奧灶面一般就是分為白湯滷鴨面和紅湯爆魚面兩種，這個麵條在江蘇的崑山一點是非常的有名的，奧灶面最講究的就是五熱一體了，面熱，澆頭熱，湯熱，油熱，碗熱。小料衝湯是單獨配好的湯底，單獨的配料還有單獨的一碗麵。

吃過之前是好奇，吃過了之後就是美味了。一直以為要是論麵食的還是我們北方人才才最有特色，沒想到這次吃過了這個紅湯爆魚面以後，就難以忘懷了。雖然不是江蘇當地的人，但是也深深的被這美味征服了，回來以後就一直在研究這個菜怎麼做，加上問了本地的朋友，做出了一碗差不多味道的面，沒有嘗過奧灶面的，試一試這個吧。

【菜名】：紅湯爆魚面

【所需食材】：爆魚澆頭1塊，鹼水細面200克，魚骨適量，豬骨適量，生抽適量，小蔥適量。

【製作步驟】：

1、這個提前做好的爆魚，就是用草魚炸出來的魚塊，然後再浸在料汁裡面，料汁也是調製好的，撈出來瀝乾即可。

2、準備鹼水細面，麵條一定要用細麵條。這樣的麵條會比較有嚼勁，煮出來會更香，不容易混湯的。大家可以直接在附近的超市裡面就可以買到，價格也不會很貴的。

3、炒鍋裡面燒油，先將蔥末放進鍋裡面開始翻炒出香味。

4、放入提前熬好的紅湯底料。紅糖底料是由豬骨，雞架骨，魚骨熬製而成的，放了一些生抽，和冰糖，適量的鹽調成了一碗紅湯。煮了1個多小時而成的。紅糖放進去之後開火加熱，將紅湯燒開，把剛才炸的爆魚放進去。

5、鍋裡面的紅糖 再次燒開以後，倒出來在碗裡面，放入少量的鹽調一下味，當然要是鹹淡夠了的話就不用再放了，最好放鹽之前自己先嚐一嘗。

6、鍋裡面倒入適量的清水，再加入1點點的鹽，將麵條放進鍋裡面開始煮。煮開了之後再倒入1小碗的清水，這樣煮出來的麵條會更加的勁道。然後再用中火來繼續加熱煮2分鐘左右就可以了，煮麵條的過程記得一定要用筷子將麵條散開。

7、最後將麵條撈出來放進剛才裝有紅湯的碗裡面，上面再放上魚肉，撒上適量的蔥末即可。非常的鮮，麵條潤滑勁道，魚肉彈牙入味，好吃到飛起。吃了一碗還想吃第二碗。

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奧灶面一般就是分為白湯滷鴨面和紅湯爆魚面兩種，這個麵條在江蘇的崑山一點是非常的有名的，奧灶面最講究的就是五熱一體了，面熱，澆頭熱，湯熱，油熱，碗熱。小料衝湯是單獨配好的湯底，單獨的配料還有單獨的一碗麵。

吃過之前是好奇，吃過了之後就是美味了。一直以為要是論麵食的還是我們北方人才才最有特色，沒想到這次吃過了這個紅湯爆魚面以後，就難以忘懷了。雖然不是江蘇當地的人，但是也深深的被這美味征服了，回來以後就一直在研究這個菜怎麼做，加上問了本地的朋友，做出了一碗差不多味道的面，沒有嘗過奧灶面的，試一試這個吧。

【菜名】：紅湯爆魚面

【所需食材】：爆魚澆頭1塊，鹼水細面200克，魚骨適量，豬骨適量，生抽適量，小蔥適量。

【製作步驟】：

1、這個提前做好的爆魚，就是用草魚炸出來的魚塊，然後再浸在料汁裡面，料汁也是調製好的，撈出來瀝乾即可。

2、準備鹼水細面，麵條一定要用細麵條。這樣的麵條會比較有嚼勁，煮出來會更香，不容易混湯的。大家可以直接在附近的超市裡面就可以買到，價格也不會很貴的。

3、炒鍋裡面燒油，先將蔥末放進鍋裡面開始翻炒出香味。

4、放入提前熬好的紅湯底料。紅糖底料是由豬骨，雞架骨，魚骨熬製而成的，放了一些生抽，和冰糖，適量的鹽調成了一碗紅湯。煮了1個多小時而成的。紅糖放進去之後開火加熱，將紅湯燒開，把剛才炸的爆魚放進去。

5、鍋裡面的紅糖 再次燒開以後，倒出來在碗裡面，放入少量的鹽調一下味，當然要是鹹淡夠了的話就不用再放了，最好放鹽之前自己先嚐一嘗。

6、鍋裡面倒入適量的清水，再加入1點點的鹽，將麵條放進鍋裡面開始煮。煮開了之後再倒入1小碗的清水，這樣煮出來的麵條會更加的勁道。然後再用中火來繼續加熱煮2分鐘左右就可以了，煮麵條的過程記得一定要用筷子將麵條散開。

7、最後將麵條撈出來放進剛才裝有紅湯的碗裡面，上面再放上魚肉，撒上適量的蔥末即可。非常的鮮，麵條潤滑勁道，魚肉彈牙入味，好吃到飛起。吃了一碗還想吃第二碗。

在一個叫做崑山的地方，這裡的老一輩人用一個土灶臺製作出來的麵條，至今還有不少的當地人都念念不忘。要知道以前條件不好的時候，能吃上這樣製作出來的一碗麵條還真的不錯，就是在時間的歷練之下，這碗麵條變得更加是迷人了。就是多品種湯麵。