平谷特色年味菜“蒸悶子”
平谷傳統節日菜餚是八盤八碗，大戶人家都如此。即使是小戶人家也得有一碗蒸肉。一碗蒸肉包括：碗底石材，蔥絲，薑絲和豆豉，再上面放燜子，最後放上切的一毫米厚的五花肉長條，倒上料酒、醬酒，入鍋大火蒸。沒吃蒸肉就不算過年，這是從小我對年的特殊概念。
現在很多飯店也有蒸肉，五花肉下放豆腐或者雪裡紅。味道可大打折扣！蒸肉的搭檔碗底食材是燜子。可以說是京東平谷的特色菜，但是區域內的做法不同。東部金海湖一帶叫粉沱。洳河這一水系的才是我們這種做法。父母年歲已大，做燜子的任務就落到了哥兒身上。
哥對我說：你添柴燒火就行了，其它我來做。
他先熬好大骨頭湯待用，切好蔥薑蒜放入大盆；再把提前煮好的圓粉頭和掛麵放進盆裡；倒入骨頭湯然後放入澱粉；哥哥邊放邊攪拌著說：這澱粉可要把握好度，放多了，燜子硬不好吃；放少了，軟，不好切；吃著筋道就是正好，最後放上香油。
他把大鐵鍋裡放上水，水上放上鐵絲屜；放上十多個白碗，碗裡面再放上半碗水。
為啥碗裡還放水？我問。
熟的時候好取出來。哥哥說：你就找粗的木頭往灶膛放，讓鍋裡的水嘩嘩的開。
我找來粗木頭，填進灶膛，火苗把鍋底燒的通紅，鍋開始滋啦滋啦響，聽不到響聲，蒸汽佈滿了廚房，我知道鍋裡的水開了，它們在鍋里正玩的歡。
我掀開鍋蓋，哥哥把每個碗裡的水倒出來，用勺子把準備好的食材放入碗裡。蓋好鍋蓋說：大火四十分鐘，不要讓火變小了。
我已經多年沒有燒柴做飯了，看著灶膛的火苗，又想起小時候蒸白薯不熟的情景，告誡自己，一定要保證火旺，還得到時間，這要不熟可沒法吃。
三十分鐘過去了，燜子的香味伴隨熱氣隨著我鼻翼有規律的的呼吸進入我的身體。哥，熟啦！我聞到香味了！
不行，在添一塊大木頭。
八十九歲的老爸在蹬子上用小鋼鋸刺啦刺啦的拉著碗口粗的木頭。
我說：爸兒，您今天睡個好熱炕。蒸燜子，炸帶魚、鯉魚，炸四喜丸子、煮雞燻雞，炕肯定睡著舒服。
老爸邊拉邊說：地都收上去了，樹也沒了；政府又登記拆炕呢，以後也沒煤了。沒炕了，灶臺也沒用了，還真不知道以後能不能在這樣蒸燜子過年了！
我回答：能，用天燃氣一樣都能做出來，只不過一次不能蒸這麼多了。
十分鐘後，哥哥取出鍋裡的碗，稍微涼會，哥哥讓我準備好一碗涼水，找一把水果刀，沿著碗的邊緣轉動，把燜子和碗分開。刀子要不時的沾水。開始兩碗我弄得不是很乾淨，碗底留下些燜子。我取出來，溫熱的燜子如同涼粉顫悠悠，裡面的粉頭，掛麵等食材清晰可見，如同清澈的小溪封凍後，小魚可見一斑。我讓父親嚐嚐，父親說：嗯，是那味道。
父親雖然命運坎坷，但是他小時候過的可是“少爺”生活，嚐盡美味。既然他說是那味道，那肯定是比例、火候很成功了。他年齡最大，最乾淨，睜開眼就閒不住，他竟然還用一隻手蹲在地下擦地板，他是追求完美的人。我們兄妹繼承了他追求完美的特點，但我沒承繼他的乾淨和利索。
哥說，今天我給你做白菜炒燜子吃，如果炒都不碎，那還真是做好了。都說年再變，看著哥的表情我感覺年一直沒變，還是小時候的味道。
2點我們幹完了所有活，開始座下來吃飯。炸帶魚，燉五花肉、燜子，四喜丸子，白菜粉條熬凍豆腐!我們四個人一桌菜，臘月就是這麼任性。過節重三斤可不是空穴來風。
吃完飯，收拾完，聊會天就到四點了，父親勸我們早點回家，並準備好帶回的燜子。
這些燜子自己並吃不了多少，他隨著哥哥的走親訪友會送到各位親朋好友家，與其它菜餚一同在年夜菜上聚會。當他們看到這傳統美食都會驚喜地說：嗨，有燜子，多蒸肉阿。！
