味覺分為鹹、甜（甘）、酸、辣（辛）、苦，合稱為五味，早在《黃帝內經》中便有關於五味的記載：
酸生肝，肝生筋，筋生心……苦生心，心生血，血生脾……甘生脾，脾生肉，肉生肺……辛生肺，肺生皮毛，皮毛生腎……鹹生腎，腎生骨髓，髓生肝
古人對五味便有了如此的研究，作為飲食文化空前繁榮的今人，對五味或許有著更為豐富的體會。下面我們就來聊聊五味。
亙古不變的味之源——鹹
人的汗水是鹹的，淚水同樣也是鹹的，鹹味天然就是人體的一部分，但我們自身卻無法產生，而需要透過食用鹽來獲取，所以鹽不論對於古人還是今人，都是不可或缺的存在。早在春秋時趙國通史《世本》中便有關於煮鹽的記載：
夙沙作煮鹽，夙沙氏，齊人也
說完關於鹽的歷史，我們還是要說說鹹味。鹹味看似普通，但如果食材中沒有了它的存在，似乎所有美味都會黯然失色，所以鹹味可以說是所有味道的源起，是變化無窮的味蕾體驗的基礎。五味中鹹味和甜味可以相互抵消，所以在烹飪一些甜味菜餚時，不小心放多了鹽，不必擔心，在放些糖就好了。
愛之味道初體驗——甜
負責感受甜味的味蕾，大部分分佈於舌頭前部，這個位置往往會最先接觸到食物，亦如我們每人之初，最先感知的味道，往往是母親的乳汁的甜味，或許正因為如此，甜味總會帶給人一種幸福感。
記得從自己剛記事起，便對甜味有著一種痴迷，不光喜歡吃糖果，就連母親做的香噴噴的打滷麵，我也會視而不見，而是會跑去廚房，在麵條中加上滿滿一大勺白糖，津津有味的拌著吃。如今想來不禁有一種甜膩感，不過這種感覺，與父母寵愛中的童年，是否有著驚人的相似呢？
隨著年齡的增加，長大後的我們才發現，甜味太單一了，甚至會逐漸對甜味產生一種鈍感。當我們步入社會，感受來自社會生活方方面面的壓力，會讓很多人發現，甜味的無憂無慮感太不接地氣，反倒是曾經最為討厭的酸味，辣味，更能讓人的味蕾感受到刺激，進而釋放心中的壓力。
舌尖味蕾的催化劑——酸
酸味最早來自於植物，很多植物果實都帶有酸澀味，比如檸檬，因其酸中帶香的味道，至今仍然被作為調味劑被廣泛使用。
與其他幾種味道相比，酸味會對味蕾產生十分獨特的刺激，除了最開始時一入口的不適應感外，隨之而來便是津液的大爆發，津液，俗稱就是口水。很多人都知道口水有助於消化，但往往會忽略其另外一個，同樣十分重要的作用。
口腔分泌出的口水，會讓食物的味道相互混合，充分與味蕾細胞接觸併產生神經反應，此時人的大腦便會對口中的美食有了全方位立體的感知，進而產生快感，這也是成語津津有味最初的意思。
痛並快樂的刺激——辣
提到辣味，大多數人往往會想到川菜，其實不僅僅是川菜，很多其他菜系同樣也以辣味見長，比如湘菜、鄂菜等等。到了近代，隨著人們生活水平的提高，以及生活壓力的加大，更是有越來越多的人加入到無辣不歡的隊伍當中。
但如此受人喜愛的辣味，與其他幾種味道卻有著本質上的區別。辣本質上是一種痛感，是對健康細胞產生的破壞，引起的神經反射，這種破壞力往往在人體的承受範圍以內，導致不斷傳遞到大腦產生的神經訊號讓人逐漸產生一種“爽”感。
正是因為辣是一種神經的刺痛感，所以當人們受傷時，會形容傷口“火辣辣”的痛。辣的這種獨特感知方式，從某種程度上解釋了酒鬼為何很難戒酒。很多人第一次喝酒時，都會因為酒精的刺激覺得“辣嗓子”，其原因正是酒精對細胞的刺激導致的，隨著酗酒之人人長時期與酒為伴，他的味蕾細胞已經被消磨殆盡，很難再感受到其他味道，所以一個酒鬼如果不喝酒，吃再美味的才有也會味同嚼蠟。
歲月沉澱的韻味——苦
苦味，往往是小孩子最討厭的味道，從難吃的中藥，到避之不及苦瓜，總之在大多數人的童年中，對苦味都是避之不及的。隨著歲月的增加，飽嘗鹹、甜、酸、辣等滋味後，苦味似乎變得沒那麼討厭了，甚至讓人感受到一種獨特的魅力。
關於這點不是道是不是巧合，如今風靡世界的三大飲品：可可、咖啡和茶，其味道的本源，都來自苦味。許是我們經歷了繁華與喧囂後，靜下心品嚐的“真實”味道，就已經離不開苦味。苦味可以讓人心靜，告別浮躁，迴歸自我本源，將身心的注意力完全交給味蕾的體驗，苦澀在所難免，甚至要逼出眼中的淚花，但當我們忍受住痛苦，自有一種苦盡甘來的快感，或者這才是人生本味——苦味。
人慾所大味為先，五味雜談話人間，美味處處有，但需要細品。
