八大菜系裡面這兩種菜最符合普通老百姓的胃口，川菜以麻辣為主，湘菜香辣為主，因為大多數人還是喜歡吃辣椒的，實際上全國最符合老百姓的胃口只有川菜，流行到了全國每一個角落，每個角落都有川菜的影子，這隻有川菜能做到

川菜能普及全國，主要是大家喜歡麻辣味，香風味，濃烈的肉味，味道好，實惠，最適合是適合普通大眾的口味，川菜做法簡單，主要是川菜太辣，很多人都喜歡這樣的胃口，為了照顧大多數人的口味，基本上在全國都有川菜館的味道，其實我也是最喜歡川菜的

川菜是老百姓的最愛，比較接地氣，比較大眾化，基本上都是以家常菜為主，沒有什麼高大上，其實人民群眾喜歡的就是王道，川菜能夠傳遍全國，肯定是有它的獨特之處，衝出了世界，自然有他的道理

湘菜也是八大菜系裡面最好的菜之一，以香辣為主，也是全華人民最愛的一種菜，除了川菜，就是他最拿手了，也是一種最受顧客歡迎的一種菜系，估計也是最愛吃這種味道口味的人佔比最多一種菜系，也可以說，全國各地大大小小的城市，到處可以看到，可以吃到，也非常受大眾歡迎，湘菜的影響力是真的很大

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，講究實惠，品味香辣，川菜和湘菜真的是全華人民的最愛，非要說味道好一點的話我覺得湘菜更勝一籌，但是影響力我覺得川菜更勝一籌，我最喜歡吃的還是川菜，湘菜也是我的最愛，因為我喜歡麻辣比較多一點，所以我就喜歡川菜多一點

中國八大菜系中國八大菜系有川菜，湘菜，魯菜，粵菜，蘇菜，微菜，閩菜，浙菜，這八大菜系中說出你們最喜歡的菜，說出最適合你們口味的是哪種菜？你們都喜歡哪一種菜？你們都吃過嗎？

這些菜要求對店面以及材料不高，只是用些濃烈味道來取勝的，喜歡吃這一口也沒問題，但是你要說它有多好，這還得由專家說了算…

人們有句口頭語“吃香的，喝辣的。”湘菜正是這種菜品。為什麼湘菜這麼受歡迎；我數一下吃辣的省份湖南、湖北、江西、廣東韶關、廣西柳州以北、貴州、雲南、陝西、甘肅東部、新疆、內蒙中南部、山西南部、河南南陽信陽。湘菜講究用料上乘，集色香味鮮形，一盤菜上桌，象工藝品一樣，菜到口，味蕾頓開，在餐桌上人人表現積極踴躍。

我認為主要因素是川、湘籍外出人員分佈全國最廣，且逐漸在當地具有一定的影響力，間接帶動當地人仕的的飲食偏好並被當地廣大百姓認可而被推廣。

你說的事實基本上存在，走遍全國各地，川菜、湘菜幾乎遍地都有。

現在好像東北菜、陝西的麵食系列也在全國各地隨處可見。

像粵菜、閩菜、淮揚、徽菜、浙菜等這些菜，基本上不流行，可能在某些大城市還能找到幾個菜館，在中小城市基本難覓蹤影。

我也屬於走南闖北，吃遍中國了，一般的時候，到哪裡吃飯，一般都是川菜、湘菜、東北菜作為首選。

比如我在深圳工作多年，特別喜歡吃廣東菜，尤其是早茶，但是一旦離開廣東，要不然找不到粵菜館，即使找到粵菜館，也是相當難吃，自然就做罷了。

川菜、湘菜等基本不會面臨著這個問題，雖然我覺得長沙的湘菜更好吃，成都的川菜更有味，重慶的火鍋更勁爆，但是離開原產地，比如在北京、上海，也大差不差，差別基本吃不出來。

要問為什麼川菜、湘菜遍佈全國，而其他菜只龜縮在本地，甚至他們的發源地都被川菜、湘菜攻佔了？

我個人的觀點認為有如下一些原因。

1、好吃

這個是必須的，好吃是首要的，不好吃自然沒人推崇。

尤其是這兩個菜系的辣味，刺激人的味蕾，讓人吃了之後有上癮的感覺。

那有人就問了，其他菜不好吃嗎，也好吃，比如我就喜歡吃粵菜。

好吃這一點看樣子，分不出勝負。

2、不貴

川菜、湘菜都有這個特點，價格親民。

粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜，這幾類基本上好吃點的就貴得要死。

貴的菜，當然吃得起的人就少了，吃的人少了，自然傳播不開了。

3、食材

這兩種菜系，食材就地獲取，基本上什麼食材都可以入菜。

粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜，好像這幾種菜系對食材的要求都挺獨特的，很多都要從產地運來。

自然就貴，自然就不親民。

沒辦法。

4、好做

取材用料簡單，廚師學藝易學易上手。

學完了之後好就業，掙錢多。

為什麼不去學川菜、湘菜。

粵菜做個鮑魚要前前後後好幾十個小時，是好吃得很，但是貴的要死，學起來也不容易。

高階食客是一個非常小眾的群體，不穩定還牛逼哄哄的。

5、賺錢

川菜、湘菜，租個小門臉，僱一個廚師，或者乾脆老闆自己做廚師，一個小館子就開業了。

很快把本錢賺回來，然後再升級往高階發展。

粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜，一開始就得往高大上發展，初始投資沒幾個人投得起，食客少，投資回收週期長。

不知道大家有沒有體驗，反正我感覺是這樣的。