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1 # 郴2
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2 # 忠心耿耿的忌諱
嫩土雞適量
輔料
香蔥適量
姜適量
配料
鹽適量
花生油適量
做法步驟
1.雞治淨。
2.燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。
3.再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。
4.大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。
5.將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。
6.冷卻後再翻面，直至完全冷卻。
7.在冷卻雞的時候，開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。
8.鍋中放油，小火，下蔥白。
9.蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油裡會有股焦味，影響味道。
10.待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。
11.將蔥油出鍋裝入碗中。
12.取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。
13.炒鍋洗淨，擦乾，放在爐上小火烘乾後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。
14.將鹽炒幹。
15.將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。
16.這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！
17.已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。
18.澆上剛出鍋的香蔥汁即可
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3 # 劉斌35242
材料：雞肉（土雞比較好）
調料：花生油、生薑、蔥、鹽、紅蔥頭（老蔥頭）
【詳細做法】
1.準備好半隻雞，也可以用整隻雞，因為我一個人吃不完所以只用了半隻雞，把它清洗乾淨之後，稍微瀝乾一下水分，接著來醃製一下雞肉。放入一點生薑跟蔥段，放上半勺鹽，2勺花生油，把雞肉裡裡外外塗抹均勻之後，醃製1個小時。2.準備4-5個蔥白，10幾個紅蔥頭跟一塊生薑，先把它們切碎，接著把它們混在一起剁成末備用，這個材料可以多用一點，因為很好吃，我家每次都不夠吃的。鍋裡放水燒開，把醃製好的雞肉放進去，蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘左右。如果是整隻雞的話，蒸的時間要適當的增加。3.趁著蒸雞的時間來準備一下蔥油，鍋裡倒入適量的花生油，把準備好的蔥薑末倒進去，開小火慢慢炒香，火不能太大了，不然很容易糊。香味出來之後，放入小半勺鹽，然後就可以關火出鍋備用了。蒸好的雞肉拿出來稍微放涼一下，然後斬件裝盤，最後把做好的蔥油澆上去就可以開吃了
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4 # 貓妖琉璃
用料雞 1只紅蔥頭 15個醬油 100g蠔油 1勺糖 適量
紅蔥頭淋雞的做法步驟
步驟 1
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把雞洗乾淨
步驟 2
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一鍋開水（放3片講），加1茶匙鹽
步驟 3
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把火調到最小火
步驟 4
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把雞放下水燙一燙，吊水（連續吊水3次）
步驟 5
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連續吊水3次（為了把雞肚裡的血水流出來）
步驟 6
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吊完水就可以放下鍋裡浸8分鐘
步驟 7
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8分鐘後把雞拿出來過冷水
步驟 8
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過完冷水再放回鍋裡浸8分鐘（8分鐘後再過一次冷水，放回鍋裡再浸15分鐘）
步驟 9
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準備2包冰粒
步驟 10
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倒入第一包冰
步驟 11
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加入適量涼開水
步驟 12
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把浸好的雞放入冰水（再把第二包冰倒進去鋪在雞面上）
步驟 13
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用冰水把雞泡涼後撈起來即刻
步驟 14
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把雞切好裝碟
步驟 15
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把15個紅蔥頭切好備用
步驟 16
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把從頭用油爆香（喜歡吃熟一點的小夥伴可以炒熟一點，會更甜）
步驟 17
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把醬油（我用幾種醬油）蠔油混合加適量的糖稍微熱一熱就可以倒入雞裡
回覆列表
紅蔥頭去外皮，洗淨對半切開。鍋裡入適量食用油（儘量少放油，雞肉會出油），油鍋加熱後放入部分紅蔥頭薑絲熗鍋，然後把雞加入國內翻炒至金黃。待雞肉翻炒至金黃後加入適量生抽翻炒，剩下部分紅蔥頭入翻炒，然後加入料酒，調小火蓋上鍋蓋燜5分鐘。出鍋時加入鹽調味，完成！