第一節水產養殖基礎知識
一、水產養殖的範圍及相應的品種
1、海水養殖：將生活在海水中的魚、蝦、貝、藻用人工的設施，模仿他們的生存繁殖環境、人工育苗或採集野生苗種進行人工養殖的行業，為海水養殖行業。
計有以下主要類別：
（1）貝類養殖：是海水養殖發展歷史最長、技術最成熟的行業。採用海洋伐架吊養、養殖區放苗增養殖；灘塗撒播養殖；網圍養殖；陸上池養，缸養，養蝦池養魚池塘混養等方式。
養殖品種為雙殼類，單殼類軟體動物。如：雜色蛤、西施舌、文蛤、烏貝、毛蛤、血蛤（瓦楞子）、扇貝（海灣扇貝、蝦夷扇貝、太平洋扇貝）、貽貝（海紅、淡菜）、竹蟶、蟶、牡蠣（夏威夷牡蠣、太平洋牡蠣）、海螺、棘皮動物的海腸子、海膽（馬糞海膽、紫海膽）、海星、海參（刺海參、茄參）鮑等。其中海參、鮑屬高價值水產、扇貝為海珍品乾貝的原料。
（2）藻類養殖：海帶，裙帶藻、紫菜、枝角藻、螺旋藻養殖等，多采用陸上人工育苗，海上伐架養殖方式進行，也進行池塘養殖做水產餌料。
（3）養蝦（甲殼類）：中國對蝦（東方對蝦）、日本對蝦、斑節對蝦、南美洲褐、蘭、白對蝦等品種是當前主要養殖品種，多采用土池、水泥池，淺海圍網圈養，網箱深海養殖及放流增養殖等。
琵琶蝦（蝦姑爬蝦魚時魚（日））燈籠蝦、三疣梭子蟹、虎頭蟹等或者育苗養殖、或者採野生苗養殖，幼蟹暫養殖育肥後出售，已形成較大的產業。南方有海馬、海龍養殖業興起。
海蟄養殖屬於國家行為，由相關單位育苗，放流增養，在休魚期過後，憑採撲證收穫（大連水產基地）。
（4）海水魚類養殖：海水養殖最早是養河魨（廷巴魚、斑點、東方魨、藍星東方魨等）出口日本、南韓、已有40多年的歷史，近十年鯛科（真鯛、黑鯛、鯛）、馬面魨（剝皮狼、馬駁魚）、鮃科（大稜鮃）。鮃：石斑魚、大黃魚、小黃魚、石首魚、比目魚均有養殖。
幾乎可有養殖的魚類均屬於吃食性魚，小雜魚蝦、魚粉是主要飼料原料。
2、淡水養殖
（1）淡水魚：中國淡水魚種約800多種，約有250種左右有經濟價值。其中產量高具有重要經濟價值的種類約40多種，主要有：
鰉（西北鯉科無鱗）中華鱘（史氏鱘、匙吻鱘）、白鱘（國家重點保護動物）、團頭魴、長春鰨、鯉、鯽、鰣、節蝦虎魚、（幼魚俗稱春魚）、泥鰍、太湖新銀魚、公魚，銀魚（多種）、大鯢、鮭（大馬哈魚）、鱒（虹鱒、錦鱒、琵琶鱒）、草、鰱、鱅、青、鱖（多種）、鯰、黃顙（多種）、烏鱧（黑魚）、鰻鱺、黃鰻、河魨、鯔等。屬於中國原產珍貴品種，從國外引進大量養殖的有虹鱒、尼羅羅非魚、淡水白鯧、革鬍子鯰、南方大口鯰、長吻鮠、斑點叉尾蛔、大口黑鱸、巴西鯛。
（2）淡水甲殼動物：羅氏沿治蝦、長臂蝦、中華絨鰲蟹（大闡蟹）
（3）其他：金魚、錦鯉、鱉（甲魚、團魚）、烏龜、蛤蚧、寬體金線蛭等觀賞及藥用水產品也有養殖。
3、海淡水可以兼養的品種：
經過馴化有些品種可以從淡水過渡為海水或半鹹水養殖，反之亦然，兼養提高了適養範圍充分利用養殖設施，改善品味，提高養殖業的經濟效益。兼養主要利用其在淡水內生長髮育，在海水中產卵繁殖的品種：鰻鱺、鯔（南）、鯪（北方）、尼羅羅非魚、河蟹、南美白對蝦（淡水馴化後陸養）、大馬哈魚（鮭）。
二、魚蝦的外部區分及測量
水產養殖中，除每天在投餌、納水、換水巡塘時對養殖動物進行觀察，及時處理水質、防逃、防病、防盜、防天敵的問題外，還要定時，定點對養殖動物進行個體觀察，俗稱測量。測量是水產養殖的特有的檢測養殖成績，發現飼料缺陷和預測疾病的手段。
（一）測量專案：
1．測量使用的單位：體長：cm 體重：g 生物學長：動物實際體長，又稱全長；商品體長（商品規格，可食部分體長，又稱體長）用米尺、檯秤。
2．測量方法：應用小抄網，拉網園網（撒網）之一種，按一定的時間間隔（每月至少一次。對蝦每10天[旬]一次），在天氣晴和，投餌料前，在養殖水體的較固定地點，從幾個點捕撈取樣同一水體，各取樣點數值的平均值，標準差，記入檢測備案。
3．測量專案：每網捕撈尾數；某一水體多點總捕獲尾數；體長（生物體長或商品體長選一種，一般用商品體長）。體重，胃飽滿度，空胃數（計算空胃率）；體肥滿度，有病個體數，身體畸形數等。
