探究泡菜製作 河南省新鄉市獲嘉縣馮莊鎮第一初級中學八年1班牛子儒 一、實驗目的 透過對泡菜的製作學習製作泡菜的原理，懂得了微生物的生活環境及泡菜的形成過程。瞭解了微觀世界。 二、實驗原理 在無氧條件下，乳酸菌分解產生乳酸。根據這一原理，按照一定比例及創造一定條件，乳酸菌發酵使泡菜形成。 三、實驗方法 根據製作方法泡製4玻璃瓶泡菜，進行常溫與低溫的對照實驗，汁液與清水泡製對照實驗，及無氧與有氧的對照實驗。 四、實驗過程 1、實驗時間：2007年10月3日—2007年10月22日 2、實驗地點：家中 3、泡菜汁液：幹辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。 4、製作方法：（1）將甘藍、耶花菜、芹菜、胡蘿蔔、青椒、黃瓜和洋蔥等原料洗淨瀝乾。然後，甘藍切成3釐米2的片，耶花菜去梗，切成小朵，芹菜切3釐米長的小段，青椒除去種子，切3釐米見方小片，胡蘿蔔、黃瓜切2釐米長短的小段，再切成細條，洋蔥切2釐米2的片。（2）將甘藍放入沸水中，上下翻2遍後迅速撈出侵入冷水裡，稍後撈出置於笊籬內瀝乾水分。然後，依次將耶花菜、芹菜、黃瓜、青椒、胡蘿蔔和洋蔥投入沸水中，反覆翻動幾次，當水將沸騰時，迅速撈出浸泡在冷水裡，冷卻後撈出瀝乾水分。（3）將切碎的幹辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火繼續煮20分鐘，然後加入白糖500克，食鹽10克，煮沸，攪拌均勻，出鍋過慮，冷卻，成為泡菜的料液。（4）將上述蔬菜分成四等份，分別裝入標有A、B、C、D不同標識的四個大小相同的玻璃瓶，將料液分別徐徐倒入裝有泡菜的A和B兩個瓶中，直至泡菜全部被淹沒，把瓶口密封好，A瓶置於陰涼處，B瓶放入冰箱冷藏櫃；C瓶的料液不浸沒蔬菜，也不加蓋，置陰涼處。D瓶中倒入清水泡浸，置陰涼處。 A瓶就可以與B、C、D三瓶各項對照。 五、觀察記錄情況 自10月3日起，每天觀察情況記錄如下表： 日期 A瓶 B瓶 C瓶 D瓶 10月3日 初始日 初始日 初始日 初始日 10月4日 無變化 無變化 露出汁液的部分略有些皺 蔬菜膨脹 10月5日 有絨毛似的物質在蔬菜間隙漂浮 汁液清澈 有細微物質漂浮 水變白色，蔬菜膨脹迅速，上浮水平面下降。 10月6日 以前一天比無明顯變化 無明顯變化，味道微甜 接觸倒空氣的部分發黴變黑色 已有明顯黴臭味道 10月7日 可食用，味道辣、酸中帶甜 味辣，略甜，但不酸 漂浮物露出汁液的部分開始發黴 明顯腐臭，丟棄 10月12日 味辣、甜、酸pH=3 味辣、甜，pH=4 泡在汁液裡的也有部分發黑 pH=3 10月22日 味道更好pH=3 pH試值4 將近1/5菜發黴pH=3 六、結果與體會 1、製作泡菜方法簡單易行，實驗時間不長，每一位同學都可以嘗試。而泡菜營養豐富，低鹽，試一種可口小菜，可以推廣。 2、透過實驗組與對照組，發現了微生物乳酸菌的生長所需環境為10℃～30℃，0℃以下也適宜乳酸菌的生存，只是低溫環境繁殖比較慢，但需要在無氧環境中才能生存。 3、透過實驗增強了對教材知識的理解，也增強了動手能力，更促進了對微生物的瞭解。儘管有些微生物會使人患病，但大多數微生物是有益於人類的。在人類不斷探索宇宙的同時，也在關注著微生物，微生物是人類生活離不開的生物，也是未來可以不斷開發利用的一大方向。微生物與人在食品、醫藥、農業、工業、生化武器及基因工程，都有著廣闊的前景，在未來的20年裡，人們將繼續不斷探索微生物這個神秘的種群，利用它給人類帶來更多的益處。 4、在實驗過程中，一直受到父母、老師、同學的支援，因此實驗才能這麼順利。所以我想，完成了這個實驗，不僅是實驗本身讓我增長了知識，而且還讓我進一步懂得了合作的必要性和重要性。在今後的學習生活中，一定還會有許多的實驗要完成，這就需要大家的互相幫助與合作，因為每一次的相互合作與相互幫助都能讓每一個人更愉快。 5、這個實驗過程的時間是我以前沒有碰到過的，因為以往的實驗基本上都是即時可以完成的，一般就是幾分鐘，只有一次培植過綠豆芽，也只有兩天就完成了。但這次整個實驗過程前前後後用了20天。因為時間的長，更要實驗者的細心和耐心，每一天的觀察與記錄，都要準時準確，認真細緻。實驗過程中，我一直是很耐心很細心地在做著一切必須做的事情，每一天的觀察都帶給我新的喜悅。 總之，實驗的過程讓我體會到了認真嚴謹科學的態度以及合作的精神，是成功的基礎，而實驗的結果讓我看到了研究開發微生物前景的明亮。至此，實驗已結束，但我探索科學奧妙的旅程卻剛剛開始。[
