大蒜是百合科蔥屬二年生蔬菜，原產於氣候乾燥的高原地區，因其蒜頭大而被稱為大蒜，又因其是由西漢時的張騫出使西域而帶來，來自於胡地，故又稱為胡蒜，算起來在中國已經有二千多年的栽培歷史，在中國的城鄉各地，都有栽培。因大蒜可食用蒜頭，蒜薹，蒜苗而被人們所喜愛。目前，國內外市場對大蒜的需求量都很大，我們國家無論是在種植面積還是總產量上，都為世界之首，已經成為世界上大蒜的主要生產國和出口國。
大蒜對光照強度的要求不嚴格，在無光的條件下，可以獲得蒜黃，在有光的條件之下，可以獲得蒜薹和蒜頭。在蒜黃的生產上，同韭黃極其相似。
蒜黃的栽培比較容易，在溫室，地下室，大棚條件下等都可以栽培。蒜黃生長期短，播種後20天左右就可以收穫，可常年生產。蒜黃的栽培以北方為主，華北地區多用地窖軟化栽培。我已說過韭黃的栽培方法，下面就說一下蒜黃的栽培方法。
一，蒜黃的定義
蒜苗在沒有光或者是弱光照及一定的溫度條件下，利用蒜頭自身的養分生長出具有長而軟的葉片和柔嫩的葉組織，形成顏色淡黃，香味獨特，品質柔嫩的特色蔬菜，稱為蒜黃。
生產蒜黃，其實就是利用植物在黑暗條件下，葉綠素的合成受抑制，不能顯現出綠色，葉黃素增多，從而形成蒜黃。
生產蒜黃主要採取以下步驟，選種，浸種，囤蒜，栽培管理和收穫。下面就分別來說一下，先從選種說起。
二，蒜黃的栽培技術
1，蒜種的挑選
對於蒜黃種蒜的選擇，要選擇多瓣，小瓣蒜種，及蒜頭肥大充實，無病無傷的蒜頭作種蒜，淘汰蒜頭過小及有害黴爛的蒜頭。因蒜頭大瓣勻的生長速度快，蒜黃莖粗又高，呈現紅色，品質嫩，豐產性強。
將跳選出來的蒜頭清除表層碎皮，浸泡12–24小時，撈出後放置1–2天，挖掉基部幹縮的莖盤，抽出殘存的乾花薹，以便吸水生根。
2，栽培蒜種
生產蒜黃可以採用半地下式的溫室或蒜黃窖栽培。
在半地下式可以做成寬2米，長3米，深0.5米的槽子畦，而後整成平畦面，從畦一端緊密排列種蒜頭，保持蒜瓣頂部平齊，栽滿畦後覆蓋細沙3–5釐米，用蒜種量為每平方米15–18公斤。
利用蒜黃窖栽培蒜黃，窖深約2.3–2.7米，窖底直徑2–3米。先在窖底鋪厚7釐米左右的沙土或細沙，將蒜頭一個挨一個地碼在沙土上，也要注意頂部平齊，窖內囤滿後再覆土2釐米左右厚，以不露出種蒜為宜，均勻深埋，以利發芽出苗。
3，水分管理
種蒜在幼芽萌動期生長緩慢，需水量少，播種後1–2天澆一次水，澆水量以手捏成團，用力能在指縫間有小水珠滲出為宜。
蒜黃生長盛期生長加快，耗水量增加，可澆灌畦面，每隔4–6天澆一次水，以溼潤覆土為度。半地下式溫室自囤栽到收割需灌水3–4次。每次灌水量不宜過大，割後傷口未癒合時不宜澆水，防止種蒜腐爛。
4，遮光軟化
封窖時先蓋一層深色塑膠薄膜，膜上蓋草遮光，也可蓋席，封窖除保持黑暗起軟化作用外，還能保持池子內部的溫度和溼度，有利於蒜黃的生長。
5，溫度調控
蒜黃的生長適溫為18–22℃，25℃以上時生長加快，但會出現白梢，色淡質老，含水量低，產量和質量下降，窖內溫度在28℃以上時會發生爛窖。
在生產蒜黃期間，如果窖內出現高溫，要立即開啟通風口降溫，如果窖內溫度低，蒜黃生長慢，產量降低，且推遲採收，影響經濟效益，一般要採取增加覆草厚度，窖內可在夜間生爐火加溫。
6，通風換氣
囤栽後的空氣相對溼度保持在85–90%，收穫前降至75–80%，通風換氣宜在夜晚進行，排出溼氣。
三，收穫蒜黃
當蒜黃高度達到25–30釐米時，也就是播種後18–20天就可以收割，頭刀蒜黃的產量很高，管理好的話，在我們這裡，1公斤的蒜種可在頭刀收穫0.7公斤左右的蒜黃。
收割頭刀蒜黃後，隔25天左右可以收割第二刀，再過一個月可以收割第三刀。每次收割後都要澆水，可以均勻灑落水，然後再輕撒一些細沙土，以促進傷口癒合。
蒜種一般收穫2–3刀後，營養消耗殆盡，可以清除母蒜，沙土，換上新沙土繼續擺蒜再生產。一般來說，每公斤蒜種最後可以產出1.3–1.8公斤的蒜黃。
蒜黃收割後，捆成捆，在太陽下曬一會兒，蒜葉就會轉變成漂亮的金黃色，然後就可以上市銷售了。
總之，蒜黃還是比較好栽培的，只要溫溼度控制好，不會出現病害，沒有農藥的汙染，可以放心食用。
