一、西湖醋魚 西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統名菜之一。 西湖醋魚的歷史，得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。據說北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，建都臨安。當時有一婦人，人稱宋五嫂，不甘受入侵者統治，也同小叔從北地逃來臨安，在西湖邊以捕魚為生，勉強度日。一次，小叔淋了暴雨得病臥床不起，五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵求情別抓臥床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走後，鍋中的魚蛋已煮成羹狀，但小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康。此後，鄰里仿作，成了家常美味魚羹。後來南宋孝宗皇帝遊西湖時曾召見宋五嫂，經品嚐魚羹亦大為讚賞，御賞重金，並賜酒旗為幌，准此獨家烹魚羹、沽官酒。“宋嫂魚羹”經不斷改進提高，成為魚餚中之名菜。創業於清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”，並以“京人宋嫂首創，西湖第一珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首。 二、東坡肉 東坡肉，是杭州名菜之一。相傳北宋元礻右 年間，蘇東坡第二次出任杭州地方官，見西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄洩作用。遂發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓殺豬煮酒，奉獻給蘇太守。蘇東坡堅辭不受，但感到盛情難卻，想出一個主意，命廚師將送來的肉切成小塊，“慢著火，少著水”燒好，連酒一起送給民工。廚師誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別緻可口。蘇東坡面對西湖，與民工同吃。民工們就把這美味的肉叫“東坡肉”。 “東坡肉”，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹製的“東坡肉”最負盛名。 三、南乳肉 南乳肉以五花條肉調以紅腐乳滷汁燜制而成。民間稱它為“一品南乳肉”。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當時權相賈似道獨攬朝政，置國家危亡於不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉菜南乳肉上，用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂“權相誤國唾千古，鄉菜傳世稱一品”。從此，“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳餚。 四、叫化童雞 “叫化童雞”，是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳餚，已有四百多年的歷史。相傳是“叫化子”偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的“叫化雞”。 “叫化雞”，因它奇味特佳，經歷代廚師在烹飪上不斷改進，現以“叫化童雞”、“叫化八寶雞”等名稱，成為江浙一帶傳統名菜。 五、清蒸鰣魚 鰣魚為江海迴游的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始準繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的徵兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嚐鰣魚，稱讚此魚味美。 六、龍井蝦仁 “龍井蝦仁”的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的“天外天”菜館。“天外天”地處西子湖邊和龍井茶產地，所以，蝦仁選用西湖裡產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前後採摘的龍井嫩茶。 此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特。 七、魚頭豆腐 “魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服遊吳山，突遇暴雨，捱餓半日，下山後人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半隻魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒捱餓，狼吞虎嚥，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京後常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。後來乾隆再次來杭就重賞御封，並題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經濟實惠，燒製簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳餚。 八、太和鴨子 太和鴨子是杭州太和園酒家以自己店號命名的創新菜餚。太和園創建於民國15年(1926年)，當時6名廚師合股開辦，因北京故宮有一座太和殿，殿內有六根蟠龍金柱直抵殿頂，而他們也正好六人，便取名“太和”。 “太和鴨子”，選用活鴨現宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟後再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳餚。 九、文龍醬鴨 文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽的傳統醃製佳餚。在洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百餘。然要以文龍酒店所製為獨步。該酒店開設於清波橋側，遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。” 如今，文龍醬鴨早已名存實亡，代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。 十、西湖蓴菜湯 西湖蓴菜湯，原名“雞火蓴菜湯”。 蓴菜，為西湖著名特產之一。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。在歷史上，以“三潭印月”蓴菜最為著名。此菜滑嫩清香，營養豐富。
一、西湖醋魚 西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統名菜之一。 西湖醋魚的歷史，得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。據說北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，建都臨安。當時有一婦人，人稱宋五嫂，不甘受入侵者統治，也同小叔從北地逃來臨安，在西湖邊以捕魚為生，勉強度日。一次，小叔淋了暴雨得病臥床不起，五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵求情別抓臥床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走後，鍋中的魚蛋已煮成羹狀，但小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康。此後，鄰里仿作，成了家常美味魚羹。後來南宋孝宗皇帝遊西湖時曾召見宋五嫂，經品嚐魚羹亦大為讚賞，御賞重金，並賜酒旗為幌，准此獨家烹魚羹、沽官酒。“宋嫂魚羹”經不斷改進提高，成為魚餚中之名菜。創業於清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”，並以“京人宋嫂首創，西湖第一珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首。 二、東坡肉 東坡肉，是杭州名菜之一。相傳北宋元礻右 年間，蘇東坡第二次出任杭州地方官，見西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄洩作用。遂發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓殺豬煮酒，奉獻給蘇太守。蘇東坡堅辭不受，但感到盛情難卻，想出一個主意，命廚師將送來的肉切成小塊，“慢著火，少著水”燒好，連酒一起送給民工。廚師誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別緻可口。蘇東坡面對西湖，與民工同吃。民工們就把這美味的肉叫“東坡肉”。 “東坡肉”，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹製的“東坡肉”最負盛名。 三、南乳肉 南乳肉以五花條肉調以紅腐乳滷汁燜制而成。民間稱它為“一品南乳肉”。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當時權相賈似道獨攬朝政，置國家危亡於不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉菜南乳肉上，用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂“權相誤國唾千古，鄉菜傳世稱一品”。從此，“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳餚。 四、叫化童雞 “叫化童雞”，是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳餚，已有四百多年的歷史。相傳是“叫化子”偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的“叫化雞”。 “叫化雞”，因它奇味特佳，經歷代廚師在烹飪上不斷改進，現以“叫化童雞”、“叫化八寶雞”等名稱，成為江浙一帶傳統名菜。 五、清蒸鰣魚 鰣魚為江海迴游的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始準繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的徵兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嚐鰣魚，稱讚此魚味美。 六、龍井蝦仁 “龍井蝦仁”的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的“天外天”菜館。“天外天”地處西子湖邊和龍井茶產地，所以，蝦仁選用西湖裡產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前後採摘的龍井嫩茶。 此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特。 七、魚頭豆腐 “魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服遊吳山，突遇暴雨，捱餓半日，下山後人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半隻魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒捱餓，狼吞虎嚥，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京後常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。後來乾隆再次來杭就重賞御封，並題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經濟實惠，燒製簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳餚。 八、太和鴨子 太和鴨子是杭州太和園酒家以自己店號命名的創新菜餚。太和園創建於民國15年(1926年)，當時6名廚師合股開辦，因北京故宮有一座太和殿，殿內有六根蟠龍金柱直抵殿頂，而他們也正好六人，便取名“太和”。 “太和鴨子”，選用活鴨現宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟後再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳餚。 九、文龍醬鴨 文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽的傳統醃製佳餚。在洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百餘。然要以文龍酒店所製為獨步。該酒店開設於清波橋側，遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。” 如今，文龍醬鴨早已名存實亡，代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。 十、西湖蓴菜湯 西湖蓴菜湯，原名“雞火蓴菜湯”。 蓴菜，為西湖著名特產之一。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。在歷史上，以“三潭印月”蓴菜最為著名。此菜滑嫩清香，營養豐富。