做法 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。做法二 雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。 材料： 批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。 做法： 1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。 2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。 3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。 現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。做法三 主料：麵粉 輔料：雞蛋、生菜 調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 烹製方法： 1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用 2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。 特點：色澤金黃，鹹香酥脆。做法四與製作機器 原料： 麵餅： 麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥： 麵粉50克、色拉油25克。 雞蛋液： 雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 做法： 1．麵粉倒入容器中 2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5．將醒好的麵糰分成四份 6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓） 7．包入油酥 8．包好，收口 9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10．電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面 11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋； 14、灌好後的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。簡介 1．麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2．面一定要醒，不然不容易操作。 3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。 5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。 6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。做法五 用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥 花、鹽、油適量 做法： 1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2．面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來 4．切成小段 5．把麵糰橫向壓扁，團圓 6．擀成薄餅 7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟 8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻 9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中 10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。 提示： 1．做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法 2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3．和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
做法 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。做法二 雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區。在短時間內流行於中原地區。 材料： 批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。 做法： 1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。 2．平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。 3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。 現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。做法三 主料：麵粉 輔料：雞蛋、生菜 調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 烹製方法： 1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用 2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。 特點：色澤金黃，鹹香酥脆。做法四與製作機器 原料： 麵餅： 麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥： 麵粉50克、色拉油25克。 雞蛋液： 雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。 做法： 1．麵粉倒入容器中 2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好 5．將醒好的麵糰分成四份 6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓） 7．包入油酥 8．包好，收口 9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓 10．電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面 11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋； 14、灌好後的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。簡介 1．麵粉裡放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。 2．面一定要醒，不然不容易操作。 3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。 4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。 5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。 6．蛋液裡你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。 7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。 8．如果你的雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。做法五 用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥 花、鹽、油適量 做法： 1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時 2．面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來 4．切成小段 5．把麵糰橫向壓扁，團圓 6．擀成薄餅 7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟 8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻 9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中 10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。 提示： 1．做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法 2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。 3．和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。