大蒜是百合科蔥屬二年生蔬菜，原產於氣候乾燥的高原地區，因其蒜頭大而被稱為大蒜，又因其是由西漢時的張騫出使西域而帶來，來自於胡地，故又稱為胡蒜，算起來在中國已經有二千多年的栽培歷史，在中國的城鄉各地，都有栽培。因大蒜可食用蒜頭，蒜薹，蒜苗而被人們所喜愛。目前，國內外市場對大蒜的需求量都很大，我們國家無論是在種植面積還是總產量上，都為世界之首，已經成為世界上大蒜的主要生產國和出口國。
大蒜對光照強度的要求不嚴格，在無光的條件下，可以獲得蒜黃，在有光的條件之下，可以獲得蒜薹和蒜頭。在蒜黃的生產上，同韭黃極其相似。
蒜黃的栽培比較容易，在溫室，地下室，大棚條件下等都可以栽培。蒜黃生長期短，播種後20天左右就可以收穫，可常年生產。蒜黃的栽培以北方為主，華北地區多用地窖軟化栽培。我已說過韭黃的栽培方法，下面就說一下蒜黃的栽培方法。
一，蒜黃的定義
蒜苗在沒有光或者是弱光照及一定的溫度條件下，利用蒜頭自身的養分生長出具有長而軟的葉片和柔嫩的葉組織，形成顏色淡黃，香味獨特，品質柔嫩的特色蔬菜，稱為蒜黃。
生產蒜黃，其實就是利用植物在黑暗條件下，葉綠素的合成受抑制，不能顯現出綠色，葉黃素增多，從而形成蒜黃。
生產蒜黃主要採取以下步驟，選種，浸種，囤蒜，栽培管理和收穫。下面就分別來說一下，先從選種說起。
二，蒜黃的栽培技術
1，蒜種的挑選
對於蒜黃種蒜的選擇，要選擇多瓣，小瓣蒜種，及蒜頭肥大充實，無病無傷的蒜頭作種蒜，淘汰蒜頭過小及有害黴爛的蒜頭。因蒜頭大瓣勻的生長速度快，蒜黃莖粗又高，呈現紅色，品質嫩，豐產性強。
將跳選出來的蒜頭清除表層碎皮，浸泡12–24小時，撈出後放置1–2天，挖掉基部幹縮的莖盤，抽出殘存的乾花薹，以便吸水生根。
2，栽培蒜種
生產蒜黃可以採用半地下式的溫室或蒜黃窖栽培。
在半地下式可以做成寬2米，長3米，深0.5米的槽子畦，而後整成平畦面，從畦一端緊密排列種蒜頭，保持蒜瓣頂部平齊，栽滿畦後覆蓋細沙3–5釐米，用蒜種量為每平方米15–18公斤。
利用蒜黃窖栽培蒜黃，窖深約2.3–2.7米，窖底直徑2–3米。先在窖底鋪厚7釐米左右的沙土或細沙，將蒜頭一個挨一個地碼在沙土上，也要注意頂部平齊，窖內囤滿後再覆土2釐米左右厚，以不露出種蒜為宜，均勻深埋，以利發芽出苗。
3，水分管理
種蒜在幼芽萌動期生長緩慢，需水量少，播種後1–2天澆一次水，澆水量以手捏成團，用力能在指縫間有小水珠滲出為宜。
蒜黃生長盛期生長加快，耗水量增加，可澆灌畦面，每隔4–6天澆一次水，以溼潤覆土為度。半地下式溫室自囤栽到收割需灌水3–4次。每次灌水量不宜過大，割後傷口未癒合時不宜澆水，防止種蒜腐爛。
4，遮光軟化
封窖時先蓋一層深色塑膠薄膜，膜上蓋草遮光，也可蓋席，封窖除保持黑暗起軟化作用外，還能保持池子內部的溫度和溼度，有利於蒜黃的生長。
5，溫度調控
蒜黃的生長適溫為18–22℃，25℃以上時生長加快，但會出現白梢，色淡質老，含水量低，產量和質量下降，窖內溫度在28℃以上時會發生爛窖。
在生產蒜黃期間，如果窖內出現高溫，要立即開啟通風口降溫，如果窖內溫度低，蒜黃生長慢，產量降低，且推遲採收，影響經濟效益，一般要採取增加覆草厚度，窖內可在夜間生爐火加溫。
6，通風換氣
囤栽後的空氣相對溼度保持在85–90%，收穫前降至75–80%，通風換氣宜在夜晚進行，排出溼氣。
三，收穫蒜黃
當蒜黃高度達到25–30釐米時，也就是播種後18–20天就可以收割，頭刀蒜黃的產量很高，管理好的話，在我們這裡，1公斤的蒜種可在頭刀收穫0.7公斤左右的蒜黃。
收割頭刀蒜黃後，隔25天左右可以收割第二刀，再過一個月可以收割第三刀。每次收割後都要澆水，可以均勻灑落水，然後再輕撒一些細沙土，以促進傷口癒合。
蒜種一般收穫2–3刀後，營養消耗殆盡，可以清除母蒜，沙土，換上新沙土繼續擺蒜再生產。一般來說，每公斤蒜種最後可以產出1.3–1.8公斤的蒜黃。
蒜黃收割後，捆成捆，在太陽下曬一會兒，蒜葉就會轉變成漂亮的金黃色，然後就可以上市銷售了。
總之，蒜黃還是比較好栽培的，只要溫溼度控制好，不會出現病害，沒有農藥的汙染，可以放心食用。