白斬雞煮之前沒有醃製，白條雞直接放開水中燙熟，斬件上盤後輔以佐料食用，鹽焗雞是將白條雞加鹽焗雞粉醃製後蒸熟，不需佐料即可食用，正宗作法則是將白條雞用糯米紙包好後放入粗鹽中焗制。

個人更喜歡鹽焗雞

你好！鹽焗雞跟白切雞如果要選擇的話我更喜歡白切雞

因為白切雞比較有口感，在配上醬油醋蔥蒜末調成的蘸水，那兩隻就是享受。

我知了哥是廣東粵西土生土長的本地人。在粵西茂名，一般人家過年過節和為了大小慶祝加餐，在自己家自己做一桌好菜，都會想辦法買一個本地走地雞來做一桌菜的主菜，如果是上好的靚雞，這道菜一般會做白斬雞，也有人會做鹽焗雞。鹽焗雞做法稍微更復雜和講究一點，做得不細心，晾得不夠幹水，或包得不密實，雞直接吸收太多鹽份，會鹹，甚至鹹得偏苦。

在街邊的熟食店，有很多專門做各種熟食雞的熟食店。這種店，多賣鹽焗雞、蔥油雞、豉油雞和吊燒雞，極少賣白斬雞。為什麼?因為這種大批次進貨的雞都是飼料雞，做白斬雞顯得寡味，不好吃。

(白斬雞)

在一般的餐館和上檔次的大酒家、餐館和賓館，都會提供白斬雞和鹽焗雞，這些地方，反而是白斬雞唱主角為多。這是他們的廚師顯示手藝的必備手藝。這種雞，也多是飼料雞，大廚會用教科書般的標準手段來做，會比一般人家做的更講究一點，但我知了哥覺得，也不見得好到哪裡去。

我知了哥平時想吃雞喜歡到街邊熟食店買鹽焗雞回家吃。因為，這種雞比較入味。

(鹽焗雞)

但是，如果是去朋友家吃“年例”和鄉下農家朋友吃飯，我喜歡吃白斬雞，因為，他們自家做的這種白斬雞很多時候是自己家養的走地雞，白斬雞才顯得出這種靚雞的難得的香氣和香味。用其它太多調料和味道反而掩蓋了這種不可多得的靚雞味道，會很可惜。

所以，我知了哥覺得，白斬雞和鹽焗雞都好吃，真正好的端上來，我都愛吃。但如果有得挑，得會判斷雞的品質，分辯場合來挑著吃。

迷死人的-----粵菜經典葵花白斬雞(五星大廚專藏)

葵花白斬雞

製作要點有二，一選料，二作法。下面詳細闡述。

一選料：

清遠三黃雞

三黃雞，何為三黃雞大家都知道黃嘴、黃腳、黃皮，是中國歷史傳承下來優選的良種，已江西、廣東兩地維佳，又已廣東清遠產的清遠三黃雞種最好(被列入《中國家禽品種志》，有著顏色金黃、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美、口感獨特，深受美食家喜愛)。

清遠三黃雞又以用向日葵作為飼料飼養的為最好。廣東清遠氣候溫暖、多雨，雞生長過程熱量消耗少、生長速度快；餵食雞的飼料是以向日葵的竿、葉、盤、花、籽粉碎後，按不同生長期以一定比例摻和玉米麵作為飼料。向日葵是一種低糖、低澱粉、高植物蛋白質、高脂肪的作物；又因當地氣溫高、降雨大向日葵生長速度快，二十幾天就可以收穫一茬，雞的飼料一年四季均能保障。這樣飼養的三黃雞就連骨頭都油水充足，烹調出不一樣的鮮味。

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞

將3斤重的三黃雞剁腳待用，兩口鍋分別做開水，三黃雞放漏勺上用第一口鍋開水淋皮，是淋不是煮記住哦，迅速用冷水衝，立即放入第二口鍋壓上碟子大火煮開(大概一分鐘到半分鐘樣子，要火急時間短，千萬不能時間長)，關火蓋上蓋子，根據雞的大小燜3分鐘到6分鐘。雞撈出立即放入有冰塊的涼水裡2分鐘，撈起切盤。

葵花白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，骨油充盈、滋味異常鮮美，是白斬雞中的極品。

小知識為什麼用開水淋皮，現今雞的再殺腿毛都是用涼水，雖然乾淨雞皮上會多少有一些不易察覺的異味

葵花白斬雞

葵花白斬雞

葵花白斬雞

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在家做出五星飯店一樣美味的烤雞翅。

原料：雞翅500看、鹽7克、白糖10克、薑片15克、黃酒2克、沙姜粉0.5克、陳皮粉0.2克、香料粉0.5克、豬油25克、荷葉一張、玉扣紙一張、錫紙一張。

香料粉配方肉桂9份、良姜9份、白芷9份、草果3份、陳皮3份、砂仁1份、白寇1份、丁香0.5份、香砂3份、蓽撥0.5份。

製作方法，玉扣紙用160度油溫的油炸制一下，炸完的玉扣紙就不漏油水。荷葉提前2小時水噴溼備用，雞翅用調料醃製，荷葉記憶體抹豬油，倒入醃製雞翅與醃汁包裹，荷葉外用玉扣紙包裹，最外面包裹錫紙。考下預熱180度，放入錫紙包烤40分鐘，停火在燜烤30分鐘。拿出開啟荷葉，香氣撲鼻，令人食慾開啟的烤雞翅就做好了。

玉扣紙是用棉花和樹皮加工的純天然，宣紙的一種。烤雞翅是按鹽焗雞的路數加白糖和香料粉製作，列微結合了淮揚菜口味。

親們喜歡的話加粉呀。