按照重量份數比的龍眼10-30份、蘋果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、檸檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、烏梅3-5份、櫻桃2-5份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡後蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘乾將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚新增清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養室內2-3小時；

S5、將大米、糯米和高粱混合製成餅狀得到酒餅，放入培養室內培養，培養過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最後透過培養室的培養得到酒麴。

進一步地，步驟S5中將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當酒餅在培養室內放置5-8小時後，將10～30％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時賺翻酒餅；

SJ2、1-2小時後，在酒餅上放置3-5釐米厚的稻草；

SJ3、10-12個小時後，將稻草去掉，將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個小時後將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時將酒餅翻轉蓋上稻草；

SJ4、10個小時後，將10％-20％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，並將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20-30個小小時後，將酒餅取出得到酒麴。

進一步地，步驟SJ2中，培養室內的溫度保持在37-38攝氏度。

進一步地，步驟SJ1中，當輔汁澆淋到酒餅的表面後，控制培養室內的溼度為40％-50％，溫度為40-42攝氏度。

進一步地，步驟SJ3中，當酒餅的上下表面均澆淋輔汁後，控制培養室內的溼度為30％-40％，溫度為42-45攝氏度。

由於採用了上述技術方案，本發明具有如下的優點：

透過使用多種水果進行調配，使得每種水果中的特有富有色彩和香味物質可以與微生物產生反應，從而使得酒麴中含有的水果味非常有層次，最後使得釀造後的酒帶有明顯的富有層次感的水果香味，同時酒的顏色帶有較為豔麗的色彩。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：

一種水果酒麴的製作方法，包括以下步驟：

S1、取按照重量份數比的龍眼10份、蘋果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、檸檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、烏梅3份、櫻桃2份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡後蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘乾將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚新增清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10:3:0.6的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養室內2小時；

S5、將大米、糯米和高粱混合製成餅狀得到酒餅，放入培養室內培養，培養過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最後透過培養室的培養得到酒麴。

將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當酒餅在培養室內放置5小時後，將28％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時賺翻酒餅，控制培養室內的溼度為40％，溫度為40攝氏度；

SJ2、1小時後，在酒餅上放置3釐米厚的稻草，培養室內的溫度保持在37攝氏度；

SJ3、10個小時後，將稻草去掉，將28％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個小時後將28％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時將酒餅翻轉蓋上稻草，控制培養室內的溼度為30％，溫度為42攝氏度；

SJ4、10個小時後，將16％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，並將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20個小小時後，將酒餅取出得到酒麴。

將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10－12小時，然後用每平方釐米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。

取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10－6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10％－14％和0。