好茶的定義很簡單，先天採摘的好原料，加上後天優秀的製作工藝，便製成了一款好茶，話是這麼說，但事實能做到這兩點的茶，市面上還真的不少。

現在都是機器製茶，製茶師傅只需要根據茶葉的狀態，實時調整機器的時間、力度和溫度。所以對製茶師傅的功夫要求沒那麼高，不像以前，純手工製茶的時候，你得找個有名氣的“大廚”，要不你這批剛採摘的好原料，可是很危險哦。

製茶就像炒菜，先不說原料的問題，這後天的製作過程，要比原料的好壞更加重要。製作工藝造就了一款茶的品種特徵和全方面的品質。一款茶的品種特徵例如香氣、滋味很特殊，例如龍井的豆香、安吉白茶的蘭花香、正山小種的松煙香、肉圓味等等。

茶葉的全方面品質也好理解，無外乎外形、茶色、香氣、滋味、口感均優秀，這幾點互有聯絡，某一點出了問題，會導致其它幾點一起下降，自然不能叫做好茶。製作工藝有瑕疵，茶葉的缺點也會很明顯，當茶葉有了這六種情況，說明製作工藝出了問題。

類似炒菜炒糊了的味道。茶葉在製作工藝中的高溫環節，因溫度過高或者時間太長，導致茶葉被灼燒，便有了焦糊味，茶葉的全方面品質均會受到影響，香氣不純，滋味苦澀，無回甘，茶味過於厚重，葉底有燒灼痕跡等。

因為茶香的掩蓋，茶葉的焦糊味不會像菜糊了那麼明顯，需要細聞、細品。做糊茶還是比較好辨認的，香氣不純正自然，聞時感覺茶香沖鼻，帶有焦火味，有種燥熱感。茶葉都有苦澀味，這是正常的，只要能馬上化開轉為回甘、生津就是好滋味，但糊茶的苦澀滋味更重，而且這種苦澀像“狗屁膏藥”一般無法化開，更別提會回甘生津。因為焦糊味的存在，這種茶的口感更為厚重，非常沉悶。如果判斷不出來，就著重看看茶的葉底，如果是糊茶，茶的葉底上會留有大片的燒灼痕跡。如果燒灼比例不多，面積不大，那這沒關係，茶葉都會有一點的，特別好的茶也不例外，在製作過程中茶葉翻動無法做到絕對均勻，所有會有一小部分無可奈何被燒灼。

所有的茶類都有可能出現焦糊茶，注意觀察就行，這種茶很容易辨認的。

茶這種味道比較抽象，形象比喻下，就像一個生無可戀、萎靡不振、滿臉衰樣的人一樣。茶葉香氣和滋味沉悶，沒個新鮮氣。

茶葉的含水量過高，會出現這種味道。詳情也是製作工藝瑕疵問題，殺青時茶葉翻動不均勻，攤晾時茶葉堆積的太厚等，茶葉水分沒有散出去，導致出現水悶味道。也有可能是下雨天氣採摘，鮮茶葉帶有雨水，整體含水量過高，用平時通用的製作工藝製成茶後，香氣低迷，滋味沉悶。

茶的水悶味，對綠茶、黃茶和白茶這些以鮮爽滋味為重的茶類來說，打擊是巨大的。綠茶了沒有清香和鮮爽滋味，直接就可以丟了。

說陳味算是比較好聽，說的不好聽點就是變質。茶葉變質後會出現陳味，輕微發黴的味道。出現陳味一般都是茶葉的儲存問題，茶葉受潮，質量全方面下降。

至於後發酵茶類，黑茶、普洱、老白茶這些，儲存環境很嚴格，陳壞了的老茶多了去了。

青味就是青澀的草味，出現青味的原因有兩個，一個是茶葉含水量過高。另一個是茶葉的殺青工序不到位，發酵工序沒做足導致的。青味比較容易判斷，滋味和香氣都比較明顯。

有黴味，就是受潮變質，可以說“拜拜”了。如果輕微發黴，你捨不得扔，那就二次乾燥一下，還能湊活喝喝，不過二次乾燥過的茶葉已經是次茶了，茶的質量全方面下降。

黴變的根本問題是茶葉含水量過高，涉及到儲存和工藝。儲存問題說了，溼度過高導致茶葉受潮發黴。工藝問題，乾燥工序溫度過低，時間不夠，導致茶葉含水量過高，容易變質。或者黑茶在渥堆工序發酵時，時間過長，導致微生物控制失調，導致 茶葉黴變。

正山小種有特殊的松煙香，這是透過煙燻工藝實現的。其它品種的茶葉是不應該有這種味道，如果有，那就是製茶裝置簡陋，燒柴或者炭的煙漏出，被茶葉吸收。煙味就是異味之一，茶香有了煙味，不再純正自然。

這六種味道，影響著茶葉的品質好壞，除去特殊茶種，剩下的茶種在品飲時，要格外注意。喝茶品茶味，茶味不好，喝下去真沒啥意義。