。。要想顏色漂亮 1 糖色，糖色熬的好不好決定紅燒肉亮不亮，有些人會用老抽代替，但是老抽顏色燒出來發黑發暗不紅亮。 2 南乳汁，這個燒紅燒肉，加點進去也會使紅燒肉紅亮。3 紅曲粉 其實這個我個人不建議用，他燒出來剛開始還好，方一會這個紅就不好看了。。 個人更喜歡糖色

想要肥而不膩？那麼這道菜必須使用平底不粘鍋哦！。五花肉切方塊後冷水加入料酒汆水，此時記得必須燒好一壺開水。汆水完的五花肉倒入乾淨的水槽中，拿開水沖水槽中的五花肉，衝去浮沫。

1.記得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉質這是關鍵步驟，五花肉遇冷水清洗會收緊肉質，再要使肉質鬆弛有彈性就難了。沖洗乾淨的五花肉放入碗裡。平底鍋中小火少油熱鍋，放入生薑片，接著將五花肉一塊塊的碼入鍋裡小火慢煎。煎至表面微黃翻面，把另一面煎至一樣的色澤哦！（這樣食慾大開呢！）

2，完成以上步驟後，往鍋裡陸續加入料酒、開水（記得必須是開水，水位差不多超過2/3的深度）、老抽及圖四的配料。最後加入一點兒香醋，記得必須是黑醋。肉質遇酸更容易燉的酥軟，而且香醋更能提香。

3蓋上鍋蓋煮開後即調整至中小火慢燉45-60分鐘，對了，老抽加的量是基本不用加鹽的程度，這樣色澤才夠濃，但是可別加太多變成煤炭色了哦！不是經常做菜的朋友經驗可能不足，所以可以先加一部分，慢燉的過程中再調整。

4.收汁的圖片沒有拍，切記不能收幹，差不多收到最後粘稠留一點湯汁的程度即可，最後加入一丟丟味精後盛入碗裡。朋友們這道菜還沒結束哦！要想吃到肥而不膩的紅燒肉沒這麼輕易哦！現在我們需要上蒸鍋，必須把肥油都蒸出來才行。所以我一般是用電蒸鍋，可以不影響我做其他菜。上電蒸鍋蒸60-90分鐘。這時肥油都基本出來了。

5.不要以為結束了哦，最後當你做完所有菜後，把炒鍋洗淨，把蒸好的肉倒入鍋裡，大火翻炒一下關火即可。大家會問這道程式是起什麼作用的吧？很簡單，蒸完的肉因為肥汁都出來了，肉色會顯得特別暗淡無光，重新入鍋翻炒是為了把油汁重現包裹上色，肉質馬上就提亮有光澤度，賣相一下子就上檔次啦，所以大家不要偷懶哦！最後裝盤就好了，我的拍照技術有限，但是味道贊就可以啦！

小貼士！

整道菜切記不能遇冷水，全程讓肉在有高溫的環境裡。必須使用平底鍋做，只有平底不粘鍋才能完美收汁，肉質也受熱均勻。完美的紅燒肉除了色澤鮮豔，還必須是保證整塊的形狀，煮爛的紅燒肉不是合格的紅燒肉，所以切記不要使用砂鍋、炒鍋和高壓鍋來做紅燒肉。

紅燒肉是一道全華人民都喜歡的大眾菜餚，相傳是由北宋時期的文學家詩人蘇東坡(蘇軾，四川眉山市人)所創，是由東坡肉演變而來。紅燒肉有南方和北方不同的做法，我是北方人，就分享一下北方的做法，個人觀點，有不到之處還望指正。

北方的紅燒肉怎麼才能做到肥而不膩呢？其實要把握好以下幾點:

1、選肉

買肉時一定要選新鮮的五花肉，並且正好是三夾層的五花肉，這樣的肉才是做紅燒肉的好材料。

2、烹飪方法與技巧

是指在製作過程中的幾點注意事項，糖色的熬製，五花肉煸炒時間的長短。

3、鍋具

紅燒肉一定要用砂鍋來燉，因為砂鍋鍋體厚實，保溫效果好，受熱均勻，水分不易蒸發，能夠很好的鎖住食物原有的味道，更加原汁原味。

以上幾點只要選擇好，把握好就能做出一道肥而不膩，滑嫩軟糯的紅燒肉。

希望與大家多交流探討更多的美食方法。