食品安全問題絕對是餐飲企業的一道高壓紅線，如果處理不當，隨之而來的輿論壓力足以擊跨任何一個餐飲企業，特別是作為加盟連鎖餐飲，往往因為加盟店“一粒老鼠屎壞了一鍋湯”，如何規避食品安全這道紅線，除了自身對食品安全的重視和防範，還有二點尤其重要。

第一是迅速正確的公關反應，在這點上，海底撈堪稱範本，在食品安全事件曝光後，海底撈不僅在網路的關注度暴漲，口碑也急轉直下，負面口碑佔據了49.15%，而正面卻陡降至11.07%。但在8月25日海底撈發出兩份“通稿”式聲明後，27日正面評價以46.95%的佔比重新佔據主位，而負面評價僅剩下19.05%。

第二是選擇風險相對小的品類，在這點上我以成都一把骨為例，火鍋是高毛利但也承擔著高風險，“老油”、“回收油”問題始終是懸掛在達摩克立斯頭頂的劍。火鍋易於標準化，但開店風險高，中餐相對更安全，但標準化差，做為連鎖企業，成都的一把骨就綜合了兩方面的優點，它的骨頭砂鍋可以標準化，卻沒有“老油”、“地溝油”等問題的困擾，相對更安全。

所以，在公關反應上迅速，在品類選擇上穩妥，是餐飲入業者在以後面對食品安全問題的另一道護身符。

其實被曝光的小龍坎 主要是兩個問題 一個是廢油回收 還有一個就是不能使用的食物經過二加工再次使用 這顯然是不對的 是對顧客不負責 期滿顧客消費的表現 我們可以瞭解到 這些事肯定都是經過廚師甚至老闆同意的 而他們之所以覺得沒什麼 並不完全是因為節約成本 還有一方面是因為 這件事在餐飲的市場上很正常 只是這次被曝光的是小龍坎 一家做的很大的連鎖火鍋店 但是有句說句 像做的這麼大的飯店 一般是不會出現這些問題的 因為他們都懂得餐飲人的責任 也不排除 基本上小飯店這種情況特別多 所以好多餐飲人也都習慣了 但是並不能以成本這些為理由 做餐飲跟做人一個道理 就應該堂堂正正 清清白白 這樣一方面對得起自己跟顧客 另一方面也才能更有機會發展起來

謝謝邀請！這幾天的餐飲話題都在談論食品安全。做食品就是做良心，做為餐飲老闆或者是餐飲從業者都應該自覺嚴格的去執行和遵守食品安全準則，我們不能再去踐踏這最後一道底線。小龍坎的事件也不是偶發事件，去年海底勞也發生過類似事件，海底撈採取的措施是迅速作出迴應，立馬承認錯誤，並向全華人民道歉，承諾嚴格查辦肇事門店，並邀請媒體和監管部門對各門店進行檢查和整改。還有就是七八年前，成都有家叫 老堂客 的火鍋店，也是同樣曝光老油事件，一夜之間全部連鎖店關門停業，相關責任人均受不同程度的法律制裁。其實類似的事件在全國各地都時有發生，但是很多餐飲從業者仍然執迷不悟，報以僥倖心理，當事情真的發生了，後悔已來不及。幾年前親歷過一次食物中毒事件，是我朋友管理的一家中餐館，是一次二十多桌的宴席，部分客人食後發生腹痛和嘔吐，到醫院診斷為食物中毒，最後樣品化驗為採購的某一半成品冷盤過期使用造成，之後也是受到重罰，關門停業。

做為餐飲老闆或即將投入餐飲創業的老闆來說，一定要高度重視食品安全問題，不能再而戲了，必須建立一套完善的從採購、加工、出品的食品生產監管制度。現在華人真的傷不起了，我們接觸的空氣、水源、環境、食物都已惡化，如果我們堅守的最後一道防線——人心，也惡化下去，真不知道我們以後的路要怎麼走。

對廣大餐飲老闆來說，過去發生的事件我們要引以為鑑，從自己做起，帶動全體員工多開展食品安全方面的教育培訓，多與同行交流學習討論食品安全相關的實踐心得。作為食品安全監管的政府部門應多出臺一些嚴格的監管措施，現在科技這麼發達，建議所有餐飲單位後廚必須安裝時實監控裝置，與監管部門全天候聯網。還有就是轄區內所有餐飲單位定期到監管部門進行食品安全報備，出示食材來源和餐除垃圾去向清單。如有違規者立即停業整頓，只要我們共同努力，完全可以建立一道食品安全的銅牆鐵壁。

讓我們在藍藍的天空下，快樂的生活，享受健康的美食！

食品行業是良心行業，安全、衛生是食品行業的道德底線。

所有行業醜聞除了醫藥就數食品最受矚目，因為它直接關乎百姓健康和安危，因此這類事件也最遭人恨。

一個食品企業最基本的、也是重中之重的要求，就是保證食品的安全、衛生。這一理念應由始至終貫徹到管理、生產的每一步，可以說這是食企生存與否的根本原則之一。一個行業或企業若違背了最基礎的生存原則，最終一定會被萬眾唾棄、走向衰敗。

前些年的三聚氰胺事件倒掉了一批奶企，至今仍有相當多的消費者對中國產奶粉嗤之以鼻——企業形象的豎立可能需要十幾、幾十年，甚至幾代人的努力，而毀滅只需要一朝一夕之間。此次小龍坎事件不外如是，那些不顧百姓安危、只圖眼前利益的投機者應當警醒:違背了大眾的基礎權益，最終只能走向萬劫不復！

回答完畢！