1.用剪刀將幹廣魷魚的頭剪下，魷魚身體放入盆內，多加一點清水，浸泡6個小時左右再把水倒掉，放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右，當魷魚全部變色，見大tim發紫色、魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡，每隔1個小時換一次水，共換水4次，此時魷魚基本發好。將發好的魷魚，撕下外衣膜(待用)，切成斜薄片，人開水鍋裡焯一下，撈出後用冷水浸涼，放盤裡，待用。

2.將香菜摘去黃葉和根，洗淨，切成小段;芹菜撕去老莖，摘去。切成小段，洗淨，待用;竹筍剝去外皮，去除老根，切成片，用開水焯一下，待用;香菇去蒂，洗淨，切成片，待用;鮮蘑菇去蒂，切成片，用開水焯一下，待用;豆腐切成四方塊。

3.將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味精、麻油用少許高湯調勻，即成椒麻味料，分裝在幾個小碟裡面;將炒鍋上旺火，放人植物油、甜麵醬、白糖、味精、鹽少許，用高湯炒勻，將麻油慢慢調入，即成甜醬味料，分裝在兩個小碟裡，隨即將兩味料上桌。

4.火鍋通電，注入餘下的高湯，加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開，將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟，蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中，加鹽、味精、魷魚外皮膜燒開，盛人碗內食用。

土仔公雞搓洗乾淨，瀝乾水分，剁成比拇指尖稍大的塊（約3cm見方），用鹽、料酒、胡椒粉、薑片和拍破的大蔥白段抓勻，碼味醃製約二十分鐘；冰鮮魷魚去掉眼晴、內臟和內外表面的膜，用鹽小心抓揉一下，沖洗乾淨，切成花刀塊（比雞肉稍大一些），放入沸水中焯燙至變色捲曲時迅速瀝出、過涼，瀝乾水分備用；蒜切塊，姜切碎，蔥切成段，幹辣椒剪成節，準備好幹青紅花椒粒，土豆去皮洗淨切成比筷頭略粗的條，藕切成與土豆條等粗的條，準備一袋市售乾鍋底料（熱油（稍多一些）下醃製過的雞塊（蔥姜擇出不要）炸制，第一次炸至雞塊收縮定型即可控油撈出；底油燒滾後，倒入雞塊復炸，炸至表面金黃，飄出甘香味兒時控油瀝起，備用；留適量底油燒乾水分，放入姜蒜爆香後，倒入幹辣椒和青紅花椒粒炒出香味

倒入炸過的土豆條和藕條，撒適量食鹽翻炒片刻，加入適量乾鍋底料，翻炒均勻---請適當壓小火力，以免炒焦；

倒入雞塊翻炒片刻，再加入瀝乾水分的魷魚塊翻炒至雞塊和魷魚塊都滾上調料，調好鹽味。撒適量白糖、孜然粉翻炒均勻，加入蔥段斷生，即可起鍋裝盤。

魷魚雞的做法首先

1. 買來的土雞洗淨切好，將雞油與雞肉先分開，在雞肉中加少許料酒，大火煮沸即關火，並將雞肉再洗一次，洗去髒東西浮沫待用。

2. 香菇木耳用冷水泡發，洗淨待用。

3. 幹魷魚泡發即可，切成五釐米左右的小塊;鮮魷魚洗淨，切成魷魚卷在鍋中焯熟。

4. 鍋中另加水，放入第一步的雞肉，蔥、姜，再加入少許料酒，在高壓鍋中壓15分鐘。

5. 壓好後加入香菇、黑木耳、魷魚，開中火繼續燉30分鐘。最後加少許鹽、胡椒。

主料3人份

雞腿1個

魷魚1個

輔料

藕1個 生抽少許 白糖3勺 黃醬1湯匙 豆豉辣醬1湯匙 料酒少許 醋少許 黑胡椒粉少許 椒鹽粉少許 木耳(水發)少許 土豆1個 菜花1小顆 洋蔥4/1個 蒜1頭 花椒10-20粒 香菜1顆 精鹽2小湯匙 老抽少許

步驟1

切塊

步驟2

切條

步驟3

醃製

步驟4

雞腿切塊醃製（鹽少許、料酒、生抽各1湯匙、糖1湯匙）。魷魚切條醃製（鹽少許、黑胡椒少許）黑胡椒主要是去腥

步驟5

料汁忘照了，主要有：料酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽少許、豆豉辣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、白糖3湯匙、醋少許。調勻

步驟6

藕、 土豆 切片、菜花撕成小朵

步驟7

洋蔥切丁、蒜去皮、香菜切段備用

步驟8

鍋倒入足量油，倒入各種蔬菜炸制一下，去除水分。雞腿要炸制兩次，魷魚炸制一次。炸兩次我害怕炸過變硬口感不好

步驟9

另起鍋，放入花椒炒出香味撈出，放入洋蔥和蒜炒制，倒入蔬菜、木耳加鹽翻炒，倒入雞腿和魷魚，再倒入事先調好的料汁。翻炒均勻，出鍋時放入少許孜然粉、椒鹽和青豆，最後放入香菜裝飾一下。就OK

烹飪技巧

料汁根據自己的口味調製，願吃辣的可以放個幹辣椒

魷魚很好吃，皮難剝，教你輕鬆剝皮

把魷魚放入加有白醋的水中浸泡3分鐘，用刀在魚背劃兩刀，捏住魚皮向下一拉就OK了