第一節水產養殖基礎知識
一、水產養殖的範圍及相應的品種
1、海水養殖：將生活在海水中的魚、蝦、貝、藻用人工的設施，模仿他們的生存繁殖環境、人工育苗或採集野生苗種進行人工養殖的行業，為海水養殖行業。
計有以下主要類別：
（1）貝類養殖：是海水養殖發展歷史最長、技術最成熟的行業。採用海洋伐架吊養、養殖區放苗增養殖；灘塗撒播養殖；網圍養殖；陸上池養，缸養，養蝦池養魚池塘混養等方式。
養殖品種為雙殼類，單殼類軟體動物。如：雜色蛤、西施舌、文蛤、烏貝、毛蛤、血蛤（瓦楞子）、扇貝（海灣扇貝、蝦夷扇貝、太平洋扇貝）、貽貝（海紅、淡菜）、竹蟶、蟶、牡蠣（夏威夷牡蠣、太平洋牡蠣）、海螺、棘皮動物的海腸子、海膽（馬糞海膽、紫海膽）、海星、海參（刺海參、茄參）鮑等。其中海參、鮑屬高價值水產、扇貝為海珍品乾貝的原料。
（2）藻類養殖：海帶，裙帶藻、紫菜、枝角藻、螺旋藻養殖等，多采用陸上人工育苗，海上伐架養殖方式進行，也進行池塘養殖做水產餌料。
（3）養蝦（甲殼類）：中國對蝦（東方對蝦）、日本對蝦、斑節對蝦、南美洲褐、蘭、白對蝦等品種是當前主要養殖品種，多采用土池、水泥池，淺海圍網圈養，網箱深海養殖及放流增養殖等。
琵琶蝦（蝦姑爬蝦魚時魚（日））燈籠蝦、三疣梭子蟹、虎頭蟹等或者育苗養殖、或者採野生苗養殖，幼蟹暫養殖育肥後出售，已形成較大的產業。南方有海馬、海龍養殖業興起。
海蟄養殖屬於國家行為，由相關單位育苗，放流增養，在休魚期過後，憑採撲證收穫（大連水產基地）。
（4）海水魚類養殖：海水養殖最早是養河魨（廷巴魚、斑點、東方魨、藍星東方魨等）出口日本、南韓、已有40多年的歷史，近十年鯛科（真鯛、黑鯛、鯛）、馬面魨（剝皮狼、馬駁魚）、鮃科（大稜鮃）。鮃：石斑魚、大黃魚、小黃魚、石首魚、比目魚均有養殖。
幾乎可有養殖的魚類均屬於吃食性魚，小雜魚蝦、魚粉是主要飼料原料。
2、淡水養殖
（1）淡水魚：中國淡水魚種約800多種，約有250種左右有經濟價值。其中產量高具有重要經濟價值的種類約40多種，主要有：
鰉（西北鯉科無鱗）中華鱘（史氏鱘、匙吻鱘）、白鱘（國家重點保護動物）、團頭魴、長春鰨、鯉、鯽、鰣、節蝦虎魚、（幼魚俗稱春魚）、泥鰍、太湖新銀魚、公魚，銀魚（多種）、大鯢、鮭（大馬哈魚）、鱒（虹鱒、錦鱒、琵琶鱒）、草、鰱、鱅、青、鱖（多種）、鯰、黃顙（多種）、烏鱧（黑魚）、鰻鱺、黃鰻、河魨、鯔等。屬於中國原產珍貴品種，從國外引進大量養殖的有虹鱒、尼羅羅非魚、淡水白鯧、革鬍子鯰、南方大口鯰、長吻鮠、斑點叉尾蛔、大口黑鱸、巴西鯛。
（2）淡水甲殼動物：羅氏沿治蝦、長臂蝦、中華絨鰲蟹（大闡蟹）
（3）其他：金魚、錦鯉、鱉（甲魚、團魚）、烏龜、蛤蚧、寬體金線蛭等觀賞及藥用水產品也有養殖。
3、海淡水可以兼養的品種：
經過馴化有些品種可以從淡水過渡為海水或半鹹水養殖，反之亦然，兼養提高了適養範圍充分利用養殖設施，改善品味，提高養殖業的經濟效益。兼養主要利用其在淡水內生長髮育，在海水中產卵繁殖的品種：鰻鱺、鯔（南）、鯪（北方）、尼羅羅非魚、河蟹、南美白對蝦（淡水馴化後陸養）、大馬哈魚（鮭）。
二、魚蝦的外部區分及測量
水產養殖中，除每天在投餌、納水、換水巡塘時對養殖動物進行觀察，及時處理水質、防逃、防病、防盜、防天敵的問題外，還要定時，定點對養殖動物進行個體觀察，俗稱測量。測量是水產養殖的特有的檢測養殖成績，發現飼料缺陷和預測疾病的手段。
（一）測量專案：
1．測量使用的單位：體長：cm 體重：g 生物學長：動物實際體長，又稱全長；商品體長（商品規格，可食部分體長，又稱體長）用米尺、檯秤。
2．測量方法：應用小抄網，拉網園網（撒網）之一種，按一定的時間間隔（每月至少一次。對蝦每10天[旬]一次），在天氣晴和，投餌料前，在養殖水體的較固定地點，從幾個點捕撈取樣同一水體，各取樣點數值的平均值，標準差，記入檢測備案。
3．測量專案：每網捕撈尾數；某一水體多點總捕獲尾數；體長（生物體長或商品體長選一種，一般用商品體長）。體重，胃飽滿度，空胃數（計算空胃率）；體肥滿度，有病個體數，身體畸形數等。