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  • 1 # 酷可226

    眾所周知,淮揚菜作為國宴菜的代表菜而聞名遐邇。那麼,你知道淮揚名菜有哪些嗎?淮揚菜有哪些經典名菜呢?新中國開國第一宴,周總理選擇淮揚菜作為國宴菜,其中“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”作為新中國第一次國宴熱菜,軟兜長魚被稱為“開國第一菜”,小編為你整理了淮揚菜十大名菜,包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經典淮揚菜代表菜,一起隨小編來看看這十款淮揚名菜吧。

    1、軟兜長魚

    軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區傳統名菜,屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。菜譜功效:補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產後恢復調理。據《山海經》記載:“湖灌之水,其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚,肉嫩、味美,營養豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可製作108樣佳餚,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜,再經精加工。

    2、蟹粉獅子頭

    蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎後紅燒的,有先油炸後與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓,誇張比方為獅子頭。

    3、大煮乾絲

    大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

    4、白袍蝦仁

    這道佳餚與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜,但是由於當 時條件的限制,製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息,故而退出國宴,與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留 香,回味無窮。

    5、平橋豆腐

    平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。

    6、開洋蒲菜

    開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜,為江蘇省淮安市特產,主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營養豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初,枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴,菜以筍蒲”。明清以來,更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官,曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。

    7、文思豆腐

    文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源於揚州和淮安,屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

    8、拆燴鰱魚頭

    拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜,屬於江蘇菜系,拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料,烹飪以燴菜為主,口味屬於鹹鮮味。口感:皮糯粘膩滑,魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。

    9、水晶餚肉

    水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉,是江蘇鎮江市一道傳統名菜,屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,滷凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。後因硝、餚讀音相近,遂改稱“水晶餚肉”。又因成菜肉色鮮紅,皮色晶瑩,故又稱水晶餚蹄。

    10、三套鴨

    三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨,現在揚州和高郵地區專門養殖,由於高郵養殖的範圍最廣,技術最先進所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時隸屬揚州,現在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料

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