不管時代怎麼變，但燜子這道美食不會退出人們的舌尖，他會被我們傳承下去。
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現在很多飯店也有蒸肉，五花肉下放豆腐或者雪裡紅。味道可大打折扣！蒸肉的搭檔碗底食材是燜子。可以說是京東平谷的特色菜，但是區域內的做法不同。東部金海湖一帶叫粉沱。洳河這一水系的才是我們這種做法。父母年歲已大，做燜子的任務就落到了哥兒身上。
哥對我說：你添柴燒火就行了，其它我來做。
他先熬好大骨頭湯待用，切好蔥薑蒜放入大盆；再把提前煮好的圓粉頭和掛麵放進盆裡；倒入骨頭湯然後放入澱粉；哥哥邊放邊攪拌著說：這澱粉可要把握好度，放多了，燜子硬不好吃；放少了，軟，不好切；吃著筋道就是正好，最後放上香油。
他把大鐵鍋裡放上水，水上放上鐵絲屜；放上十多個白碗，碗裡面再放上半碗水。
為啥碗裡還放水？我問。
熟的時候好取出來。哥哥說：你就找粗的木頭往灶膛放，讓鍋裡的水嘩嘩的開。
我找來粗木頭，填進灶膛，火苗把鍋底燒的通紅，鍋開始滋啦滋啦響，聽不到響聲，蒸汽佈滿了廚房，我知道鍋裡的水開了，它們在鍋里正玩的歡。
我掀開鍋蓋，哥哥把每個碗裡的水倒出來，用勺子把準備好的食材放入碗裡。蓋好鍋蓋說：大火四十分鐘，不要讓火變小了。
我已經多年沒有燒柴做飯了，看著灶膛的火苗，又想起小時候蒸白薯不熟的情景，告誡自己，一定要保證火旺，還得到時間，這要不熟可沒法吃。
三十分鐘過去了，燜子的香味伴隨熱氣隨著我鼻翼有規律的的呼吸進入我的身體。哥，熟啦！我聞到香味了！
不行，在添一塊大木頭。
八十九歲的老爸在蹬子上用小鋼鋸刺啦刺啦的拉著碗口粗的木頭。
我說：爸兒，您今天睡個好熱炕。蒸燜子，炸帶魚、鯉魚，炸四喜丸子、煮雞燻雞，炕肯定睡著舒服。
老爸邊拉邊說：地都收上去了，樹也沒了；政府又登記拆炕呢，以後也沒煤了。沒炕了，灶臺也沒用了，還真不知道以後能不能在這樣蒸燜子過年了！
我回答：能，用天燃氣一樣都能做出來，只不過一次不能蒸這麼多了。
十分鐘後，哥哥取出鍋裡的碗，稍微涼會，哥哥讓我準備好一碗涼水，找一把水果刀，沿著碗的邊緣轉動，把燜子和碗分開。刀子要不時的沾水。開始兩碗我弄得不是很乾淨，碗底留下些燜子。我取出來，溫熱的燜子如同涼粉顫悠悠，裡面的粉頭，掛麵等食材清晰可見，如同清澈的小溪封凍後，小魚可見一斑。我讓父親嚐嚐，父親說：嗯，是那味道。
父親雖然命運坎坷，但是他小時候過的可是“少爺”生活，嚐盡美味。既然他說是那味道，那肯定是比例、火候很成功了。他年齡最大，最乾淨，睜開眼就閒不住，他竟然還用一隻手蹲在地下擦地板，他是追求完美的人。我們兄妹繼承了他追求完美的特點，但我沒承繼他的乾淨和利索。
哥說，今天我給你做白菜炒燜子吃，如果炒都不碎，那還真是做好了。都說年再變，看著哥的表情我感覺年一直沒變，還是小時候的味道。
2點我們幹完了所有活，開始座下來吃飯。炸帶魚，燉五花肉、燜子，四喜丸子，白菜粉條熬凍豆腐!我們四個人一桌菜，臘月就是這麼任性。過節重三斤可不是空穴來風。
吃完飯，收拾完，聊會天就到四點了，父親勸我們早點回家，並準備好帶回的燜子。
這些燜子自己並吃不了多少，他隨著哥哥的走親訪友會送到各位親朋好友家，與其它菜餚一同在年夜菜上聚會。當他們看到這傳統美食都會驚喜地說：嗨，有燜子，多蒸肉阿。！
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