味覺分為鹹、甜（甘）、酸、辣（辛）、苦，合稱為五味，早在《黃帝內經》中便有關於五味的記載：
酸生肝，肝生筋，筋生心……苦生心，心生血，血生脾……甘生脾，脾生肉，肉生肺……辛生肺，肺生皮毛，皮毛生腎……鹹生腎，腎生骨髓，髓生肝
古人對五味便有了如此的研究，作為飲食文化空前繁榮的今人，對五味或許有著更為豐富的體會。下面我們就來聊聊五味。
亙古不變的味之源——鹹
人的汗水是鹹的，淚水同樣也是鹹的，鹹味天然就是人體的一部分，但我們自身卻無法產生，而需要透過食用鹽來獲取，所以鹽不論對於古人還是今人，都是不可或缺的存在。早在春秋時趙國通史《世本》中便有關於煮鹽的記載：
夙沙作煮鹽，夙沙氏，齊人也
說完關於鹽的歷史，我們還是要說說鹹味。鹹味看似普通，但如果食材中沒有了它的存在，似乎所有美味都會黯然失色，所以鹹味可以說是所有味道的源起，是變化無窮的味蕾體驗的基礎。五味中鹹味和甜味可以相互抵消，所以在烹飪一些甜味菜餚時，不小心放多了鹽，不必擔心，在放些糖就好了。
愛之味道初體驗——甜
負責感受甜味的味蕾，大部分分佈於舌頭前部，這個位置往往會最先接觸到食物，亦如我們每人之初，最先感知的味道，往往是母親的乳汁的甜味，或許正因為如此，甜味總會帶給人一種幸福感。
記得從自己剛記事起，便對甜味有著一種痴迷，不光喜歡吃糖果，就連母親做的香噴噴的打滷麵，我也會視而不見，而是會跑去廚房，在麵條中加上滿滿一大勺白糖，津津有味的拌著吃。如今想來不禁有一種甜膩感，不過這種感覺，與父母寵愛中的童年，是否有著驚人的相似呢？
隨著年齡的增加，長大後的我們才發現，甜味太單一了，甚至會逐漸對甜味產生一種鈍感。當我們步入社會，感受來自社會生活方方面面的壓力，會讓很多人發現，甜味的無憂無慮感太不接地氣，反倒是曾經最為討厭的酸味，辣味，更能讓人的味蕾感受到刺激，進而釋放心中的壓力。
舌尖味蕾的催化劑——酸
酸味最早來自於植物，很多植物果實都帶有酸澀味，比如檸檬，因其酸中帶香的味道，至今仍然被作為調味劑被廣泛使用。
與其他幾種味道相比，酸味會對味蕾產生十分獨特的刺激，除了最開始時一入口的不適應感外，隨之而來便是津液的大爆發，津液，俗稱就是口水。很多人都知道口水有助於消化，但往往會忽略其另外一個，同樣十分重要的作用。
口腔分泌出的口水，會讓食物的味道相互混合，充分與味蕾細胞接觸併產生神經反應，此時人的大腦便會對口中的美食有了全方位立體的感知，進而產生快感，這也是成語津津有味最初的意思。
痛並快樂的刺激——辣
提到辣味，大多數人往往會想到川菜，其實不僅僅是川菜，很多其他菜系同樣也以辣味見長，比如湘菜、鄂菜等等。到了近代，隨著人們生活水平的提高，以及生活壓力的加大，更是有越來越多的人加入到無辣不歡的隊伍當中。
但如此受人喜愛的辣味，與其他幾種味道卻有著本質上的區別。辣本質上是一種痛感，是對健康細胞產生的破壞，引起的神經反射，這種破壞力往往在人體的承受範圍以內，導致不斷傳遞到大腦產生的神經訊號讓人逐漸產生一種“爽”感。
正是因為辣是一種神經的刺痛感，所以當人們受傷時，會形容傷口“火辣辣”的痛。辣的這種獨特感知方式，從某種程度上解釋了酒鬼為何很難戒酒。很多人第一次喝酒時，都會因為酒精的刺激覺得“辣嗓子”，其原因正是酒精對細胞的刺激導致的，隨著酗酒之人人長時期與酒為伴，他的味蕾細胞已經被消磨殆盡，很難再感受到其他味道，所以一個酒鬼如果不喝酒，吃再美味的才有也會味同嚼蠟。
歲月沉澱的韻味——苦
苦味，往往是小孩子最討厭的味道，從難吃的中藥，到避之不及苦瓜，總之在大多數人的童年中，對苦味都是避之不及的。隨著歲月的增加，飽嘗鹹、甜、酸、辣等滋味後，苦味似乎變得沒那麼討厭了，甚至讓人感受到一種獨特的魅力。
關於這點不是道是不是巧合，如今風靡世界的三大飲品：可可、咖啡和茶，其味道的本源，都來自苦味。許是我們經歷了繁華與喧囂後，靜下心品嚐的“真實”味道，就已經離不開苦味。苦味可以讓人心靜，告別浮躁，迴歸自我本源，將身心的注意力完全交給味蕾的體驗，苦澀在所難免，甚至要逼出眼中的淚花，但當我們忍受住痛苦，自有一種苦盡甘來的快感，或者這才是人生本味——苦味。
人慾所大味為先，五味雜談話人間，美味處處有，但需要細品。