探究泡菜製作 河南省新鄉市獲嘉縣馮莊鎮第一初級中學八年1班牛子儒 一、實驗目的 透過對泡菜的製作學習製作泡菜的原理，懂得了微生物的生活環境及泡菜的形成過程。瞭解了微觀世界。 二、實驗原理 在無氧條件下，乳酸菌分解產生乳酸。根據這一原理，按照一定比例及創造一定條件，乳酸菌發酵使泡菜形成。 三、實驗方法 根據製作方法泡製4玻璃瓶泡菜，進行常溫與低溫的對照實驗，汁液與清水泡製對照實驗，及無氧與有氧的對照實驗。 四、實驗過程 1、實驗時間：2007年10月3日—2007年10月22日 2、實驗地點：家中 3、泡菜汁液：幹辣椒、桂皮、丁香、白胡椒加清水煮沸的汁液。 4、製作方法：（1）將甘藍、耶花菜、芹菜、胡蘿蔔、青椒、黃瓜和洋蔥等原料洗淨瀝乾。然後，甘藍切成3釐米2的片，耶花菜去梗，切成小朵，芹菜切3釐米長的小段，青椒除去種子，切3釐米見方小片，胡蘿蔔、黃瓜切2釐米長短的小段，再切成細條，洋蔥切2釐米2的片。（2）將甘藍放入沸水中，上下翻2遍後迅速撈出侵入冷水裡，稍後撈出置於笊籬內瀝乾水分。然後，依次將耶花菜、芹菜、黃瓜、青椒、胡蘿蔔和洋蔥投入沸水中，反覆翻動幾次，當水將沸騰時，迅速撈出浸泡在冷水裡，冷卻後撈出瀝乾水分。（3）將切碎的幹辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500毫升的水中煮沸，在小火繼續煮20分鐘，然後加入白糖500克，食鹽10克，煮沸，攪拌均勻，出鍋過慮，冷卻，成為泡菜的料液。（4）將上述蔬菜分成四等份，分別裝入標有A、B、C、D不同標識的四個大小相同的玻璃瓶，將料液分別徐徐倒入裝有泡菜的A和B兩個瓶中，直至泡菜全部被淹沒，把瓶口密封好，A瓶置於陰涼處，B瓶放入冰箱冷藏櫃；C瓶的料液不浸沒蔬菜，也不加蓋，置陰涼處。D瓶中倒入清水泡浸，置陰涼處。 A瓶就可以與B、C、D三瓶各項對照。 五、觀察記錄情況 自10月3日起，每天觀察情況記錄如下表： 日期 A瓶 B瓶 C瓶 D瓶 10月3日 初始日 初始日 初始日 初始日 10月4日 無變化 無變化 露出汁液的部分略有些皺 蔬菜膨脹 10月5日 有絨毛似的物質在蔬菜間隙漂浮 汁液清澈 有細微物質漂浮 水變白色，蔬菜膨脹迅速，上浮水平面下降。 10月6日 以前一天比無明顯變化 無明顯變化，味道微甜 接觸倒空氣的部分發黴變黑色 已有明顯黴臭味道 10月7日 可食用，味道辣、酸中帶甜 味辣，略甜，但不酸 漂浮物露出汁液的部分開始發黴 明顯腐臭，丟棄 10月12日 味辣、甜、酸pH=3 味辣、甜，pH=4 泡在汁液裡的也有部分發黑 pH=3 10月22日 味道更好pH=3 pH試值4 將近1/5菜發黴pH=3 六、結果與體會 1、製作泡菜方法簡單易行，實驗時間不長，每一位同學都可以嘗試。而泡菜營養豐富，低鹽，試一種可口小菜，可以推廣。 2、透過實驗組與對照組，發現了微生物乳酸菌的生長所需環境為10℃～30℃，0℃以下也適宜乳酸菌的生存，只是低溫環境繁殖比較慢，但需要在無氧環境中才能生存。 3、透過實驗增強了對教材知識的理解，也增強了動手能力，更促進了對微生物的瞭解。儘管有些微生物會使人患病，但大多數微生物是有益於人類的。在人類不斷探索宇宙的同時，也在關注著微生物，微生物是人類生活離不開的生物，也是未來可以不斷開發利用的一大方向。微生物與人在食品、醫藥、農業、工業、生化武器及基因工程，都有著廣闊的前景，在未來的20年裡，人們將繼續不斷探索微生物這個神秘的種群，利用它給人類帶來更多的益處。 4、在實驗過程中，一直受到父母、老師、同學的支援，因此實驗才能這麼順利。所以我想，完成了這個實驗，不僅是實驗本身讓我增長了知識，而且還讓我進一步懂得了合作的必要性和重要性。在今後的學習生活中，一定還會有許多的實驗要完成，這就需要大家的互相幫助與合作，因為每一次的相互合作與相互幫助都能讓每一個人更愉快。 5、這個實驗過程的時間是我以前沒有碰到過的，因為以往的實驗基本上都是即時可以完成的，一般就是幾分鐘，只有一次培植過綠豆芽，也只有兩天就完成了。但這次整個實驗過程前前後後用了20天。因為時間的長，更要實驗者的細心和耐心，每一天的觀察與記錄，都要準時準確，認真細緻。實驗過程中，我一直是很耐心很細心地在做著一切必須做的事情，每一天的觀察都帶給我新的喜悅。 總之，實驗的過程讓我體會到了認真嚴謹科學的態度以及合作的精神，是成功的基礎，而實驗的結果讓我看到了研究開發微生物前景的明亮。至此，實驗已結束，但我探索科學奧妙的旅程卻剛剛開始。[